Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 2 of 7    >>
рецепт 
ТЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И ПРОТЕРТОЙ СЕЛЬДЬЮ, НАПОЛНИТЬ БЕЛКИ ПОЛУЧИВШЕЙСЯ МАССОЙ (ГОРКОЙ) ПРИ ПОМОЩИ БУМАЖ-НОЙ ТРУБОЧКИ. СВЕРХУ СДЕЛАТЬ «СЕТКУ» ИЗ МАЙОНЕЗА И ПОЛО-ЖИТЬ БУКЕТИК МЕЛКО РУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНИ, МОЖНО УКРАСИТЬ МАЛЕНЬКИМИ ТОЧКАМИ ИЗ ТОМАТА-ПАСТЫ. НАЧИНКУ МОЖНО ПРИ-ГОТОВИТЬ ИЗ ФИЛЕ КИЛЕК, АНЧОУСОВ, КЕФАЛИ И ДР. ЯИЧНИЦА АНАНАСАМИ «ГУРМАН» ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 АНАНАС СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ, 3 ЯЙЦА, 1 ИЛИ 2 ЛУКОВИЦЫ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: АНАНАС НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ, МЕЛ-КО НАРЕЗАТЬ ЛУК. СМЕШАТЬ И ОБЖАРИТЬ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ЛУКЕ ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ. ЭТУ СМЕСЬ ВЫЛИТЬ ЯЙЦА, ПОСОЛИТЬ ПОПЕРЧИТЬ, ВЫКЛЮЧИТЬ ПЛИТУ (ЕСЛИ ОНА ЭЛЕК-ТРИЧЕСКАЯ) , ГАЗОВУЮ ПЕРЕВЕСТИ НА МИНИМАЛЬНЫЙ ОГОНЬ. ЧЕ-РЕЗ 5 МИНУТ МОЖНО ПОДАВАТЬ НА СТОЛ. ПО-КАНТОНСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЯЙЦА, Л. ИЗМЕЛЬЧЕННОГО ОКОРОКА, 3 ЛУ-КОВИЦЫ, 2 ГРИБА, 2 Ч. Л. СОЕВОГО СОУСА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ЖИР ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЛЕГКА ВЗБИТЬ ЯЙЦА, ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬ-ЧЕННЫЙ ОКОРОК, НАРЕЗАННЫЙ ТОНКИМИ КОЛЬЦАМИ ЛУК, НАРЕ-ЗАННЫЕ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ ГРИБЫ, СОЕВЫЙ СОУС. ХОРОШО СМЕШАТЬ И ЖАРИТЬ НА СМАЗАННОЙ ЖИРОМ СКОВОРОДЕ НА СЛА-БОМ ОГНЕ. КОГДА ЯИЧНИЦА ПОДРУМЯНИТСЯ С ОДНОЙ СТОРОНЫ, ПЕРЕВЕРНУТЬ ЕЕ И ОБЖАРИТЬ ДРУГУЮ СТОРОНУ. БЛЮДО ПОДА-ВАТЬ ГОРЯЧИМ. ЯИЧНИЦА С ЧИПИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ЯИЦ, ЛОМТИК ОКОРОКА ИЛИ ЖАРЕНОЙ СВИНИ-НЫ, 2 СТЕБЛЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, 3 БОЛЬШИЕ ЛУКОВИЦЫ, 1 БОЛЬШОЙ СТРУ-ЧОК ПЕРЦА ЧИЛИ, ЧАШКИ БОБОВЫХ РОСТКОВ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛОМТИК ОКОРОКА ИЛИ ЖАРЕНОЙ СВИНИНЫ, СЕЛЬДЕРЕЙ, ЛУК, СТРУЧОК ЧИЛИ, БОБОВЫЕ РОСТКИ МЕЛКО НАРЕ-ЗАТЬ. ВЗБИТЬ ЯЙЦА, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЫЛИВАТЬ ПОРЦИЯМИ НА СКОВОРОДУ, ДНО КОТОРОЙ ПОКРЫТО МАСЛОМ. КОГДА ОДНА СТОРО-НА ЯИЧНИЦЫ ПОДРУМЯНИТСЯ, ПЕРЕВЕРНУТЬ. БЛЮДО ПОДАВАТЬ ГОРЯЧИМ. ЯЙЦА, ЛУКОВИЦА, 1 БАНКА РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ, 1 СТ. Л. МУКИ, ПО ВКУСУ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЙЦА ВЗБИТЬ С СОЛЬЮ. ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. 1 БАНКУ КОНСЕРВОВ (ЛЮБОЙ РЫБЫ В МАСЛЕ) РАЗМЯТЬ ВИЛКОЙ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ВО ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА ДОБАВИТЬ ЛУК, КОН-СЕРВЫ, И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ПОЛУЧИТСЯ ВЯЗКАЯ МАССА. ОБЖАРИВАТЬ, КАК ОЛАДЬИ: НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ С ОБЕИХ СТО-РОН ДО ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ. НА ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 КРУПНЫХ СВЕЖИХ ЯИЦ, 1 ЧАШКА ТРОСТНИКО-ВОГО САХАРА, 1 ЧАШКИ МУКИ, Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ТЕСТА, 1 Ч. Л. ВАНИЛЬНОГО ЭКСТРАКТА, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МИКСЕРОМ ХОРОШО ВЗБИТЬ БЕЛКИ. ЗАТЕМ ПОНЕМНОГУ ДОБАВЛЯТЬ САХАР И ВЗБИВАТЬ 2 МИНУТЫ. ВВЕСТИ
ЖЕЛТКИ И ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ И ВЗБИВАТЬ 2 МИНУТЫ. СМЕ-ШАТЬ МУКУ И РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ТЕСТА. СМЕШАТЬ МУКУ С ВЗБИТЫМИ ЯЙЦАМИ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ВЫСТЛАТЬ ПРОТИ-ВЕНЬ ВЕЛИЧИНОЙ Х И ГЛУБИНОЙ НЕ МЕНЕЕ 8 СМ БУМАГОЙ, ПРОПИТАННОЙ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. ВЫЛИТЬ ТЕСТО НА ПРОТИ-ВЕНЬ И ПОСТАВИТЬ ЕГО НА ПОДСТАВКУ В ПАРОВАРКУ, НАЛИВ В НЕЕ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ НА ВЫСОТУ СМ. ПОД КРЫШКУ ПАРОВАРКИ ПОДЛОЖИТЬ ТКАНЬ, ЧТОБЫ ОНА ПОГЛОЩАЛА ВЛАГУ ОТ КОНДЕНСИ-РУЮЩЕГОСЯ ПАРА. ВКЛЮЧИТЬ СИЛЬНЫЙ НАГРЕВ И ГОТОВИТЬ ПИРОГ НА ПАРУ МИНУТ. ПОТОМ СНЯТЬ КРЫШКУ И ТКАНЬ, ПРОВЕ-РИТЬ ПИРОГ НА ГОТОВНОСТЬ, ПРОТКНУВ ЕГО ЗУБОЧИСТКОЙ. ЕСЛИ ОНА ОСТАНЕТСЯ ЧИСТОЙ, БЕЗ СЛЕДОВ ТЕСТА, ТОГДА ПИРОГ МОЖНО ДОСТАВАТЬ ИЗ ПАРОВАРКИ. ПЕРЕВЕРНУТЬ ПИРОГ НА БЛЮДО И ОХЛА-ДИТЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ НАРЕЗАТЬ КВАДРАТАМИ В 6 СМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ЛУКОВИЦА, ЯЙЦА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕ-РЕЦ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ЛУКОВИЦУ, СМЕШАТЬ ЕЕ С ХОРОШО ВЗБИТЫМИ ЯЙЦАМИ И ПОДЖАРИТЬ ОМЛЕТ, ПОСОЛИВ И ПО-ПЕРЧИВ. ЯИЧНЫЙ ОМПЕТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 ЯИЦ, 1 ЧАШКА МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ВАРЕНОЙ СВИНИНЫ, КРАБОВ ИЛИ КУРЯТИНЫ, 2 ЧАШКИ БОБОВЫХ РОСТКОВ, ЧАШКИ НАРЕЗАННОГО ОКОРОКА, 2 НАРЕЗАННЫХ ГРИБА, 1 НА-РЕЗАННЫЙ СТЕБЕЛЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 1 ТОНКИЙ ЛОМТИК ИМБИРЯ, 1 СОЕВОГО СОУСА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, РАС-ТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ ДЛЯ УКРА-ШЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАГРЕТЬ СКОВОРОДУ И ОБЖАРИТЬ ДО ГО-ТОВНОСТИ ИМБИРЬ И ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ, КРОМЕ ЯИЦ. ВЗБИТЬ ЯЙ-ЦА И СМЕШАТЬ С ОБЖАРЕННЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ, КОГДА ТЕ ОСТЫНУТ. В ДРУГОЙ СКОВОРОДЕ НАГРЕТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАС-ЛО И ВЫЛИТЬ НА НЕЕ СТОЛЬКО ЯИЧНОЙ СМЕСИ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛСЯ КРУЖОК (ПОХОЖИЙ НА БЛИН). ОБЖАРИТЬ ЕГО ДО КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА С ОБЕИХ СТОРОН. ПОВТОРЯТЬ ПРОЦЕДУРУ, ПОКА НЕ ИЗРАС-ХОДУЕТСЯ ВСЯ СМЕСЬ. ЗАТЕМ УКРАСИТЬ ОМЛЕТЫ ПЕТРУШКОЙ И СЕЛЬДЕРЕЕМ И СБРЫЗНУТЬ СОЕВЫМ СОУСОМ. С ВЕТЧИНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ВЕТЧИНЫ, 4 ЯЙЦА, 1 Ч. Л. МУКИ, 65 Г ПАНИ-РОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, ЖИР ДЛЯ ФРИТЮРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЕТЧИНУ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ЯЙЦА ВЗБИТЬ, СМЕШАТЬ С МУКОЙ И ПАНИРОВОЧНЫМИ СУХАРЯМИ. ЭТОЙ МАССЫ ПРИГОТОВИТЬ КЛЕЦКИ ВЕЛИЧИНОЙ С ГОЛУБИНОЕ И ОБЖАРИ-ВАТЬ ИХ МИНУТ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ЖИРА (ВО ФРИТЮ-РЕ). ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ ВАРЕНЫЙ РИС И ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ЧАШКИ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА (МОЖНО МОРО-ЖЕНОГО), ЧАШКИ СУШЕНОГО ЛУКА, 6 СВЕЖИХ ЯИЦ, 2 СТ. Л. РАС-ТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ СУШЕНЫЙ ЛУК. ХОРОШО ВЗБИТЬ ЯЙЦА. В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗОГРЕТУЮ СКОВОРОДУ НАЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И ПОСОЛИТЬ ЕГО. МАС-ЛО СИЛЬНО РАЗОГРЕТЬ И ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЙ И ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК. ПЕРЕМЕШИВАЯ, ОБЖАРИВАТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ 5 МИ-НУТ, НЕ СТАНЕТ КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА. ДОБАВИТЬ ВЗБИ-ТЫЕ ЯЙЦА. УМЕНЬШИТЬ НАГРЕВ ДО СРЕДНЕГО, ЧТОБЫ ЯЙЦА НЕ ПЕРЕЖАРИЛИСЬ. ЯЙЦА ПОДАВАТЬ ГОРЯЧИМИ, С ПАРОВЫМ ИЛИ ЖАРЕНЫМ РИСОМ.
С ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 ЯИЦ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 ЧАШКА МОЛОКА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, НЕСКОЛЬКО ЛОМТИКОВ ОКОРОКА ИЛИ ЖАРЕНОЙ СВИНИНЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ЖЕЛТКИ; ДОБАВИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, МОЛОКО, И ПЕРЕЦ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАН-НЫЙ ОКОРОК ИЛИ ЖАРЕНУЮ СВИНИНУ И ХОРОШО ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. ЗАПЕКАТЬ 20 МИНУТ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ. ПОДАВАТЬ НА С ВА-РЕНЫМ РИСОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЧАШКИ МУКИ, 2 Ч. Л. СОЛИ, 2 ЯЙЦА, 4 СТ. Л. ХОЛОДНОЙ ВОДЫ, 2 ЯЙЦА, КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ ДЛЯ ОБВАЛИВА-НИЯ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ДЛЯ НАЧИНКИ: ЧАШКИ ЖАРЕНОЙ СВИНИНЫ, ЧАШКИ ВАРЕ-НОЙ КУРЯТИНЫ, ЧАШКИ СУШЕНЫХ ГРИБОВ, ЧАШКИ БАМБУ-КОВЫХ РОСТКОВ, 1 ЧАШКА МОЛОДОГО СЕЛЬДЕРЕЯ, Л. ГЛЮТА-МАТА НАТРИЯ, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. САХАРА, 1 Ч. Л. СОЕВОГО СОУСА, 2 Ч. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА, 4 КАПЛИ МАСЛА ИЗ СЕ-МЯН КУНЖУТА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ В БОЛЬШУЮ МИСКУ МУКУ СОЛЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ДОБАВИТЬ И ВОДУ. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ПОЛО-ЖИТЬ НА ПРИСЫПАННУЮ МУКОЙ ДОСКУ И ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО ДО ПО-ЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ПОЛОЖИТЬ ТЕСТО НА 30 МИНУТ В ХОЛОДИЛЬНИК. ПОТОМ РАСКАТАТЬ ТОНКИМ, КАК БУМАГА, СЛОЕМ. НАРЕЗАТЬ НА КВАДРАТИКИ СО СТОРОНОЙ СМ. ПРИГОТОВИТЬ ДЛЯ НАЧИНКИ: ЖАРЕНУЮ СВИНИНУ, НАРЕЗАННУЮ СОЛОМКОЙ, ВАРЕНУЮ КУРЯТИНУ, НАРЕЗАННУЮ СОЛОМКОЙ, СУШЕНЫЕ ГРИБЫ, ПРЕДВА-РИТЕЛЬНО ЗАМОЧЕННЫЕ В ВОДЕ И НАРЕЗАННЫЕ ТОНКИМИ ЛОМТИ-КАМИ, БАМБУКОВЫЕ РОСТКИ, НАРЕЗАННЫЕ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. ОБЖАРИТЬ ВСЕ ЭТИ ПРОДУКТЫ НА СМАЗАННОЙ МАСЛОМ СКОВОРО-ДЕ ДО МЯГКОСТИ. ДОБАВИТЬ: ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ, СОЛЬ, САХАР, СО-ЕВЫЙ СОУС, КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ. ОБЖАРИВАТЬ, ПОСТОЯННО ПЕРЕМЕШИВАЯ, 5 МИНУТ. ДОБАВИТЬ МАСЛО ИЗ СЕМЯН КУНЖУТА. ОХЛАДИТЬ СМЕСЬ. ПОЛОЖИТЬ НА КАЖДЫЙ КВАДРАТ ТЕСТА ЧАШ-КИ НАЧИНКИ. СКАТАТЬ В ТРУБОЧКУ И СОЕДИНИТЬ КОНЦЫ ЯИЧНОГО РУЛЕТА. ПОЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ГОТОВИТЬ НА ПАРУ 10 МИНУТ. ОХЛАДИТЬ. ПРИГОТОВИТЬ ЗАРАНЕЕ МИСКУ С ВЗБИТЫМИ ЯЙЦА-МИ И ДРУГУЮ МИСКУ С КУКУРУЗНЫМ КРАХМАЛОМ. ОБМАКНУТЬ КАЖДЫЙ РУЛЕТ СНАЧАЛА В ЯЙЦО, ПОТОМ СЛЕГКА ОБВАЛЯТЬ В КРАХ-МАЛЕ. СТРЯХНУТЬ ЛИШНИЙ КРАХМАЛ. ОБЖАРИТЬ В ГОРЯЧЕМ РАС-ТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО КОРИЧНЕВОЙ КОРОЧКИ. ОБСУШИТЬ НА БУ-МАЖНОМ ПОЛОТЕНЦЕ. НАРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ ПО 4 СМ И ПОДАВАТЬ НА СТОЛ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 ЯИЦ, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. БЕЛОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА, Ч. Л. ГЛЮТАМАТА НАТРИЯ, Ч. Л. ГОРЧИЦЫ, 1 СТ. Л. НА-РЕЗАННОГО ЛУКА, 6 КРУПНЫХ ПОМИДОРОВ, Ч. Л. СУШЕНОЙ ПАП-РИКИ, 1 НАРЕЗАННЫЙ ЛОМТИКАМИ ОГУРЕЦ, МАРИНОВАННЫЕ ОВО-ЩИ, ВЕТОЧКИ ПЕТРУШКИ, САЛАТ-ЛАТУК ИЛИ КОЧАННЫЙ САЛАТ, МАЙОНЕЗ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЙЦА СВАРИТЬ ВКРУТУЮ, ОСТУДИТЬ И СРЕ-ЗАТЬ ОСТРЫЕ КОНЧИКИ. СДЕЛАТЬ КОРОТКИЙ ДИАГОНАЛЬНЫЙ СРЕЗ ВОКРУГ БЕЛКА, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛСЯ БЫ ЗИГЗАГ. РАЗМЯТЬ ЖЕЛ-ТКИ, СМЕШАТЬ С ПРИПРАВАМИ, ЛУКОМ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫМИ МАРИНОВАННЫМИ ОВОЩАМИ И ТАКИМ КОЛИЧЕСТВОМ МАЙОНЕЗА, ЧТОБЫ СМЕСЬ ПОЛУЧИЛАСЬ ВЛАЖНОЙ. НАПОЛНИТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ БЕЛКИ. ОХЛАДИТЬ. СРЕЗАТЬ ВЕРХУШКИ ПОМИДОРОВ. ВЫНУТЬ ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ СЕРДЦЕВИНУ. ПОЛОЖИТЬ ПОМИДОРЫ НА ЛИС-ТЬЯ САЛАТА. ПОЛОЖИТЬ КАЖДОЕ НАЧИНЕННОЕ ЯЙЦО В ПОМИ-ДОР И УКРАСИТЬ ЕГО МАЙОНЕЗОМ ИЗ КУЛИНАРНОГО ШПРИЦА. ПОСЫПАТЬ ПАПРИКОЙ. УКРАСИТЬ ЛОМТИКАМИ ОГУРЦА И ВЕТОЧ-КАМИ ПЕТРУШКИ.
СЫР ИНГРЕДИЕНТЫ: СЫР, ЯЙЦО, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, СЛИВОЧ-НОЕ МАСЛО ИЛИ МАРГАРИН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ СЛЕГКА ЗАСОХШЕГО СЫРА МОЖНО ПРИ-ГОТОВИТЬ ВКУСНОЕ БЛЮДО К ЗАВТРАКУ ИЛИ УЖИНУ. НАРЕЗАТЬ СЫР ЛОМТИКАМИ ТОЛЩИНОЙ В 0,5 СМ, ОБМАКНУТЬ ИХ ВО ВЗБИ- ТОЕ ЯЙЦО, А ЗАТЕМ ОБВАЛЯТЬ В ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЯХ И ОБ-ЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ИЛИ МАРГАРИНЕ. ПОДАВАТЬ ЛОМ-ТИКИ ЖАРЕНОГО СЫРА ГОРЯЧИМИ. МОЖНО ПОЛИТЬ ИХ ТОМАТНЫМ СОУСОМ. СЫР ИНГРЕДИЕНТЫ: СЫР (ТОЛЬКО СУЛУГУНИ ИЛИ АДЫГЕЙСКИЙ, СВЕ-ЖИЙ), СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ СЫР ЛОМТИКАМИ ТОЛЩИНОЙ СМ, ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ. ЕСТЬ СРАЗУ. ЭТО САМАЯ ПОДХОДЯЩАЯ И БЫСТРАЯ ЗА-КУСКА К НАТУРАЛЬНОМУ МОЛОДОМУ ВИНУ. СЫРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ГТВЕРДОГО СЫРА, 2 ЯЙЦА, МОЛОТЫЕ СУХАРИ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ, 2 СТ. Л. ИЗМЕЛЬЧЕННОГО ЗЕ-ЛЕНОГО ЛУКА, 1 ПОМИДОР. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫР НАРЕЗАТЬ ТОЛСТЫМИ ЛОМТИКАМИ (ЧТО-БЫ ПОЛУЧИЛОСЬ КУСОЧКОВ), КАЖДЫЙ ЛОМТИК ОБВАЛЯТЬ СНА-ЧАЛА В ЯЙЦЕ, ЗАТЕМ В СУХАРЯХ И ПОДЖАРИТЬ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА С ДВУХ СТОРОН НА ХОРОШО РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ НА РАС-ТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ГОРЯЧИЕ ШНИЦЕЛИ ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕ-ЗАННЫМ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ НА КАЖДЫЙ ПОЛОЖИТЬ ПО КРУЖОЧКУ ПОМИДОРА. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СЫРА, 2 СТ. Л. СМЕШАННОЙ ЗЕЛЕНИ, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 ПОМИДОР, Л. МАЙОНЕЗА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ ИЛИ УКРОП ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАТЕРЕТЬ СЫР НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ. В СЫР ДО-БАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ ЗЕЛЕНЬ, МЕЛКО ПОРУБЛЕННЫЕ ЗУБЧИКИ ЧЕСНОКА, НАРЕЗАННЫЙ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ ПОМИДОР, МАЙОНЕЗ. СЫРНУЮ МАССУ НАМАЗАТЬ НА СОЛЕНЫЕ КРЕКЕРЫ НА ЛОМТИКИ ЧЕРНОГО РЖАНОГО ХЛЕБА (КОТОРЫЕ МОЖНО НАРЕЗАТЬ ФИГУРНО). ЭТОЙ СЫРНОЙ МАССОЙ МОЖНО НАФАРШИРОВАТЬ СЛАДКИЙ ПЕ-РЕЦ И ОХЛАДИТЬ ЕГО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ЗАТЕМ ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ НАРЕЗАТЬ ПОПЕРЕК КОЛЬЦАМИ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ И РАЗЛО-ЖИТЬ НА БЛЮДЕ. МОЖНО ЗАВЕРНУТЬ СЫРНУЮ МАССУ В ЛИСТЬЯ САЛАТА, НАПОДО-БИЕ ГОЛУБЦОВ. СЫРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г СЫРА, 5 БЕЛКОВ, 40 Г МУКИ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТ-РУШКИ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЖИР ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ ВО ФРИ-ТЮРЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫР НАТЕРЕТЬ, БЕЛКИ ПОСОЛИТЬ И ВЗБИТЬ, ОСТОРОЖНО ДОБАВИТЬ НИМ ТЕРТЫЙ СЫР. ПОЛУЧЕННУЮ ГУСТУЮ МАССУ МОЖНО ПОПЕРЧИТЬ. СФОРМОВАТЬ НЕБОЛЬШИЕ ШАРИКИ, ОБВАЛЯТЬ ИХ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ В КИПЯЩЕМ ЖИРЕ. КОГДА ША-РИКИ УВЕЛИЧАТСЯ В ОБЪЕМЕ ВДВОЕ, ВЫНУТЬ ИХ, ОБСУШИТЬ И ПО-ДАТЬ НА БЛЮДЕ, ПОСЫПАВ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ.
БЛЮДА НА СКОРУЮ РУКУ СЫР ТЕРТЫЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г СЫРА, 15 Г МАСЛА, 55 Г ЗЕЛЕНИ ПЕТ-РУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫР НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ, СМЕШАТЬ С МАС-ЛОМ, РАЗДЕЛАТЬ В ФОРМЕ КОТЛЕТ И НАНЕСТИ НА ПОВЕРХНОСТИ НОЖОМ ИЛИ ЛОЖКОЙ РИСУНОК В ВИДЕ СЕТКИ. ПОДАТЬ СЫР НА ТАРЕЛКЕ И УКРАСИТЬ ВЕТОЧКАМИ ПЕТРУШКИ. СЫР НА СЫР НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ СМ. С ОЛИВКАМИ И САЛЯМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ОЛИВКИ ЗЕЛЕНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ АНЧОУ-САМИ, ЛИМОНОМ ИЛИ ДР., САЛЯМИ (НАРЕЗКА). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ШПАЖКУ ИЛИ ЗУБОЧИСТКУ НАНИЗАТЬ ОЛИВКУ, ЗАТЕМ СКРУЧЕННЫЙ В ТРУБОЧКУ ТОНЕНЬКИЙ ЛОМТИК САЛЯМИ И ВОТКНУТЬ ШПАЖКУ В КУБИК СЫРА. С ПОМИДОРАМИ И ОЛИВКАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ПОМИДОР, ОЛИВКИ ЗЕЛЕНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ АНЧОУСАМИ, ЛИМОНОМ ИЛИ ДР. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ШПАЖКУ ИЛИ ЗУБОЧИСТКУ НАНИЗАТЬ ОЛИВ-КУ, ЗАТЕМ ЛОМТИК ПОМИДОРА И ВОТКНУТЬ ВСЕ В КУБИК СЫРА. С АНАНАСАМИ, ОЛИВКАМИ И ВЕТЧИНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ВЕТЧИНА, ОЛИВКИ ЗЕЛЕНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ АНЧОУСАМИ, ЛИМОНОМ ИЛИ ДР., КОНСЕРВИРОВАННЫЕ КУСОЧКАМИ АНАНАСЫ, ВЕТОЧКИ ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЕТЧИНУ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ В 1 СМ. НА ШПАЖКУ ИЛИ ЗУБОЧИСТКУ НАНИЗАТЬ КУСОЧЕК АНАНАСА, ПОТОМ ОЛИВКУ, ЗАТЕМ ВЕТЧИНУ, ПОСЛЕДНИЙ — СЫР. НА ДЛИННЫХ ДЕРЕ- СЫРА 51 ВЯННЫХ ШПАЖКАХ СДЕЛАТЬ СЫРНЫЙ «ШАШЛЫК», НАНИЗЫВАЯ ПО ОЧЕРЕДИ КУБИКИ И ОЛИВКИ. РАЗЛОЖИТЬ НА БОЛЬШОМ ПЛОС-КОМ БЛЮДЕ И УКРАСИТЬ ВЕТОЧКАМИ ЗЕЛЕНИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ТВОРОГА, Г СЫРА, Г СМЕТАНЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫР КОСТРОМСКОЙ, СТЕПНОЙ, РУССКИЙ, ШВЕЙЦАРСКИЙ ИЛИ ГОЛЛАНДСКИЙ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ, СМЕШАТЬ С ПРОТЕРТЫМ ТВОРОГОМ, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, И ПЕРЕМЕШИ-ВАТЬ ПОР, ПОКА МАССА НЕ СТАНЕТ ОДНОРОДНОЙ. ПОДАТЬ НА ТАРЕЛКЕ ИЛИ В САЛАТНИКЕ, МОЖНО ПОЛИТЬ СМЕТАНОЙ. СЫРНЫЕ «ЁЖИК В ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАНКА ПЛАВЛЕНОГО СЫРА («ЯНТАРЬ» ИЛИ ДР.), 200 Г ТВЕРДОГО СЫРА, 1 УПАКОВКА КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК, ОЛИВКИ БЕЗ КОСТОЧЕК, ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ОЛИВКУ ПОМЕСТИТЬ ДОЛЬКУ ГРЕЦКОГО ОРЕ-ХА. ТВЕРДЫЙ СЫР НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ И СМЕШАТЬ С ПЛАВ-ЛЕНЫМ СЫРОМ. ИЗ ПОЛУЧЕННОЙ МАССЫ СДЕЛАТЬ КОЛОБКИ ДИА-МЕТРОМ ОКОЛО 5 СМ, ЯДРОМ КОТОРЫХ БУДУТ ФАРШИРОВАННЫЕ ОЛИВКИ. КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ ИЗМЕЛЬЧИТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ. ША-РИКИ ОБВАЛЯТЬ В КРАБОВОЙ СТРУЖКЕ И ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ПРЕССОВАННОГО ТВОРОГА, 2 НЕБОЛЬШИЕ ЛУКОВИЦЫ, 5 СТ. Л. СВЕЖЕНАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ (КЕРВЕЛЬ, ЭСТРА-ГОН, ЛУК-СКОРОДА, ПЕТРУШКА, КОРИАНДР), 2 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ.
52 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В МИСКЕ СМЕШАТЬ ТВОРОГ, ПОРУБЛЕННЫЙ И ЗЕЛЕНЬ. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И СЛЕГКА ВЗБИТЬ С ОЛИВКО-ВЫМ МАСЛОМ. ЗАКРЫТЬ МИСКУ И ДЕРЖАТЬ ЕЕ В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ ДО ПОДАЧИ К СТОЛУ. СЫРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ТВЕРДОГО СЫРА, 1 ПОМИДОР, ЗЕЛЕНЬ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ,ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫР НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ. 2 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА НАСЫПАТЬ НА СУХУЮ СКОВОРОДУ И РАСТАПЛИВАТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. С ПО-МОЩЬЮ ЛОПАТКИ ОСТОРОЖНО СНЯТЬ ГОТОВУЮ СЫРНУЮ ЛЕПЕШ-КУ И НАКРЫТЬ ЕЮ ПЕРЕВЕРНУТЫЙ СТАКАН И ОСТАВИТЬ ОХЛАЖДАТЬ-СЯ. (СТАКАН ПОСТАВИТЬ НА ВЛАЖНОЕ ПОЛОТЕНЦЕ, ЧТОБЫ ОН НЕ РАСКОЛОЛСЯ.) ГОТОВЫЕ КОРЗИНОЧКИ НАПОЛНИТЬ НАЧИНКОЙ (НА-ПРИМЕР, СМЕСЬЮ ЗЕЛЕНИ И ПОМИДОРОВ). ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г ТВОРОГА, 250 Г КАРТОФЕЛЯ, 1 ЯЙЦО, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ СЫРОЙ КАРТОФЕЛЬ, СЛЕГКА ОТЖАТЬ, СМЕШАТЬ С ТВОРОГОМ В ПРОПОРЦИИ ПРИМЕР-НО 1:1, ДОБАВИТЬ ЯЙЦО И СОЛЬ. ЕСЛИ ПОЛУЧИЛАСЬ ЖИДКАЯ СМЕСЬ, МОЖНО ДОБАВИТЬ НЕМНОГО МУКИ. ЖАРИТЬ, КАК ОБЫЧ-НЫЕ СЫРНИКИ, ПОДАВАТЬ СО СМЕТАНОЙ. ОЧЕНЬ ВКУСНО, ЕСЛИ СЫРНИЧКИ, МОЖНО И ОСТЫВШИЕ, ЗАЛИТЬ СМЕТАНОЙ И ПОТУ-ШИТЬ 20 МИНУТ. ЗАТЕМ ПОЛИТЬ СМЕТАНОЙ, В КОТОРОЙ ОНИ ТУ-ШИЛИСЬ, ПОСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ИЛИ САХАРОМ (ДЕ-СЕРТНЫЙ ВАРИАНТ). 53 РЫБЫ ПОД С ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 НЕ ОЧЕНЬ БОЛЬШИХ КУСКА ЛОСОСЯ, 1 СТ. Л. ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, 4 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, Ч. Л. ГОР-ЧИЦЫ, 1 Ч. Л. АНИСОВОГО ЛИКЕРА, Ч. Л. УКСУСА, 2 ВЕТОЧКИ УК-РОПА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВКЛЮЧИТЬ ГРИЛЬ, СМАЗАТЬ ЕГО ПОДСОЛ-НЕЧНЫМ МАСЛОМ. ОБЖАРИВАТЬ КУСКИ ЛОСОСЯ С ОБЕИХ СТОРОН 4 МИНУТЫ. ПРИГОТОВИТЬ СОУС: СМЕШАТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО С ВОДОЙ (1 СТ. Л.), ГОРЧИЦЕЙ, АНИСОВЫМ ЛИКЕРОМ, УКСУСОМ, СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ УКРОП. ПО-ЛОЖИТЬ КУСКИ ЛОСОСЯ НА СЛЕГКА ПОДОГРЕТЫЕ ТАРЕЛКИ И ПО-ДАВАТЬ С ПОМИДОРАМИ, А ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ СОУС. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 БОЛЬШИХ КУСКА МЕРЛАНГА (ИЛИ ХЕКА), 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЛИМОН, 8 ВЕТОЧЕК ПЕТРУШКИ, 8 КАРТОФЕЛИН СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ КАРТОФЕЛИНЫ, ВЫМЫТЬ И РАЗ-РЕЗАТЬ КАЖДУЮ НА ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ. ОТВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ В КИ-ПЯЩЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ (ЛУЧШЕ — НА ПАРУ). РАСТОПИТЬ МАСЛО В БОЛЬШОЙ СКОВОРОДЕ И ПОДЖАРИТЬ КУСКИ РЫБЫ, ПО 3 МИНУТЫ С КАЖДОЙ СТОРОНЫ. ВЫДАВИТЬ СОК ИЗ ЛИМОНА. ВЫ-МЫТЬ, ОБСУШИТЬ И МЕЛКО ПОРУБИТЬ ПЕТРУШКУ. СЛЕГКА ПО-ДОГРЕТЬ 4 ТАРЕЛКИ И СОУСНИЦУ; НА КАЖДУЮ ТАРЕЛКУ ПОЛО-ЖИТЬ ПО КУСКУ РЫБЫ. ОСТАВИТЬ ТАРЕЛКИ В ВЫКЛЮЧЕННОЙ ПЕЧИ. ПРИГОТОВИТЬ СОУС: ПРОЦЕДИТЬ МАСЛО ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО, ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК, ПОДОГРЕТЬ, ПОЛОЖИТЬ В СОУС ПО-ЛОВИНУ ПРИГОТОВЛЕННОЙ ПЕТРУШКИ И ВЫЛИТЬ СОУС В СОУС-
54 НИК. ВЫНУТЬ ТАРЕЛКИ ИЗ ПЕЧИ, ПОЛОЖИТЬ КАРТОФЕЛЬ ВОКРУГ РЫБЫ, ПОСЫПАТЬ ОСТАВШЕЙСЯ ПЕТРУШКОЙ И ПОДАВАТЬ К СТО-ЛУ С СОУСОМ. С ОВОЩАМ ПАРУПОД ИНГРЕДИЕНТЫ: ФИЛЕ СУДАКА, 4 КАРТОФЕЛИНЫ, 4 НЕБОЛЬ-ШИЕ МОРКОВИ, 200 Г БЕЛОКОЧАННОЙ ИЛИ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ. ДЛЯ СОУСА: СОК 2 ЛИМОНОВ, 2 ЖЕЛТКА, 1 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ, 2 Ч. Л. РАФИНИРОВАННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В КАСТРЮЛЮ НАЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ, ПОСТА-ВИТЬ ПАРОВАРКУ (ЕЕ ДНО НЕ ДОЛЖНО КАСАТЬСЯ ВОДЫ), ПОЛОЖИТЬ В НЕЕ РЫБУ КОЖЕЙ ВНИЗ И ОВОЩИ, НАРЕЗАННЫЕ НЕБОЛЬШИМИ КУСОЧКАМИ (НЕ СОЛИТЬ). ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ ПОД КРЫШКОЙ, ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО. ЗАЛИТЬ СОУСОМ, ПРИГОТОВЛЕННЫМ ИЗ УКАЗАННЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ. ХЕКА МИДИЯМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СПИНКА ХЕКА, РАЗРЕЗАННАЯ НА 4 БОЛЬШИХ КУСКА (ИЛИ 4 БОЛЬШИХ КУСКА МЕРЛАНГА), 500 Г МИДИЙ, 1 СТАКАН БЕЛОГО ВИНА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЛУКОВИЦА, 3 СТ. Л. РУБ-ЛЕНОЙ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ МИДИИ, ХОРОШО ПРОМЫТЬ ИХ. ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ ЛУКОВИЦУ. РАСТОПИТЬ МАСЛО В СОТЕЙНИКЕ И ПОЛОЖИТЬ ТУДА ЛУК; КОГДА ОН СТАНЕТ ПРОЗРАЧ-НЫМ, ПОЛОЖИТЬ КУСКИ РЫБЫ. ЧЕРЕЗ МИНУТУ ПЕРЕВЕРНУТЬ ИХ, ЗАТЕМ ЗАЛИТЬ БЕЛЫМ ВИНОМ. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ДОБАВИТЬ МИДИИ. ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ПЕТРУШКОЙ, ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕ-ШАТЬ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И 6 МИНУТ ДЕРЖАТЬ НА ОГНЕ, ПОКА НЕ РАСКРОЮТСЯ ВСЕ МИДИИ. РАЗЛОЖИТЬ МИДИИ НА ПОДОГРЕТЫЕ ТА-РЕЛКИ, НА КАЖДУЮ ПОЛОЖИТЬ КУСОК И ЗАЛИТЬ НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ПОДЛИВКИ. СРАЗУ ПОДАВАТЬ К СТОЛУ. РЫБЫ 55 ИНГРЕДИЕНТЫ: ФИЛЕ СУДАКА СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ, ЯЙЦА, МУКА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, ДЛЯ ЖА-РЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФИЛЕ ВЫМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ ТОЛ-ЩИНОЙ СМ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ОБМАКНУТЬ ВО ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА, А ЗАТЕМ ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ, ПОЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ С ХО-РОШО РАЗОГРЕТЫМ РАФИНИРОВАННЫМ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, ОБЖАРИТЬ С ДВУХ СТОРОН ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. ПОДАВАТЬ С ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ. Й УКРОПНОМ СОМЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КУСКА ФИЛЕ ТРЕСКИ, 1 ЯЙЦО, 1 СТ. Л. ОЛИВКО-ВОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. ЗЕРЕН КУНЖУТА, 2 УКРОПНЫХ ЯБЛОЧКА (МА-ЛЕНЬКИЕ СЕРЫЕ ЯБЛОЧКИ, РАСТУЩИЕ НА ДЕРЕВЬЯХ И ИМЕЮЩИЕ ВКУС УКРОПА), 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ПОМИДОРА, СОЛЬ, ЧЕР-НЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ ПРОМЫТЬ ЯБЛОКИ, ВЫТЕ-РЕТЬ И СНЯТЬ ВЕРХНИЕ ЛИСТОЧКИ; ВЫНУТЬ СЕРДЦЕВИНУ И НА-РЕЗАТЬ ЯБЛОКИ ОЧЕНЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. НА СРЕДНЕМ ОГНЕ НАГРЕТЬ СКОВОРОДУ С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ. В СКОВО-РОДЕ РАСТОПИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ПОЛОЖИТЬ ЛОМТИКИ ЯБ-ЛОК. ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ПОМЕШИВАТЬ. В ГЛУБОКОЙ ТАРЕЛКЕ СМЕШАТЬ ЯЙЦО С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ, ЗЕРНАМИ КУНЖУТА, СО-ЛЬЮ И ПЕРЦЕМ; В ЭТУ СМЕСЬ ПОЛОЖИТЬ КУСКИ ТРЕСКИ, ЗАТЕМ СРАЗУ ПЕРЕЛОЖИТЬ В СКОВОРОДУ И ПОДЖАРИТЬ (ЕСЛИ НЕОБХО-ДИМО, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ОЛИВКОВОГО ИЛИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА). ПОДОГРЕТЬ ТАРЕЛКИ. ОБДАТЬ КИПЯТКОМ ПОМИДОРЫ, ОХЛАДИТЬ ИХ ВОДОЙ ИЗ КРАНА, СНЯТЬ КОЖИЦУ И НАРЕЗАТЬ ПОМИДОРЫ МЕЛ-КИМИ КУБИКАМИ. РАЗЛОЖИТЬ ПО ПОДОГРЕТЫМ ТАРЕЛКАМ ГОРЯ-ЧИЕ КУСКИ ТРЕСКИ И ЯБЛОЧНУЮ СМЕСЬ. ПОСЫПАТЬ ВСЕ ЭТО КУ-БИКАМИ ПОМИДОРОВ.
НА СКОРУЮ РУКУ МОРСКОГО С ПЛПРИКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КРУПНЫХ КУСКА ФИЛЕ МОРСКОГО ЯЗЫКА, Ч. Л. ПАПРИКИ, Г СМЕТАНЫ, 2 ЛИМОНА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛО-ТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДОГРЕТЬ 4 ТАРЕЛКИ. В СКОВОРОДЕ С АН-ТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ НА СЛАБОМ ОГНЕ ОБЖАРИТЬ КУСКИ ФИЛЕ ПО МИНУТЫ С КАЖДОЙ СТОРОНЫ. ПОСЫПАТЬ ИХ ПАП-РИКОЙ, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ И ДАТЬ ПО-КИПЕТЬ МИНУТЫ. ВЫЛОЖИТЬ КУСКИ ФИЛЕ НА ТАРЕЛКИ, ПОЛИТЬ СОУСОМ И ПОДАВАТЬ С ЧЕТВЕРТИНКОЙ ЛИМОНА НА КАЖ- ТАРЕЛКЕ. ПО-ИНДИЙСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ФИЛЕ ХЕКА, 1 СТ. Л. КУРКУМЫ, 1 Ч. Л. СВЕ-ЖЕТЕРТОГО ИМБИРЯ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 1 ЗЕЛЕНЫЙ ЛИМОН, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫЖАТЬ ИЗ ЛИМОНА, ПОЛИТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ КУСКИ РЫБНОГО ФИЛЕ, ОСТАВИВ 3 СТ. Л. СОКА. ПОСО-ЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ РЫБУ. В БОЛЬШОЙ СКОВОРОДЕ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ РАСТОПИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И МИНУТ ЖАРИТЬ ФИЛЕ. В МАЛЕНЬКОЙ КАСТРЮЛЕ РАЗОГРЕТЬ СМЕТАНУ, ДОБАВИТЬ В НЕЕ КУРКУМУ, ТЕРТЫЙ ИМБИРЬ И ОСТАВШИЙСЯ ЛИМОННЫЙ СОК. СЛЕГ-КА ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОДГОТО-ВИТЬ ТАРЕЛКИ И СОУСНИК. В КАЖДУЮ ТАРЕЛКУ ПОЛОЖИТЬ РЫБНОЕ ФИЛЕ, ЗАТЕМ ВЫЛИТЬ СОДЕРЖИМОЕ СКОВОРОДЫ В МАЛЕНЬКУЮ КАСТРЮЛЬКУ С СОУСОМ, ПОМЕШАТЬ, ВЫЛИТЬ В СОУСНИК И ПО-ДАТЬ ЕГО К ЖАРЕНОМУ ФИЛЕ. ФИРМЕННЫЙ КАРП ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРП ВЕСОМ БОЛЕЕ 1 КГ, 3 ПУЧКА КИНЗЫ, УКСУС, ВКУСУ. РЫБЫ 57 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЫБУ ОЧИСТИТЬ, УДАЛИТЬ ЖАБРЫ, НАРЕЗАТЬ КУСКАМИ. ОПУСТИТЬ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ. СВАРИТЬ, ВЫКЛЮЧИТЬ ОГОНЬ И ВЛИТЬ 1 СТАКАН ОЧЕНЬ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ. ДО-СТАТЬ КУСКИ РЫБЫ, РАЗЛОЖИТЬ ИХ НА ТАРЕЛКЕ ТАК, ЧТОБЫ ОНИ НЕ КАСАЛИСЬ ДРУГ ДРУГА, ОСТУДИТЬ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА РАСТЕРЕТЬ КИНЗУ С СОЛЬЮ, ДОБАВИТЬ ВОДУ И УКСУС ПО ВКУСУ. РЫБУ ЗАЛИТЬ СОУСОМ. СО СПЕЦИЯМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: РЫБА (СКУМБРИЯ, ТУНЕЦ, МОРСКОЙ ОКУНЬ, КАРП), ЛУК, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, КОРИЦА, ТМИН, СОЛЬ, ГВОЗДИКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РЫБУ ОЧИСТИТЬ ОТ ЧЕШУИ, РАЗРЕЗАТЬ ПО ХРЕБТУ, УДАЛИВ ВНУТРЕННОСТИ, ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ НА ФОЛЬГУ; НАРЕЗАТЬ ЛУК КОЛЬЦАМИ, ПОЛОЖИТЬ ЕГО В РЫБНОЕ БРЮШКО, ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ СПЕЦИИ, ЗАКРЫТЬ РЫБУ И ЗАВЕРНУТЬ В ФОЛЬГУ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 25 МИНУТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 250 °С. РЙКИ (ВИД РАКОВ) ИНГРЕДИЕНТЫ: 16 КРУПНЫХ ГАМБАСОВ, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 Л. ЗЕРЕН ТМИНА, 1 НЕБОЛЬШОЙ СТАКАН БЕЛОГО ВИНА, 1 ЛИМОН, 3 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ МАРИНАД: ОЧИСТИТЬ И МЕЛКО ПОРУБИТЬ ЧЕСНОК, ВЫСЫПАТЬ ДНО ГЛУБОКОЙ МИСКИ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ТМИН, БЕЛОЕ ВИНО, ЛИМОННЫЙ СОК, ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОЛОЖИТЬ РАКОВ В МАРИНАД НЕ МЕНЕЕ 20 МИНУТ. ВКЛЮЧИТЬ ГРИЛЬ, ЕЩЕ ЛУЧШЕ БАР-БЕКЮ. ОБЖАРИВАТЬ РАКОВ С ОБЕИХ СТОРОН, ПОСТОЯННО СМАЧИ-ВАЯ ИХ МАРИНАДОМ. ОНИ ДОЛЖНЫ СТАТЬ НАСЫЩЕННО-РОЗОВОГО ЦВЕТА. ПОДАВАТЬ К СТОЛУ, КАК ТОЛЬКО ОНИ БУДУТ ГОТОВЫ.
58 СКОРУЮ РУКУ ИКРА ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 МАЛОСОЛЕНЫЕ СЕЛЬДИ, Г ПЛАВЛЕНОГО СЫ-РА, 150 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 МОРКОВИ, 2 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 1 СТ. Л. ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЕЛЕДКУ РАЗДЕЛАТЬ, ОТДЕЛИТЬ И ВМЕС-ТЕ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ, МАСЛОМ И ОТВАРНОЙ МОРКОВЬЮ ПРО-ПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, СБРЫЗНУТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ, ПО-ЛИТЬ ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ И ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ. НАМАЗЫВАТЬ НА СВЕЖИЙ БАТОН. ПО ВКУСУ ПОХОЖЕ НА КРАСНУЮ ИКРУ. ИКРА ПАЮСНАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: ИКРЫ ПАЮСНОЙ, КУСОЧЕК ЛИМОНА, ЗЕЛЕНЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗВЕСИТЬ ПОРЦИИ ИКРЫ, ПОЛОЖИТЬ НА МРА-МОРНУЮ ДОСКУ И ПРИДАТЬ НОЖОМ ФОРМУ ПРЯМОУГОЛЬНИКА ИЛИ РОМБА. АККУРАТНО СНЯТЬ ИКРУ ТЕМ ЖЕ НОЖОМ, ПОЛОЖИТЬ НА БЛЮДО ИЛИ ТАРЕЛКУ И ОФОРМИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ И ЛИМОНОМ. ИКРА ИНГРЕДИЕНТЫ: 75 Г ИКРЫ ЗЕРНИСТОЙ, 20 Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗЕРНИСТУЮ ИКРУ ПОЛОЖИТЬ В ИКОРНИЦУ ИЛИ МАЛЕНЬКУЮ САЛАТНИЦУ; ОТДЕЛЬНО НА РОЗЕТКЕ ПОДАТЬ МЕЛ-КО НАРЕЗАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК. ИНГРЕДИЕНТЫ: 30 ЧЕРНЫХ ОЛИВОК ДЛЯ УКРАШЕНИЯ), 6 БОЛЬ-ШИХ ЛИМОНОВ, 1 БАНКА НАТУРАЛЬНЫХ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ (ЛО-СОСЬ ИЛИ ГОРБУША), 4 ЖЕЛТКА СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ ЯИЦ, 200 Г МАЙОНЕЗА, 1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЛИВКИ, ПЕТРУШКУ, ЖЕЛТКИ И КОНСЕРВЫ ИЗМЕЛЬЧИТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ. СРЕЗАТЬ У ЛИМОНОВ ВЕРХУШКУ, АККУРАТНО ИЗВЛЕЧЬ МЯКОТЬ, УДАЛИТЬ ИЗ НЕЕ КОЖИЦУ И КОСТОЧ-КИ, ДОБАВИТЬ ЕЕ В ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ. ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ, МАЙОНЕЗ. ПОЛУЧЕННОЙ СМЕСЬЮ НАФАРШИРОВАТЬ КОЖУРУ ЛИ-МОНОВ. ПОЛОЖИТЬ ФАРШИРОВАННЫЕ ЛИМОНЫ НА БЛЮДО, УКРА-СИТЬ ОЛИВКАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ ОХЛАДИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. И? КРЕВЕТКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г СЕРЫХ КРЕВЕТОК, 30 Г СОЛЕНОГО СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 2 ГОЛОВКИ ЛУКА-ШАЛОТА, 2 СТ. Л. РУБЛЕНОЙ ПЕТРУШКИ, 1 Ч. Л. ИЗМЕЛЬЧЕННОГО ТМИНА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЬ КРЕВЕТКИ ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ И ТЩАТЕЛЬНО ВЫСУШИТЬ. ОЧИСТИТЬ И ОЧЕНЬ МЕЛКО ПОРУБИТЬ ЧЕСНОК ЛУК. В БОЛЬШОЙ СКОВОРОДЕ РАСТОПИТЬ МАСЛО И ПОЛО-ЖИТЬ НЕГО КРЕВЕТКИ, ДОБАВИТЬ ЧЕСНОК, ЛУК, ТМИН, ПЕТРУШКУ, СОЛЬ И ПЕРЕЦ. ЖАРИТЬ МИНУТ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ПОДАВАТЬ К СТОЛУ НА ПОДОГРЕТЫХ ТАРЕЛКАХ. КРЕВЕТКИ СЛЕДУЕТ ЕСТЬ РУ-КАМИ, ОСТАВЛЯЯ ТОЛЬКО ГОЛОВУ. МИДИИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ФАСОВАННЫХ МИДИЙ, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 НЕБОЛЬШОЙ ПУЧОК ПЕТРУШКИ, 1 ПОМИДОР, 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, 1 Л. ПОРОШКА КАРРИ, Г СМЕТАНЫ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ И ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТЬ МИДИИ. В БОЛЬШОМ СОТЕЙНИКЕ РАСТОПИТЬ МАСЛО И ПОЛОЖИТЬ МИДИИ. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ОСТАВИТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ. ВРЕМЯ ОТ ВРЕМЕНИ ПОМЕШИВАТЬ МИДИЙ, РАКОВИНЫ ДОЛЖНЫ РАСКРЫТЬСЯ. ОДНОВРЕМЕННО ВЫМЫТЬ И ОБСУШИТЬ ПЕТРУШКУ. ОШПАРИТЬ ПОМИДОР КИПЯТКОМ, СНЯТЬ КОЖИЦУ И НАРЕЗАТЬ ЕГО КУСОЧКАМИ. ОЧИСТИТЬ И МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ВСЕ ОВОЩИ ПОРУБИТЬ МИКСЕ-РОМ. СМЕШАТЬ КАРРИ СО СМЕТАНОЙ И СЛЕГКА ПОСОЛИТЬ И ПОПЕР-ЧИТЬ. КОГДА МИДИИ ОТКРОЮТСЯ, РУБЛЕНЫЕ ОВОЩИ И СЛЕГКА ПОМЕШАТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОПАТКОЙ, ЧТОБЫ МИДИИ ХО-РОШО ПРОПИТАЛИСЬ ОВОЩАМИ. ЗАТЕМ ВЫЛИТЬ СМЕТАНУ С КАРРИ, , ДОВЕСТИ СОДЕРЖИМОЕ ДО КИПЕНИЯ, СНОВА ОСТОРОЖНО ПОМЕ-ШАТЬ И СРАЗУ ЖЕ ПОДАВАТЬ К СТОЛУ. В ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАЛЬМАРОВ, Г СЫРА (БРЫНЗЫ), 1 ЯЙЦО, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 3 СТ. Л. МОЛОКА, 1 СТ. Л. ПАНИРОВОЧ-НЫХ СУХАРЕЙ, 1 СТ. Л. МУКИ, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАЛЬМАРЫ ОТВАРИТЬ (НЕ БОЛЕЕ 3 МИНУТ), ОСТУДИТЬ И НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ ШИРИНОЙ 1 СМ. ПРИГОТОВИТЬ КЛЯР: ВЗБИТЬ ЯЙЦО С МОЛОКОМ, ДОБАВИТЬ И ПЕРЕЦ. ПРИГО-ТОВИТЬ ПАНИРОВКУ: СМЕШАТЬ ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ С МУКОЙ. ПРИГОТОВИТЬ СОУС: НАТЕРЕТЬ СЫР, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, ВЫДАВИТЬ ЧЕРЕЗ ЧЕСНОЧНИЦУ ЧЕСНОК И ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННУЮ ПЕТРУШКУ. КАЛЬМАРЫ ОБМАКНУТЬ В КЛЯР, ЗАТЕМ В ПАНИРОВКУ И ОБЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. КАЛЬМАРЫ К СТОЛУ ПОДАЮТ С СОУСОМ, В КОТОРЫЙ ИХ СЛЕДУЕТ ПЕРЕД ЕДОЙ ОБМАКИВАТЬ. В ИНГРЕДИЕНТЫ: НЕСКОЛЬКО ЛИСТЬЕВ 300 Г ОЧИ-ЩЕННЫХ КРЕВЕТОК ИЛИ 500 Г НЕОЧИЩЕННЫХ. ДЛЯ СОУСА: 1 Ч. Л. ГОРЧИЦЫ, 1 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 1 СТ. Л. УКСУСА, 4 СТ. Л. ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НЕОЧИЩЕННЫЕ КРЕВЕТКИ СЛЕДУЕТ ОЧИС-ТИТЬ, СОХРАНИВ ПРИ ЭТОМ СОК, ЗАТЕМ ОЧИЩЕННЫЕ КРЕВЕТКИ ПОЛОЖИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА НУЖНО СМЕШАТЬ ГОРЧИЦУ, УКСУС, ТОМАТНУЮ ПАСТУ И СОК КРЕВЕТОК, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. ЭНЕРГИЧНО ВЗБИТЬ МЕТАЛЛИЧЕСКИМ ВЕНЧИКОМ, ПОДЛИВАЯ ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО. СО-ЕДИНИТЬ СОУС С КРЕВЕТКАМИ. РАСПРЕДЕЛИТЬ ЛИСТЬЯ САЛАТА ПО ТАРЕЛКАМ, РАЗЛОЖИТЬ КРЕВЕТКИ С РОЗОВЫМ СОУСОМ И ПОС-ТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО ДО ПОДАЧИ К СТОЛУ. МАКАРОНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ПАЧКА Г) МАКАРОН, Л. РАСТИТЕЛЬНО-ГО МАСЛА, 2 КРУПНЫХ СЛАДКИХ КРАСНЫХ ПЕРЦА, 4 ЗУБЧИКА ЧЕС-НОКА, 1 Л ВОДЫ, СУХИЕ ТРАВЫ (ПО ЖЕЛАНИЮ), СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МО-ЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЧЕРНЫЕ ОЛИВКИ БЕЗ КОСТОЧЕК ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАКАРОНЫ ОТВАРИТЬ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШ-ЛАГ, ПРОМЫТЬ КИПЯТКОМ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИВ РАС-ТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО (ЛУЧШЕ ОЛИВКОВОЕ). ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, МО-ЛОТЫМ ПЕРЦЕМ, СУХОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ТИПА ХМЕЛИ-СУНЕЛИ И ПОТОМИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ. ГОТОВЫЕ МАКАРОНЫ ПОЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКИ, ЗАЛИТЬ СОУСОМ И ПОСЫПАТЬ ОЛИВКАМИ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА ЗАЛИТЬ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ ВОДОЙ И КИ-ПЯТИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ, ПОКА ПЕРЕЦ НЕ СТАНЕТ МЯГКИМ. ПЕ-РЕЦ ВЫНУТЬ, ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ, ЗАТЕМ ИЗМЕЛЬЧИТЬ БЛЕНДЕРОМ
63 ИЛИ В КОМБАЙНЕ, ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЧЕСНОК И 330 МЛ ВОДЫ, В КОТОРОЙ ВАРИЛСЯ ПЕРЕЦ, СДЕЛАТЬ ПЮРЕ. СОУС СЛЕГКА ПОДОГРЕТЬ. С ОСТРЫМ СЫРНЫМ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СПАГЕТТИ, ПУЧКА ПЕТРУШКИ, ЗУБ-ЧИКА ЧЕСНОКА, Г БРЫНЗЫ, СТ. Л. ОРЕХОВ, 2 СТРУЧКА ГОРЬ-КОГО ПЕРЦА, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СПАГЕТТИ ОТВАРИТЬ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ КИПЯЩЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЫ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. ПЕТРУШ-КУ МЕЛКО ПОРУБИТЬ. ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ И ИЗМЕЛЬЧИТЬ. БРЫНЗУ НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ. ОРЕХИ ОБЖАРИТЬ И ИЗМЕЛЬЧИТЬ. ПЕРЕЦ ОЧИСТИТЬ ОТ СЕМЯН И НАРЕЗАТЬ ПОЛОСКАМИ. ЧЕСНОК И ПЕ-РЕЦ НЕМНОГО ПОТУШИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ЗАТЕМ ПЕРЕЦ ВЫНУТЬ И ПОЛОЖИТЬ В МАСЛО ПЕТРУШКУ, И ОРЕХИ. ПЕРЕМЕ-ШАТЬ И ПОСОЛИТЬ. СПАГЕТТИ ЗАПРАВИТЬ СОУСОМ И УКРАСИТЬ ПО-ЛОСКАМИ ПЕРЦА. С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СМЕШАННОГО СВИНОГО И ГОВЯЖЬЕ-ГО ФАРША ИЛИ 1 БАНКА КОНСЕРВИРОВАННОГО ТУНЦА, РАЗМЯТОГО ВИЛКОЙ, 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, 2 КРУПНЫХ ПОМИДОРА, Г СПА-ГЕТТИ (ИЛИ ДЛИННОЙ ЛАПШИ, ИЛИ ВЕРМИШЕЛИ), Л. РАФИ-НИРОВАННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ ИЛИ КРАС-НЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ (ИЛИ ОСТРАЯ ПРИПРАВА ЧИЛИ) ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СПАГЕТТИ (ВЕРМИШЕЛЬ, ЛАПШУ) ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ЛУК, НАРЕЗАННЫЙ КУБИКАМИ, СПАССЕРОВАТЬ НА МАСЛЕ, ДОБАВИТЬ ПОМИДОРЫ, НАТЕРТЫЕ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ (БЕЗ КОЖИЦЫ), ФАРШ (ИЛИ ТУНЦА), ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И НЕ-МНОГО ПОТУШИТЬ ПОД ЗАКРЫТОЙ КРЫШКОЙ. ДОБАВИТЬ ОТВАРЕН-НЫЕ СПАГЕТТИ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ПОДАВАТЬ К СТОЛУ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАНКА НАТУРАЛЬНОГО КОНСЕРВИРОВАННОГО ЛОСОСЯ, 100 Г КРАСНОЙ ИКРЫ, 200 МЛ СЛИВОК 33-ПРОЦЕНТНОЙ ЖИРНОСТИ, 1 ПАЧКА Г) МАКАРОН (ЛУЧШЕ ПАНИРОВОЧ-НЫЕ СУХАРИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОНСЕРВЫ РАЗМЯТЬ, ВЫНУТЬ КОСТИ, ПОЛО-ЖИТЬ В СКОВОРОДУ, ПОСЫПАТЬ ПАНИРОВОЧНЫМИ СУХАРЯМИ, ВЛИТЬ СЛИВКИ И ПРОГРЕТЬ ДО КИПЕНИЯ. В ЭТО ВРЕМЯ ОТВАРИТЬ МАКАРОНЫ. МАКАРОНЫ СЛИТЬ, ПРОМЫТЬ, ВЫЛОЖИТЬ В СКОВОРО-ДУ К ЛОСОСЮ. ПЕРЕМЕШАТЬ И ПОДОГРЕТЬ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ДОБАВИТЬ КРАСНУЮ ИКРУ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ЛАПШИ ТАЛЬЯТЕЛЛЕ, 4 КРУПНЫХ ПОМИДО-РА, 4 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 2 ЛИМОНА, Г ПАРМЕЗАНА, 4 Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, Л. НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ МАКАРОНЫ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ (СОГЛАСНО ИНСТРУКЦИИ НА УПАКОВКЕ). ТЕМ ВРЕМЕНЕМ ПОЛО-ЖИТЬ ПОМИДОРЫ В КАСТРЮЛЮ И ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ. ОСТАВИТЬ НА 30 СЕКУНД, ЗАТЕМ ВОДУ СЛИТЬ. СНЯТЬ КОЖИЦУ С ПОМИДОРОВ, ОЧИСТИТЬ ИХ ОТ СЕМЕЧЕК И МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. ВЗБИТЬ ЦЕДРУ И СОК 2 ЛИМОНОВ, ТЕРТЫЙ ПАРМЕЗАН И ОЛИВКОВОЕ МАСЛО. ПО-СОЛИТЬ. СЛИТЬ МАКАРОНЫ, ОПЯТЬ ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ И ЗА-ЛИТЬ ЛИМОННЫМ СОУСОМ. ДОБАВИТЬ ПОМИДОРЫ И ПЕТРУШ-КУ И СРАЗУ ЖЕ ПОДАВАТЬ. СПАГЕТТИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ПАЧКИ СПАГЕТТИ, 1 БАНКА ОЧИЩЕННЫХ ПО-МИДОРОВ В СОБСТВЕННОМ СОКУ, 2 СТ. Л. МАЙОНЕЗА, 2 СТ. Л. ПЛАВ-
ЛЕНОГО СЫРА (ЛУЧШЕ С ТРАВАМИ), ПЕРЬЕВ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ СПАГЕТТИ. ОНИ ВАРЯТСЯ, ПО-МИДОРЫ НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУСОЧКАМИ И ВМЕСТЕ С СОКОМ ПО-СТАВИТЬ НА ОГОНЬ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ДОБАВИТЬ МАЙОНЕЗ СЫР, КИПЯТИТЬ 1 МИНУТУ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЕ И ЧЕСНОК И СРА-ЗУ ЖЕ СНЯТЬ С ОГНЯ. СМЕШАТЬ С ОТВАРЕННЫМИ И ОТЦЕЖЕННЫМИ СПАГЕТТИ. С ПОМИДОРАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ПАЧКА (250 Г) СПАГЕТТИ, КРУПНЫХ МЯГ-КИХ ПОМИДОРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ СПАГЕТТИ. НАРЕЗАТЬ ПОМИДОРЫ ЛОМТИКАМИ СРЕДНЕЙ ТОЛЩИНЫ И ПОДЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ: ОБЖАРИТЬ С ОДНОЙ СТОРОНЫ, ПОСОЛИТЬ, ПОТОМ АККУРАТ-НО ПЕРЕВЕРНУТЬ И ОБЖАРИТЬ С ДРУГОЙ СТОРОНЫ, ПОСОЛИТЬ. ДО-БАВИТЬ НА СКОВОРОДУ С ПОМИДОРАМИ СПАГЕТТИ И ХОРОШО ПЕРЕ-МЕШАТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ОТВАРЕННОЙ ЛАПШИ, 250 Г КАПУСТЫ, 2 КРУПНЫЕ ЛУКОВИЦЫ, 200 МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ИЛИ 200 Г СВИНОГО ЖИРА, 2 СТЕБЛЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, Г НЕЖИРНОГО МЯСА (СВИ-НИНЫ, ГОВЯДИНЫ ИЛИ КУРЯТИНЫ), 2 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА, 1 КУ-СОЧЕК ИМБИРНОГО КОРНЯ ИЛИ 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, СОЕВЫЕ РОСТКИ ИЛИ ОВОЩИ (МОРКОВЬ, СЕЛЬДЕРЕЙ И ПР.), СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОСТАВИТЬ СКОВОРОДУ НА ОГОНЬ И РАЗО-ГРЕТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ИЛИ СВИНОЙ ЖИР. ОБЖАРИВАТЬ ЛАП-ШУ В СИТЕ МИНУТ, ПОКА ОНА НЕ ПОДРУМЯНИТСЯ. ВЫНУТЬ СИТО ИЗ СКОВОРОДЫ И ОТСТАВИТЬ НА НЕКОТОРОЕ ВРЕМЯ. МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ОВОЩИ И МЯСО. ПОСТАВИТЬ СКОВОРОДУ НА ОГОНЬ И ДО-БАВИТЬ В НЕЕ НЕМНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ИЛИ ЖИРА. ОБЖА-РИТЬ ЧЕСНОК ИЛИ ИМБИРЬ, ПОТОМ ПОЛОЖИТЬ И ОВОЩИ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. КОГДА МЯСО И ОВОЩИ БУДУТ ГОТОВЫ, ДО-БАВИТЬ СОЕВЫЙ СОУС И ПОРУБЛЕННЫЕ СТЕБЛИ СЕЛЬДЕРЕЯ. СМЕ-ШАТЬ С ОТСТАВЛЕННОЙ ЛАПШОЙ И ПОДАВАТЬ БЛЮДО ГОРЯЧИМ. ПИЦЦА С ВЕТЧИНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ХЛЕБНАЯ ОСНОВА (ЛАВАШ ИЛИ ПИТА), 225 МО-ЦАРЕЛЛЫ, 1 КРУПНЫЙ СПЕЛЫЙ ПОМИДОР, НАРЕЗАННЫЙ КРУЖ-КАМИ, 2 СТАКАНА ТОНКИХ ЛОМТИКОВ ПОДЖАРЕННОЙ ВЕТЧИНЫ, 2 СЛАДКИХ КРАСНЫХ ПЕРЦА (ОБЖАРЕННЫЕ ЛОМТИКИ), 2 ГОЛОВКИ КРАСНОГО ЛУКА (НАРЕЗАННЫЕ КОЛЬЦАМИ И 1 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, НАРЕЗАННАЯ ЗЕЛЕНЬ ОРЕГАНО ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХЛЕБНУЮ ОСНОВУ ПОЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ. СВЕРХУ РАЗЛОЖИТЬ КРУЖКИ ПОМИ-ДОРА, ЛОМТИКИ ВЕТЧИНЫ, ПЕРЦА И ЛУКА. СБРЫЗНУТЬ ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ И ПОСЫПАТЬ ОРЕГАНО. ЗАПЕКАТЬ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ 10 МИНУТ ИЛИ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА СЫР НЕ РАСПЛАВИТСЯ. С И ОРЕХОВЫМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ЛУКОВИЦА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 1 Л. РАСТИ-ТЕЛЬНОГО МАСЛА, МЛ ГУСТЫХ СЛИВОК, 200 МЛ ОВОЩНОГО БУ-ЛЬОНА (МОЖНО ИЗ КУБИКА), 100 Г МОЛОТЫХ ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ, СТ. Л. АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА, 2 МАЛЕНЬКИХ КАБАЧКА, 400 Г СПАГЕТТИ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ТЕРТЫЙ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК И ЗУБЧИК ЧЕСНОКА ОЧИСТИТЬ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ПОТУШИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ДОБАВИТЬ СЛИВКИ, БУЛЬОН, ОРЕХИ И, ПОМЕШИВАЯ, ДО-ВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, ТЕРТЫМ МУС-КАТНЫМ ОРЕХОМ И АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ. КАБАЧКИ ВЫМЫТЬ И ОЧИСТИТЬ. НОЖОМ ДЛЯ ЧИСТКИ ОВОЩЕЙ НАСТРОГАТЬ ТОНКИЕ 3 БЛЮДА НА СКОРУЮ РУКУ
66 НА СКОРУЮ РУКУ БЛЮДА РИСА 67 ПОЛОСКИ КАБАЧКОВ. СПАГЕТТИ ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ДО ГОТОВНОСТИ. ЗА 1 МИНУТУ ДО КОНЦА ВАРКИ ДОБАВИТЬ КАБАЧКИ. СПАГЕТТИ С КАБАЧКАМИ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ, ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОЛИТЬ ОРЕХОВЫМ СОУСОМ. ПИЦЦА ЧА МИНУТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ПОМИДОРА, ЛУКОВИЦЫ, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 100 Г СЫРА, МОРКОВИ, 1 СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, СТАКАНА МОЛОКА, 1 ЯЙЦО, МУКА, 1 ЩЕПОТКА СОДЫ, УКРОП, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОВОЩИ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, СЫР НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ, СМЕШАТЬ И ПОДЖАРИТЬ В СКОВОРОДЕ НА РАСТИ-ТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ЯЙЦО, МОЛОКО, СОЛЬ, ЩЕПОТКУ СОДЫ И МУКУ (ЧТОБЫ ТЕСТО БЫЛО ПО КОНСИСТЕНЦИИ, КАК СМЕТАНА) СМЕШАТЬ, ЗАЛИТЬ ПОДЖАРЕННЫЕ С СЫРОМ ОВОЩИ. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ, ПОДЕРЖАТЬ НА ОГНЕ 5 МИНУТ И МОЖНО ПОДАВАТЬ К СТОЛУ, ПО-СЫПАВ НАРЕЗАННЫМ УКРОПОМ. С ГРИВАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г НЕЖИРНОЙ СВИНИНЫ, 1 Л. РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, 1 ЧАШКА РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ СЕЛЬДЕРЕЯ, 10 СУШЕНЫХ ГРИБОВ, ЧАШКИ РОСТКОВ БАМБУКА, 1 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА, 1 СТ. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА, 2 СТ. Л. САХАРА, 1 ЧАШКА ВОДЫ, 250 Г ЛАПШИ, ЯЙЦА, КУСОЧКИ РОКА ИЛИ ЖАРЕНОЙ СВИНИНЫ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ПОЛОСКАМИ СВИНИНУ И ОБЖАРИТЬ ДО КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ДО-БАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЛУК И РУБЛЕНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ. ОБЖАРИ-ВАТЬ МИНУТ. ДОБАВИТЬ ГРИБЫ, РАЗРЕЗАННЫЕ ПОПОЛАМ (ПОСЛЕ ТОГО КАК ОНИ БЫЛИ ЗАМОЧЕНЫ В ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ) И МЕЛКО НАРЕ-ЗАННЫЕ РОСТКИ БАМБУКА. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ДЕРЖАТЬ НА МИНУТ. СМЕШАТЬ СОЕВЫЙ СОУС, КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ, САХАР И 1 ЧАШКУ ВОДЫ. ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И ДОБАВИТЬ ОВОЩИ. ПОМЕШИВАТЬ, ПОКА ПОДЛИВКА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ПОЛУЧИЛОСЬ СВИ. ВАРИТЬ 5 МИНУТ В ВОДЕ ЛАПШУ. ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ И РАЗЛО-ЖИТЬ ПО МИСКАМ, ПОЛИТЬ СВИ, УКРАСИТЬ НАРЕЗАННЫМИ КРУ-ЖОЧКАМИ КРУТЫМИ ЯЙЦАМИ И НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ТОНКИХ ЛОМТИКОВ ОКОРОКА ИЛИ ЖАРЕНОЙ СВИНИНЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 Г ЛАПШИ, 30 Г ГРИБОВ, 1 НАРЕЗАННАЯ ЛОМ-ТИКАМИ КРУПНАЯ КОЛЬРАБИ, МЯСО КУРИЦЫ, НАРЕЗАННОЕ ТОН-КИМИ ЛОМТИКАМИ, 1 Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА, 1 Л. РАСТИ-ТЕЛЬНОГО МАСЛА, 6 ПЕРЬЕВ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ ЛАПШУ В КАСТРЮЛЮ С КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ, ВАРИТЬ 10 МИНУТ, ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ И ОХЛАДИТЬ ПОД СТРУЕЙ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ. ЗАМОЧИТЬ ГРИБЫ В ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ НА МИНУТ, ОТРЕЗАТЬ НОЖКИ ГРИБОВ И НАРЕЗАТЬ ШЛЯПКИ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. ПОСТАВИТЬ СКОВОРОДУ НА ОГОНЬ И РАЗОГРЕТЬ РАСТИ-ТЕЛЬНОЕ МАСЛО; ОБЖАРИТЬ ЛОМТИКИ КУРИЦЫ И ГРИБЫ, ДОБАВИТЬ КОЛЬРАБИ И ТУШИТЬ ДО МЯГКОСТИ. ДОБАВИТЬ И КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ, РАЗМЕШАННЫЕ В 1 ЧАШКЕ ВОДЫ. ПОМЕШИВАТЬ, ПОКА ПОДЛИВКА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ПОЛИТЬ ЭТОЙ ПОДЛИВКОЙ ЛАПШУ. УКРА-СИТЬ НАРЕЗАННЫМ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И ПОДАВАТЬ НА СТОЛ. РИСА КАТАНКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 55 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ПУЧОК МЕЛКО НАРЕ-ЗАННОГО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, Г РИСА, 1 Л ГОРЯЧЕГО ОВОЩНОГО ИЛИ КУРИНОГО БУЛЬОНА, 2 ЯЙЦА, 75 Г ТЕРТОГО СЫРА ЧЕДДЕР, СТ. Л. З*
РУКУ ЗЕРНИСТОЙ ГОРЧИЦЫ, 2 СТ. Л. НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 85 Г СВЕЖИХ ХЛЕБНЫХ КРОШЕК, 2 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗОГРЕТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО В СКОВОРО-ДЕ И 1 МИНУТУ ОБЖАРИВАТЬ ЛУК. ДОБАВИТЬ РИС И ПЕРЕМЕШАТЬ, ЧТОБЫ КАЖДОЕ ЗЕРНЫШКО ОБВАЛЯЛОСЬ В МАСЛЕ. ДОБАВИТЬ НЕ-МНОГО БУЛЬОНА, ПЕРЕМЕШАТЬ И, ПОСЛЕ ТОГО КАК ЭТА ПОРЦИЯ ВПИТАЛАСЬ, ДОБАВИТЬ ЕЩЕ. ТАК ДОБАВЛЯТЬ БУЛЬОН, ПОКА ОН НЕ ЗАКОНЧИТСЯ, ДО ГОТОВНОСТИ РИСА. РИС ОТСТАВИТЬ ДАТЬ ОСТЫТЬ. ДОБАВИТЬ СЫР, ЯЙЦА, ГОРЧИЦУ, ПЕТРУШКУ И КРОШКИ, ПОСОЛИТЬ. СФОРМОВАТЬ 12 КОТЛЕТ. РАЗОГРЕТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО В БОЛЬ-ШОЙ СКОВОРОДЕ, ЖАРИТЬ РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ ПО 5 МИНУТ С КАЖ-ДОЙ СТОРОНЫ (ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА И ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКИ). ЭТИ АРОМАТНЫЕ КОТЛЕТЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ С РИЗОТТО, ПОДА-ВАТЬ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ЛУКОВИЦА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, Г ШАМПИ-НЬОНОВ, 350 Г РИСА, 200 МЛ БЕЛОГО СУХОГО ВИНА, 1 Л БУЛЬОНА, ЖИРНОСТИ, СЫР, РОЗМАРИН, ШАЛ-ФЕЙ, БАЗИЛИК, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, ОЛИВКОВОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В СКОВОРОДЕ С ВЫСОКИМИ БОРТИКАМИ РА-ЗОГРЕТЬ НЕМНОГО ОЛИВКОВОГО МАСЛА И ПОДЖАРИТЬ НЕМ МЕЛ-КО НАРЕЗАННЫЕ ЛУК, ЧЕСНОК, РОЗМАРИН, ШАЛФЕЙ И БАЗИЛИК. КОГДА ЭТО НЕМНОГО ПРОЖАРИТСЯ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАН-НЫЕ ГРИБЫ. ТУШИТЬ 15 МИНУТ. МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ЗЕЛЕНЬ ПЕТ-РУШКИ, ПОЛОЖИТЬ В СКОВОРОДУ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ВСЫ-ПАТЬ СУХОЙ РИС. ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ ВИНО И НА СИЛЬНОМ ОГНЕ ДАТЬ ЕМУ ИСПАРИТЬСЯ. ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ И ДЕРЖАТЬ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ ДО ГОТОВНОСТИ РИСА. ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ ДОБА-ВИТЬ БУЛЬОН. УЖЕ ГОТОВ, А БУЛЬОНА ПО ВАШЕМУ ВКУСУ МНОГО, УВЕЛИЧИТЬ ОГОНЬ И ДАТЬ ИСПАРИТЬСЯ ЛИШНЕЙ ЖИДКОСТИ, ПОМЕШИВАЯ, ЧТОБЫ РИС НЕ ПРИГОРЕЛ. ПЕРЕД ПОДА-ЧЕЙ К СТОЛУ ПОСЫПАТЬ РИЗОТТО ТЕРТЫМ СЫРОМ. В САМОМ КОНЦЕ, КОГДА РИЗОТТО ПРАКТИЧЕСКИ ГОТОВО, МОЖНО ВЛИТЬ УПАКОВКУ (250 МЛ) СЛИВОК, ПЕРЕМЕШАТЬ И ГОТОВИТЬ ЕЩЕ МИНУТ. РИС С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г СВЕЖИХ КРЕВЕТОК, 5 ЧАШЕК ВАРЕНОГО РИСА, 1 ЛУКОВИЦА, 10 ГРИБОВ, 1 СТЕБЕЛЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, 5 ЯИЦ, СО-ЕВЫЙ СОУС, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, РАСТИТЕЛЬ-НОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЬ И ОЧИСТИТЬ КРЕВЕТКИ. ОБЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ ТОНКИМИ КОЛЬЦАМИ ЛУК, НАРЕЗАННЫЕ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ ГРИБЫ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ СТЕБЕЛЬ СЕЛЬДЕРЕЯ. ВСЕ ВМЕСТЕ ЖАРИТЬ ОКОЛО 5 МИНУТ. ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ДОБА-ВИТЬ ХОЛОДНЫЙ ВАРЕНЫЙ РИС. ЗАПРАВИТЬ СОЕВЫМ СОУСОМ, СО-ЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. СМЕШАТЬ С ВЗБИТЫМИ ЯЙЦАМИ. ОБЖАРИВАТЬ ВСЮ МАССУ ДО ГОТОВНОСТИ ЯИЦ. РИСОВЫЕ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН РИСА, 1 ЯЙЦО, Г ШАМПИНЬ-ОНОВ, 1 БУЛЬОННЫЙ КУБИК, 2 КРУПНЫЕ ЛУКОВИЦЫ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РИС ОТВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ, ОСТУ-ДИТЬ. ГРИБЫ ЛУК ИЗМЕЛЬЧИТЬ И ПОДЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ СМЕШАТЬ (НЕМНОГО ГРИБОВ ОСТАВИТЬ), СФОРМОВАТЬ НЕБОЛЬШИЕ КОТЛЕТКИ И ОБЖАРИТЬ ДО РУМЯНОЙ КОРОЧКИ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ГОТОВЫЕ КОТЛЕТКИ ПОЛОЖИТЬ В НЕГЛУБОКУЮ ПОСУДУ, ЗАЛИТЬ ЗАРАНЕЕ ПРИГОТОВЛЕННЫМ СОУСОМ (КУБИК РАСТВОРИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ, ДОБАВИТЬ
70 71 СОЛЬ, ПЕРЕЦ, НЕМНОГО ЖАРЕНЫХ ГРИБОВ, ПРОВАРИТЬ 10 МИ-НУТ) И ТУШИТЬ КОТЛЕТКИ МИНУТ. РИС С СВИНИНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЧАШКИ ХОЛОДНОГО ВАРЕНОГО ПРОДОЛГОВАТО-ГО РИСА, ЧАШКИ НАРЕЗАННОЙ КУБИКАМИ СВИНИНЫ (ПОДЖА-РЕННОЙ НА ГРИЛЕ), ЧАШКИ НАРЕЗАННОГО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ, 1 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА, 2 ЯЙЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ ЯЙЦА. В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗОГРЕ-ТУЮ СКОВОРОДУ НАЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. НА СИЛЬНОМ ОГНЕ, ПОМЕШИВАЯ, ОБЖАРИВАТЬ 1 МИНУТУ СВИНИНУ И ЛУК, ЗАТЕМ ДО-БАВИТЬ ВАРЕНЫЙ РИС, СОЛЬ И СОЕВЫЙ СОУС. ОСТОРОЖНО ПЕРЕ-МЕШАТЬ РИС НА СКОВОРОДЕ, А ЧЕРЕЗ НЕСКОЛЬКО СЕКУНД ПОВТО-РИТЬ ПРОЦЕДУРУ, ПОР, НЕ ПРОГРЕЕТСЯ. ВЫКЛЮЧИТЬ ОГОНЬ И ОБЖАРИВАТЬ НА ОСТЫВАЮЩЕЙ СКОВОРОДЕ ЕЩЕ 5 МИНУТ. ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ МОЖНО ДОБАВИТЬ НЕМНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЧТОБЫ НЕ ПОДГОРЕЛ. ДОБАВИТЬ ВЗБИ-ТЫЕ ЯЙЦА. ПЕРЕМЕШИВАТЬ ОКОЛО 1 МИНУТЫ, НЕ БУДУТ РИС ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧАШКИ СЫРЫХ КРЕВЕТОК, НАРЕЗАННЫХ КУ-БИКАМИ, ЧАШКИ ЖАРЕНОЙ СВИНИНЫ ИЛИ ВАРЕНОГО ОКОРОКА, НАРЕЗАННЫХ КУБИКАМИ, ЛУКА, НАРЕЗАННОГО ПОЛОСКАМИ ПО 18 ММ, ЧАШКИ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 3 ЧАШКИ ХОЛОДНОГО ВАРЕНОГО РИСА, Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, Л. СОЛИ, 1 КОЧАН 2 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛАТУК НАРЕЗАТЬ ПОЛОСКАМИ. В ПРЕДВАРИ-ТЕЛЬНО РАЗОГРЕТУЮ СКОВОРОДУ НАЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. НАГРЕТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ И ПОЛОЖИТЬ В МАСЛО КРЕВЕТКИ, ПО-СОЛИТЬ. ЖАРИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, МИНУТЫ, ДО ГОТОВНОСТИ. ДОБАВИТЬ ЖАРЕНУЮ СВИНИНУ ИЛИ ВАРЕНЫЙ ОКОРОК, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, ЛАТУК, И СОЕВЫЙ СОУС. ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ НА СКОВОРОДЕ, А ЧЕРЕЗ НЕСКОЛЬКО СЕКУНД ПО-ВТОРИТЬ ПРОЦЕДУРУ, И ТАК ДО ТЕХ ПОР, ПОКА РИС ВЕСЬ НЕ ПРО-ГРЕЕТСЯ. ПОТОМ БЫСТРО ПЕРЕМЕШИВАТЬ ЕГО МИНУТ. ЕСЛИ НУЖНО, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЧТОБЫ РИС НЕ ПОДГОРЕЛ. К СПИНОЙ ОТБИВНОЙ ПТИЦЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРЕННЫЙ РАССЫПЧАТЫЙ РИС ОБЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ, ПЕРЕМЕШАТЬ С ОБЖАРЕННЫМИ БАНАНА-МИ И ПОСЫПАТЬ ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ КРУПНОГО ПОМОЛА. НЕДОЗРЕ-ЛЫЕ БАНАНЫ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ ТОЛЩИНОЙ ОКО-ЛО 1 СМ, МОЖНО ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ, ЗАТЕМ ОБЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ С ДВУХ СТОРОН. ЛУЧШЕ ПОЛЬЗО-ВАТЬСЯ СКОВОРОДОЙ С ТЕФАЛЕВЫМ ПОКРЫТИЕМ, ИНАЧЕ БАНАН МОЖЕТ РАСПОЛЗТИСЬ ПО ВСЕЙ СКОВОРОДЕ. ПЕРЕМЕШИВАТЬ РИС С БАНАНАМИ НУЖНО ОЧЕНЬ АККУРАТНО, ЧТОБЫ ОНИ НЕ ПОТЕРЯЛИ ФОРМУ. ХОРОШО ПОДАВАТЬ С КИСЛО-СЛАДКИМ СОУСОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА РИСА, 4 СТАКАНА ВОДЫ, 1 ЛУКОВИЦА, Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 МОРКОВИ, 1 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАС-ТЫ, СУШЕНАЯ ЗЕЛЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ, УКРОПА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РИС ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ, ЗАЛИТЬ КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ И ВАРИТЬ 10 МИНУТ, ЗАТЕМ ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ. НУЖНО, ЧТОБЫ РИС ПОЛУЧИЛСЯ РАССЫПЧАТЫМ. В ГЛУБОКОЙ СКОВОРОДЕ ОБЖАРИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА, ДОБАВИТЬ ОТВАРЕННУЮ И НАТЕРТУЮ НА
КРУПНОЙ ТЕРКЕ МОРКОВЬ И ТОМАТНУЮ ПАСТУ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ДО-БАВИТЬ ОТВАРЕННЫЙ РИС, ПРИПРАВИТЬ ПО ВКУСУ ПРЯНОЙ ЗЕЛЕ-НЬЮ, ПЕРЦЕМ И СОЛЬЮ. ПОДАВАТЬ БЛЮДО ГОРЯЧИМ. РИС С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Ч. Л. СОЛИ, 300 МЛ ВОДЫ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬ-НОГО МАСЛА, 30 Г СВЕЖЕГО КРАСНОГО ПЕРЦА ЧИЛИ, 225 Г РИСА ЖАСМИН, 1 Г ЗЕЛЕНОГО КАРДАМОНА (2 КОРОБОЧКИ), 4 СТ. Л. СВЕ-ЖЕГО МЕЛКО НАРЕЗАННОГО УКРОПА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЬ РИС В ХОЛОДНОЙ ПРОТОЧНОЙ ВО-ДЕ, ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ ЕГО В МИСКУ, ЗАПОЛНИТЬ ЕЕ ХОЛОДНОЙ ВО-ДОЙ И ЗАМОЧИТЬ РИС НА 15 МИНУТ. ЗАТЕМ ОТКИНУТЬ И ХОРОШО ПРОСУШИТЬ. РАЗРЕЗАТЬ ПЕРЕЦ ЧИЛИ ВДОЛЬ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА И НА-РЕЗАТЬ ЕГО НЕБОЛЬШИМИ КУБИКАМИ. РАЗОГРЕТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО В КАСТРЮЛЕ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ; ОБЖАРИВАТЬ В МАСЛЕ КАР-ДАМОН МИНУТЫ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ ПЕРЕЦ ЧИ-ЛИ И ОБЖАРИВАТЬ ЕГО, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ЕЩЕ СЕ-КУНД. ДОБАВИТЬ И УКРОП, ПЕРЕМЕШАТЬ И ПАССЕРОВАТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ МИНУТЫ. ВЫСЫПАТЬ В КАСТРЮЛЮ РИС, ОБЖАРИВАТЬ 2 МИНУТЫ, ЗАТЕМ ЗАЛИТЬ РИС МЛ ВОДЫ, ДОВЕС-ТИ ДО КИПЕНИЯ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ МИНУТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ЧАШКА БЕЛОГО РИСА, Г ЛУКА, Г СВИНОГО МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 6 ПЕРЬЕВ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 4 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЬ И ОТВАРИТЬ РИС. ПОСТАВИТЬ СКО-ВОРОДУ НА ОГОНЬ, НАГРЕТЬ В НЕЙ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ИЛИ СВИ-НОЙ ЖИР, А ЗАТЕМ ОБЖАРИТЬ В НЕМ ДО КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА ТОН-КО НАРЕЗАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК. ДОБАВИТЬ РИС, ЗАПРАВЛЕННЫЙ СОЛЬЮ, И ОБЖАРИВАТЬ МИНУТ. ВЗБИТЬ ЯЙЦА И ЗАЛИТЬ ИМИ БЛЮДА РИСА РИС, ВСЕ ВРЕМЯ ПОМЕШИВАТЬ. ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, ЗАТЕМ СОЕВЫЙ СОУС. ПЕРЕМЕШАТЬ, СНЯТЬ С ОГ-НЯ И ПОДАВАТЬ НА СТОЛ БЛЮДО ГОРЯЧИМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ПОЛОСКИ БЕКОНА, 2 ЯЙЦА, 2 ЧАШКИ ВАРЕНОГО РИСА, 1 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА, ЧАШКИ НАРЕЗАННОГО ОТВАРНОГО ОКОРОКА, ЧАШКИ КРЕВЕТОК, 1 СТ. Л. НАРЕЗАННОГО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, СТ. Л. ГЛЮТАМАТА НАТРИЯ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОСКИ БЕКОНА МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ОБЖА-РИТЬ ДО ЗОЛОТИСТО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА. ВЫНУТЬ ИЗ СКОВОРО-ДЫ И ОБЖАРИТЬ В ОБРАЗОВАВШЕМСЯ ЖИРЕ ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА. ВЫ-НУТЬ ИХ ИЗ СКОВОРОДЫ. ПОЛОЖИТЬ В СКОВОРОДУ ВАРЕНЫЙ РИС И ОБЖАРИВАТЬ 5 МИНУТ, ВСЕ ВРЕМЯ ПЕРЕМЕШИВАЯ. ДОБАВИТЬ ВСЕ ПРОЧИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И ПОДЕРЖАТЬ НА ОГНЕ ЕЩЕ НЕСКОЛЬ-КО МИНУТ. УКРАСИТЬ БЛЮДО НАРЕЗАННЫМИ СВАРЕННЫМИ ВКРУ-ТУЮ ЯЙЦАМИ, КУСОЧКАМИ ОКОРОКА И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ. РИС ИНГРЕДИЕНТЫ: СТАКАНА ОТВАРНОГО РАССЫПЧАТОГО РИСА, 2 СТ. Л. САХАРА, 1 СТ. Л. ГОВЯЖЬЕГО ИЛИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА (СОСКОБЛЕННОГО НОЖОМ С КУСКА), РАЗНЫЕ ФРУКТЫ (СВЕЖИЕ ИЛИ СУШЕНЫЕ), ФИНИКИ, ОРЕХИ, МИНДАЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РИС СМЕШАТЬ С САХАРОМ И ГОВЯЖЬИМ ЖИ-РОМ И ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ ДЛЯ ПУДИНГА (ПЛАСТОМ 2 СМ). СВЕР-ХУ ПОЛОЖИТЬ РАЗЛИЧНЫЕ ФРУКТЫ И СЛЕГКА ПРИДАВИТЬ. ЗАТЕМ ОПЯТЬ ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ РИСА, ЗАТЕМ — СЛОЙ ФРУКТОВ И Т.Д. ВЕРХНИЙ СЛОЙ ДОЛЖЕН БЫТЬ ИЗ РИСА. ВАРИТЬ НА ПАРОВОЙ БА-НЕ 30 МИНУТ. СНЯТЬ С ОГНЯ, ДАТЬ НЕМНОГО ОСТЫТЬ И ПОДАВАТЬ ТЕПЛЫМ.
74 КРУП КАША ИНГРЕДИЕНТЫ: Г БЕЛОЙ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ, Г КУКУРУЗ-НОЙ МУКИ, 200 Г СЫРА СУЛУГУНИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КУКУРУЗНУЮ КРУПУ ПРОСЕЯТЬ ЧЕРЕЗ КРУП-НОЕ СИТО, ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ, ЗАЛИТЬ 1 Л ВОДЫ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. СНЯТЬ ПЕНКУ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. БЫСТРО РАЗ-МЕШИВАЯ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОПАТКОЙ, ВСЫПАТЬ МУКУ. ВАРИТЬ НА МЕД-ЛЕННОМ ОГНЕ 20 МИНУТ, НАКРЫВ КРЫШКОЙ. СЫР НАРЕЗАТЬ ТОН-КИМИ ПОЛОСКАМИ. ЗА 5 МИНУТ ДО ГОТОВНОСТИ ЗАСЫПАТЬ СЫР В КАШУ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШИВАЯ. СНЯТЬ С И ПЕРЕМЕШАТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОПАТКОЙ, СМОЧЕННОЙ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ. КУПЕЧЕСКИЙ КАША ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ, Г ШАМПИ-НЬОНОВ, 3 ЯЙЦА, 2 ЛУКОВИЦЫ, МАЙОНЕЗ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ ГРЕЧНЕВУЮ КАШУ. ПОДЖАРИТЬ ЛУК С ГРИБАМИ, ВКРУТУЮ СВАРИТЬ ЯЙЦА. ЯЙЦА НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ ИЛИ РАСКРОШИТЬ НОЖОМ. СМЕШАТЬ С ГРИБА-МИ И ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ. СЛЕГКА ПОДСОЛИТЬ И ПОДАВАТЬ К СТО-ЛУ С МАЙОНЕЗОМ. РИСОВАЯ КАША С ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА КРАСНОДАРСКОГО РИСА, 4 ЯБЛОКА, 2 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 1 СТАКАН ИЗЮМА БЕЗ КОСТОЧЕК, 1 ЩЕ-ПОТКА КОРИЦЫ, 4 Ч. Л. САХАРА, 4 СТ. Л. МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ И СЕРДЦЕВИ-НЫ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ПОЛИТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ. ИЗЮМ ПРО-МЫТЬ И ЗАМОЧИТЬ В КИПЯТКЕ НА 10 МИНУТ. СМЕШАТЬ ЯБЛОКИ С ИЗЮМОМ, ДОБАВИТЬ КОРИЦУ, ЕЩЕ РАЗ ПЕРЕМЕШАТЬ. РИС ПРО-МЫТЬ РАЗА ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ВСЫПАТЬ В ПОДСОЛЕННЫЙ КИ-ПЯТОК, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, УБАВИТЬ ОГОНЬ ДО МИНИМУМА И ВА-РИТЬ 10 МИНУТ, ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. ЗАТЕМ РИС ОТКИНУТЬ НА ДУРШЛАГ И ПРОМЫТЬ. ЧУТЬ БОЛЬШЕ ТРЕТИ ПОДГОТОВЛЕННОГО РИСА ПОЛОЖИТЬ В ФОРМУ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ, РАЗРОВНЯТЬ ПОВЕРХ-НОСТЬ. НА РИС ПОЛОЖИТЬ ПОЛОВИНУ ПОДГОТОВЛЕННЫХ ЯБЛОК И ИЗЮМА, ПОСЫПАТЬ 1 Ч. Л. САХАРА, ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ ЧУТЬ БОЛЬ-ШЕ ПОЛОВИНЫ ОСТАВШЕГОСЯ РИСА, ОСТАВШИЕСЯ ЯБЛОКИ, ИЗЮМ И САХАР, А ОСТАВШЕГОСЯ РИСА. РАЗРОВНЯТЬ И РАЗ-ЛОЖИТЬ ПО ПОВЕРХНОСТИ РИСА КУСОЧКИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ЗАПЕКАТЬ 30 МИНУТ ПОД КРЫШКОЙ В ДУХОВКЕ, РАЗОГРЕТОЙ ДО °С. ЗАТЕМ КРЫШКУ СНЯТЬ И ЗАПЕКАТЬ ЕЩЕ МИНУТ, ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. ПОДАВАТЬ СО СЛИВКАМИ ИЛИ СО СМЕТАНОЙ. ГРЕЧНЕВЫЕ БИТОЧКИ С ГРИБНЫМ СОУСОМ ДЛЯ БИТОЧКОВ: Л. ГРЕЧКИ, 1 ЯЙЦО, СУХАРИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ДЛЯ СОУСА: Г ГРИБОВ, Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. МУКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ РАССЫПЧАТУЮ ГРЕЧНЕВУЮ КАШУ, РАЗМЯТЬ ПРЯМО В КАСТРЮЛЕ И ДАТЬ ОСТЫТЬ. ЗАТЕМ В КАШУ ДО-БАВИТЬ ЯЙЦО И РАЗМЕШАТЬ. РАЗДЕЛАТЬ БИТОЧКИ, ОБВАЛЯТЬ ИХ В СУХАРЯХ И ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ. ПОДАВАТЬ С ГРИБНЫМ СОУСОМ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА СВЕЖИЕ ГРИБЫ (ИЛИ ПРЕДВАРИ-ТЕЛЬНО ЗАМОЧЕННЫЕ СУШЕНЫЕ) ОТВАРИТЬ, ОТВАР СЛИТЬ И ОТСТА-ВИТЬ. МАСЛО РАСТОПИТЬ, ВСЫПАТЬ МУКУ И, ПОМЕШИВАЯ, СПАССЕ- ЕЕ. ВЛИТЬ ГРИБНОЙ ОТВАР, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВАРИТЬ 20 МИНУТ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ, ЗАТЕМ ПРОЦЕДИТЬ. ПОСОЛИТЬ И ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ГРИБЫ.
76 РУКУ БЛЮДА КРУП МАША С КАПУСТОЙ И ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, 1 СТАКАН ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ, Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТАКАНА МОЛОКА (ИЛИ ВОДЫ), СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ ПРОМЫТЬ, РАЗДЕЛИТЬ НА СОЦВЕТИЯ, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И СЛОЕМ УЛОЖИТЬ НА ДНО ПОСУДЫ. СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ПРОМЫТУЮ ГРЕЧНЕВУЮ КРУПУ, ВЛИТЬ МОЛО-КО, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ВАРИТЬ МИНУТ, ЗАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ, НАКРЫТЬ ПОЛОТЕНЦЕМ И НАСТАИВАТЬ БЕЗ НАГРЕВАНИЯ МИНУТ. ПО-ДАВАТЬ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН ОВСЯНОЙ КРУПЫ, 1 СТАКАН ВОДЫ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 ЛУКОВИЦЫ, 2 ПЛАВЛЕНЫХ СЫРКА, 2 ЗУБЧИ-КА ЧЕСНОКА, 1 СТАКАН МОЛОТЫХ СУХАРЕЙ, ЯЙЦА, И ЧЕР-НЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕ-НЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОВСЯНУЮ КРУПУ ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ОБЖАРИТЬ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ЖАРЕНЫЙ ЛУК, ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРКИ, ЧЕСНОК, ДОБАВИТЬ МОЛОТЫЕ СУХАРИ, ЯЙЦА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ. ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. СФОРМОВАТЬ ФРИКАДЕЛЬКИ, ОБВАЛЯТЬ ИХ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ НА РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. И? ОВСЯНЫХ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ «ЭКСТРА», 1 СТА-КАН ВОДЫ, 1 КУРИНЫХ КУБИКА, 1 ЯЙЦО, ЛУК ИЛИ ЧЕСНОК, СОЛЬ ПО ВКУСУ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСКИПЯТИТЬ ВОДУ, РАСТВОРИТЬ НЕЙ КУБИ-КИ. ЗАЛИТЬ ЭТИМ БУЛЬОНОМ ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ И ДАТЬ НЕМНОГО МИНУТ) ПОСТОЯТЬ ДЛЯ НАБУХАНИЯ. ДОБАВИТЬ ЯЙЦО, МЕЛ-КО НАРЕЗАННЫЙ ИЛИ ЧЕСНОК. МОЖНО ЖАРИТЬ БЕЗ ПАНИРОВ-КИ, А МОЖНО ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ ИЛИ СУХАРЯХ. МОЖНО СДЕЛАТЬ ТАК: СТ. Л. ГЕРКУЛЕСА, 2 ЯЙЦА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, ТЕРТУЮ МОРКОВЬ СМЕШАТЬ. ЖАРИТЬ, КАК ОБЫЧНЫЕ КОТЛЕТЫ. ЗАТЕМ ЗАЛИТЬ 1 СТА-КАНОМ С РАЗВЕДЕННЫМ КУБИКОМ И ТУШИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ДО ИСЧЕЗНОВЕНИЯ ЖИДКОСТИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА КУКУРУЗНОЙ МУКИ, 4 СТАКАНА ВОДЫ, 1 Ч. Л. СОЛИ, 400 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ДВЕ КАСТРЮЛИ С ВОДОЙ: ОДНУ, МЕНЬШУЮ, — ДЛЯ САМОЙ ПОЛЕНТЫ, ВТОРУЮ, БОЛЬШУЮ, — ДЛЯ ВОДЯНОЙ БАНИ. ВСКИПЯТИТЬ ВОДУ В МЕНЬШЕЙ ПО ОБЪЕМУ КАСТ-РЮЛЕ, МЕДЛЕННО ВСЫПАТЬ НЕЕ КУКУРУЗНУЮ МУКУ, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ. ПОСОЛИТЬ. КАК ТОЛЬКО КАША НАЧНЕТ ГУСТЕТЬ, ПО-МЕСТИТЬ МЕНЬШУЮ КАСТРЮЛЮ В БОЛЬШУЮ И ВАРИТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ МИНУТ. ПОЛЕНТУ НЕОБХОДИМО ПОСТОЯННО ПОМЕ-ШИВАТЬ, ПРЕДУПРЕЖДАЯ ОБРАЗОВАНИЕ КОМОЧКОВ. В КОНЦЕ ПРИ-ГОТОВЛЕНИЯ ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ГОТОВАЯ ПОЛЕНТА ДОЛЖНА БЫТЬ ОЧЕНЬ ГУСТОЙ ПО КОНСИСТЕНЦИИ. В СМАЗАННУЮ МАСЛОМ ФОРМУ ВЫЛОЖИТЬ ГОРЯЧУЮ ПОЛЕНТУ, ОСТУДИТЬ, ВЫНУТЬ ИЗ ФОРМЫ И НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, ПОСЛЕ ЧЕГО ОБЖАРИТЬ КУ-СОЧКИ С ДВУХ СТОРОН. НАША С ГРИБАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАНА ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ, 3 СТАКАНА ВОДЫ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 ЯЙЦА, 4 СУХИХ БЕЛЫХ ГРИБА, Г ТОПЛЕ-НОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГРЕЧНЕВУЮ КРУПУ ПЕРЕБРАТЬ, ПРОСЕЯТЬ (ОТ ПЫЛИ). ЗАТЕМ ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, В КОТОРУЮ ДОБАВЛЕНЫ МОЛОТЫЕ НА КОФЕМОЛКЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ, ЗАТЕМ ОГОНЬ УБАВИТЬ И ВАРИТЬ МИНУТ ДО ЗАГУСТЕ-НИЯ И ПОЛНОГО ВЫПАРИВАНИЯ ВОДЫ. ПОСЛЕ ЭТОГО СНЯТЬ С ОГ-НЯ И ЗАВЕРНУТЬ НА 15 МИНУТ В ОДЕЯЛО. МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК ОБЖАРИТЬ В ГЛУБОКОЙ СКОВОРОДЕ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ДО ЗО-ЛОТИСТОГО ЦВЕТА, В КОНЦЕ ОБЖАРИВАНИЯ ДОБАВИТЬ РУБЛЕНЫЕ ЯЙЦА И ПОСОЛИТЬ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ ЛУК С ЯЙЦАМИ В КАШУ И АК-КУРАТНО ПЕРЕМЕШАТЬ. С МЯСОМ И ИНГРЕДИЕНТЫ: БРЫНЗА, МЯСО, ЛУК, КУКУРУЗНАЯ МУКА, СМЕТА-НА, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ НЕ СЛИШКОМ ГУСТУЮ МАМАЛЫГУ: В КАСТРЮЛЮ НАЛИТЬ ВОДЫ, КОГДА ОНА ЗАКИПИТ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И МУКУ НА ГЛАЗ. ВАРИТЬ, ВСЕ ВРЕМЯ ПОМЕШИВАЯ. ОТДЕЛЬНО ОБ-ЖАРИТЬ НАРЕЗАННОЕ КУСОЧКАМИ МЯСО С ЛУКОМ (ЛУКА ДОЛЖНО БЫТЬ МНОГО). НА БОЛЬШУЮ ТАРЕЛКУ ВЫЛОЖИТЬ МАМАЛЫГУ, РАЗ-РОВНЯТЬ, ВЫЛОЖИТЬ МЯСО, ПОТОМ — ТЕРТУЮ БРЫНЗУ, СМЕТАНОЙ. HIM ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН КРУПЫ, 3 СТАКАНА МОЛОКА, 1 СТ. Л. САХАРА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 50 Г ИЗЮМА, 1 ЯЙЦО, 1 СТ. Л. СМЕТАНЫ, УЗ Ч. Л. СОЛИ, 2 СТ. МОЛОТЫХ БЕЛЫХ СУХАРЕЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРИТЬ ВЯЗКУЮ КАШУ НА МОЛОКЕ (С СО-ЛЬЮ И САХАРОМ), ЕЙ НЕМНОГО ОСТЫТЬ, ДОБАВИТЬ НЕЕ ЯЙЦО, ПРОМЫТЫЙ ИЗЮМ, РАЗМЕШАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ НА СМАЗАННУЮ МАС-ЛОМ И ПОСЫПАННУЮ СУХАРЯМИ СКОВОРОДУ, ПОВЕРХНОСТЬ РАЗ-РОВНЯТЬ, СМАЗАТЬ СМЕСЬЮ ЯЙЦА И СМЕТАНЫ. ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. ГОТОВУЮ ЗАПЕКАНКУ РАЗ-РЕЗАТЬ НА ПОРЦИИ И ПОЛИТЬ МАСЛОМ. ОТДЕЛЬНО МОЖНО ПОДАТЬ ГОРЯЧИЙ ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ. КАША ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА ЯЧНЕВОЙ КРУПЫ, 3 СТАКАНА ВОДЫ, 1 СТАКАН СУШЕНЫХ ГРИБОВ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 4 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СУХИЕ ГРИБЫ ЗАЛИТЬ ВОДОЙ, ДАТЬ НАБУХ-НУТЬ, ЗАТЕМ ОТЖАТЬ И ПРОМЫТЬ, А НАСТОЙ ПРОЦЕДИТЬ. ГРИБЫ ПОРУБИТЬ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ ВОДУ, В КОТОРОЙ ГРИБЫ НАБУХАЛИ, ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЙ И ПОДЖАРЕННЫЙ НА МАСЛЕ ЛУК, КРУПУ, ПОСОЛИТЬ. ВАРИТЬ КАШУ ДО ГОТОВНОСТИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЯЙЦА, 1 Ч. Л. СОЛИ, 1 СТ. Л. САХАРА, 1 Л ВОДЫ, СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 ЩЕПОТКА РАЗРЫХЛИТЕЛЯ ТЕСТА, МУКА ПО ПОТРЕБНОСТИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: (НЕ СИЛЬНО), ВЛИТЬ Л ТЕП-ЛОЙ ВОДЫ (ЧУТЬ ТЕПЛЕЕ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ), ПОЛОЖИТЬ СОЛЬ И САХАР И ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ СТОЛЬКО МУКИ, ЧТОБЫ ТЕСТО БЫЛО КАК ГУСТАЯ СМЕТАНА. (МУКУ СЛЕДУЕТ СМЕ-ШАТЬ С РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ ТЕСТА.) РАЗМЕШАТЬ ТАК, ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМОЧКОВ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ЕЩЕ Л ТЕПЛОЙ ВОДЫ И СТАКА-НА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПЕРЕМЕШАТЬ. СРАЗУ ПЕЧЬ БЛИНЫ, СМАЗАВ СКОВОРОДУ ТОЛЬКО ДЛЯ ПЕРВОГО БЛИНЧИКА.
ИНГРЕДИЕНТЫ: НА БЛИНОВ— ЧАШКИ МУКИ, Л. СОЛИ, ЧАШКИ КИПЯЩЕЙ ВОДЫ, 3 СТ. Л. ХОЛОДНОЙ ВОДЫ, 2 СТ. Л. МУКИ, КУЛИНАРНЫЙ ЖИР, РАСТИТЕЛЬНОЕ ИЛИ КУНЖУТНОЕ МАСЛО. ЭТИ НЕЖНЫЕ БЛИНЧИКИ ВСЕГДА ГОТОВЯТСЯ ПАРАМИ, ТАК КАК ОНИ СЛИШКОМ ТОНКИЕ И НЕЖНЫЕ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ И СОЛЬ. МЕДЛЕННО ВЫЛИТЬ В МУКУ КИПЯЩУЮ ВОДУ, МЕДЛЕННО ПОМЕШИВАЯ ВИЛКОЙ ИЛИ ПАЛОЧ-КАМИ ЕДЫ. ВМЕШАТЬ ХОЛОДНУЮ ВОДУ. КОГДА ТЕСТО ДОСТАТОЧ-НО ОСТЫНЕТ, ЧТОБЫ С НИМ МОЖНО БЫЛО РАБОТАТЬ, ВМЕШИВАТЬ В НЕГО РУКАМИ 2 СТ. Л. МУКИ МИНУТ (ПОКА ТЕСТО НЕ СТАНЕТ ГЛАДКИМ И ЭЛАСТИЧНЫМ). СДЕЛАТЬ ИЗ ТЕСТА ШАР. ПОЛОЖИТЬ ЕГО В МИСКУ, НАКРЫТЬ ВЛАЖНЫМ ПОЛОТЕНЦЕМ И ОСТАВИТЬ НА 20 МИНУТ. ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО НА СЛЕГКА ПРИСЫПАННУЮ МУКОЙ ПО-ВЕРХНОСТЬ. ВЫЛЕПИТЬ КОЛБАСКУ ДЛИНОЙ 30 СМ. НАРЕЗАТЬ ЕЕ КУ-СОЧКАМИ СМ. ПРИМЯТЬ КАЖДЫЙ КУСОЧЕК ЛАДОНЬЮ. ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ БЛИНЧИК, РАСКАТАТЬ КАЖДЫЙ КУСОЧЕК ТЕСТА В МЕТРОВЫЙ КРУЖОК. ВЕРХ КАЖДОГО БЛИНЧИКА СЛЕГКА СМАЗАТЬ КУЛИНАРНЫМ ЖИРОМ, РАСТИТЕЛЬНЫМ ИЛИ КУНЖУТНЫМ МАСЛОМ. СОЕДИНИТЬ ДВА БЛИНЧИКА СМАЗАННЫМИ СТОРОНАМИ ВМЕСТЕ. НА ТЯЖЕЛОЙ, НЕСМАЗАННОЙ СКОВОРОДЕ ИЛИ НА РЕШЕТКЕ ПЕЧЬ СЛО-ЖЕННЫЕ ВМЕСТЕ БЛИНЧИКИ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ ПО СЕКУНД С КАЖДОЙ СТОРОНЫ ИЛИ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НА ПОВЕРХНОСТИ НЕ ПОКАЖУТСЯ ПУЗЫРЬКИ (НЕСКОЛЬКО ЗОЛОТИСТЫХ ТОЧЕК). ТОГДА БЫСТРО СНЯТЬ ИХ СО СКОВОРОДЫ И ОСТОРОЖНО РАЗЪЕДИНИТЬ. ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ИНГРЕДИЕНТЫ: Л КЕФИРА, 3 ЯЙЦА, 2 СТАКАНА МУКИ, Л. САХАРА, ПО Ч. Л. СОЛИ И СОДЫ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ. НАЧИНАТЬ ЗАМЕШИ-ВАТЬ ТЕСТО СЛЕДУЕТ ПРИМЕРНО С ЖИДКОСТИ (ТЕСТО ВНАЧАЛЕ ПОЛУЧИТСЯ ОЧЕНЬ ГУСТОЕ, В НЕМ ЛЕГЧЕ РАСТЕРЕТЬ ВСЕ А ЗАТЕМ УЖЕ ДОБАВИТЬ ОСТАТОК ЖИДКОСТИ. СОДУ СМЕШАТЬ С МУ-КОЙ, НЕ ВСЫПАТЬ В ЖИДКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. ЛИТЬ МНОГО МАС-ЛА НА СКОВОРОДУ: НЕ БУДЕТ ЧАДА НА КУХНЕ И ЖИРНЫХ БЛИНОВ. ЕСЛИ ЕСТЬ ПРИГОТОВИТЬ ТАКОЕ ТЕСТО МИНУТ. БЛИНЫ НА СКОРУЮ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЯЙЦА, 1 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ, СОЛЬ — НА КОНЧИКЕ НОЖА, 2 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 2 СТАКАНА ВОДЫ, 2 СТАКАНА МУКИ, 1 Ч. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЗБИТЬ ВЕНЧИКОМ ЯЙЦА, ДОБАВИТЬ САХАР-НУЮ ПУДРУ, СОЛЬ, СМЕТАНУ. ВО ВЗБИТУЮ МАССУ ВЛИТЬ ВОДУ, СМЕ-ШАТЬ С МУКОЙ. ДОБАВИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. ПО ЭТОМУ РЕ-ЦЕПТУ БЛИНЫ ПОЛУЧАЮТСЯ ТОНКИЕ, ХРУСТЯЩИЕ. В СОСТАВ ТЕСТА ВХОДИТ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ПОЭТОМУ СКОВОРОДУ ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ БЛИНОВ ДОСТАТОЧНО СМАЗАТЬ МАСЛОМ ВСЕГО ОДИН РАЗ, В САМОМ НАЧАЛЕ ВЫПЕКАНИЯ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТАКАНА МОЛОКА, ЯЙЦА, Ч. Л. СОЛИ, 2 СТ. Л. САХАРА, 1 СТАКАН И 1 СТ. Л. (БЕЗ ВЕРХА) МУКИ, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ 1 СТАКАН МОЛОКА, ЯЙЦА, И СА-ХАР, ДОБАВИТЬ МУКУ. ВЫМЕШАТЬ ДО ОДНОРОДНОГО СОСТОЯНИЯ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ЕЩЕ 1 СТАКАН МОЛОКА, ПЕРЕМЕШАТЬ И ДОБАВИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. ЕЩЕ РАЗ ПЕРЕМЕШАТЬ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ 15 МИНУТ. МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ПОЛОВИНУ МУКИ КРАХМАЛОМ, ПО-ЛУЧАТСЯ ВКУСНЫЕ БЛИНЧИКИ. ТЕСТО НАЛИВАТЬ НА СМАЗАННУЮ МАСЛОМ, ХОРОШО РАЗОГРЕТУЮ СКОВОРОДУ, ЭТОМ СКОВОРОДУ НАДО ПОКАЧИВАТЬ, ЧТОБЫ ТЕСТО РАЗЛИЛОСЬ ПО НЕЙ РОВНЫМ И ТОНКИМ СЛОЕМ ОКОЛО ММ. ЖАРИТЬ БЛИНЧИКИ СЛЕДУЕТ ТАК, ЧТОБЫ ОНИ ТОЛЬКО ЗАРУМЯНИЛИСЬ.
    <<    Browsing page 2 of 7    >>