Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 5 of 7    >>
рецепт 
СКОРУЮ РУКУ БУТЕРБРОДЫ, СЭНДВИЧИ И КАНАПЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛОМТИКИ ХЛЕБА СЛЕГКА ПОДЖАРИТЬ БЕЗ МАСЛА, ОХЛАДИТЬ, НАМАЗАТЬ МАСЛОМ, СВЕРХУ УЛОЖИТЬ ЛОМТИКИ БЕЛКОВ И НАКРЫТЬ ИХ СМЕСЬЮ, СОСТОЯЩЕЙ ИЗ ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ЖАРЕНЫХ ГРИБОВ, ЖЕЛТКА, СОЛИ И ГОРЧИЦЫ. УКРАСИТЬ ЛИСТИ-КОМ ПЕТРУШКИ. СОЛЕНОГО ОГУРЦА В ФОРМЕ ЕЛОЧКИ. СТВОЛ ЕЛОЧКИ МОЖНО СДЕ-ЛАТЬ ИЗ ПЕРА ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, А СНЕГ НА ЕЛКЕ — ИЗ МАЙОНЕЗА. БУТЕРБРОДЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 КРУГЛЫЕ БУЛКИ, Г МАЙОНЕЗА, ЛОМТИКОВ КОПЧЕНОЙ ИЛИ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ, Ч. Л. ТЕРТОГО СЫРА, 6 КРУЖ-КОВ ПОМИДОРОВ, ЗЕЛЕНЬ ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗРЕЗАТЬ БУЛОЧКИ ПОПОЛАМ И СМАЗАТЬ ИХ МАЙОНЕЗОМ. КОЛБАСУ НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ И РАЗЛОЖИТЬ НА СМА-ЗАННЫЕ БУЛОЧКИ, ПОСЫПАТЬ СЫРОМ. КРУЖОК ПОМИДОРА НАДРЕ-ЗАТЬ ДО СЕРЕДИНЫ, КРАЯ РАЗВЕРНУТЬ И УЛОЖИТЬ ЕГО СВЕРХУ. ОФОРМИТЬ БУТЕРБРОД МАЙОНЕЗОМ И ЗЕЛЕНЬЮ. БУТЕРБРОДЫ МУЖЧИН ИНГРЕДИЕНТЫ: БАТОН, КОЛБАСА, СЫР, МАЙОНЕЗ, МАСЛО, КЕТЧУП. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗРЕЗАТЬ БАТОН ВДОЛЬ ДВЕ ЧАСТИ (ЧТОБЫ НИЖНЯЯ БЫЛА ТОНЬШЕ ВЕРХНЕЙ). НАМАЗАТЬ НИЖНЮЮ ЧАСТЬ МАСЛОМ, НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ ВАРЕНУЮ КОЛБАСУ И ПОЛОЖИТЬ ЕЕ НА БАТОН. ПОКРЫТЬ КОЛБАСУ МАЙОНЕЗОМ И КЕТЧУПОМ. ПОСЫПАТЬ БОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ТЕРТОГО СЫРА. ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ НА 5 МИНУТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ХЛЕБ, МАСЛО, КОЛБАСА ИЛИ ВЕТЧИНА, СОЛЕНЫЙ ОГУРЕЦ, ПЕРО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, МАЙОНЕЗ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛОМТИКИ ХЛЕБА НАМАЗАТЬ МАСЛОМ, ПОЛО-ЖИТЬ НА НИХ КОЛБАСУ ИЛИ ВЕТЧИНУ, А СВЕРХУ — УЗКИЕ ДОЛЬКИ БУТЕРБРОДЫ ДЛЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ, 1 ЛУКОВИЦА, 3 КАРТОФЕЛИНЫ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК ОЧИСТИТЬ, НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ. КАРТО-ФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, ТОЖЕ НАТЕРЕТЬ. СМЕШАТЬ И ПОСОЛИТЬ. НАРЕ-ЗАТЬ ХЛЕБ ЛОМТИКАМИ. КАЖДЫЙ ЛОМТИК ХЛЕБА НАМАЗАТЬ НЕ-БОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, НАМАЗАТЬ ПОВЕРХ МАСЛА СМЕСЬЮ КАРТОФЕЛЯ С ЛУКОМ. РАЗОГРЕТЬ СКОВОРОДУ, НА-ЛИТЬ В НЕЕ ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО. БУТЕРБРОДЫ НАМАЗАННОЙ СТОРОНОЙ ВНИЗ ПОЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ. КОГДА ПОДЖАРЯТСЯ, ПЕРЕВЕРНУТЬ И НЕМНОГО ПОДРУМЯНИТЬ. БУТЕРБРОД «ТОРТ» ИНГРЕДИЕНТЫ: КРУГЛЫЙ ХЛЕБ, ФИЛЕ КУРИЦЫ, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, СЫР, СМЕТАНА, ПОМИДОРЫ, ОГУРЦЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗРЕЗАТЬ ХЛЕБ ГОРИЗОНТАЛЬНО. ФИЛЕ ОТ-ВАРИТЬ И НАРЕЗАТЬ, ПОМИДОРЫ И ОГУРЦЫ НАРЕЗАТЬ КРУЖКАМИ, СЫР НАТЕРЕТЬ, ЛУК ИЗМЕЛЬЧИТЬ. ПОЛОЖИТЬ НА НИЖНЮЮ ПОЛО-ВИНУ ХЛЕБА СЛОЯМИ ФИЛЕ, ПОМИДОРЫ, СЫР, ОГУРЦЫ ЛУК, СЛЕГ-КА ПОЛИТЬ СМЕТАНОЙ. НАКРЫТЬ ВЕРХНЕЙ ПОЛОВИНОЙ. РАЗРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ, КАК ТОРТ. ХОРОШО ПОДАВАТЬ С ЧАЕМ. БУТЕРБРОДЫ С ПОСОСЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: БАТОН (ЖЕЛАТЕЛЬНО НАРЕЗНОЙ), СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЛОСОСЬ, МАЙОНЕЗ, СЫР. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ БАТОН, СМАЗАТЬ ЛОМТИКИ СЛИВОЧ-НЫМ МАСЛОМ. КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЛОСОСЬ РАЗМЯТЬ ВИЛКОЙ
БЛЮДА НА СКОРУЮ РУКУ БУТЕРБРОДЫ, СЭНДВИЧИ И КАНАПЕ 153 И ПОЛОЖИТЬ НА ЛОМТИКИ БАТОНА, ПОЛИТЬ МАЙОНЕЗОМ И ПОСЫ-ПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ. ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ. КОГДА СЫР РАСПЛА-ВИТСЯ И ПРИОБРЕТЕТ ЗОЛОТИСТЫЙ ОТТЕНОК, МОЖНО ДОСТАВАТЬ И УКЛАДЫВАТЬ НА БЛЮДО. БУТЕРБРОДЫ ГОРЯЧИЕ ВЕТЧИНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: БАТОН (ЖЕЛАТЕЛЬНО НАРЕЗНОЙ), СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, КЕТЧУП, ВЕТЧИННАЯ КОЛБАСА, СЫР (МОЖНО ПЛАВЛЕНЫЙ), ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ (ДЛЯ УК-РАШЕНИЯ). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАТОН НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ПРИМЕРНО ОДИ-НАКОВОГО РАЗМЕРА, ВЕТЧИННУЮ КОЛБАСУ И СЫР НАРЕЗАТЬ ТАКЖЕ ЛОМТИКАМИ ПОДХОДЯЩЕГО КЛОМТИКАМ БАТОНА РАЗМЕРА, ЛОМТИКИ БАТОНА СМАЗАТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ С ОБЕИХ СТОРОН, УЛОЖИТЬ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ЛОМТИКИ НА ПРОТИВЕНЬ, СВЕРХУ НАМАЗАТЬ КЕТ-ЧУПОМ, НА КЕТЧУП ПОЛОЖИТЬ ВЕТЧИННУЮ КОЛБАСУ, НЕЕ — КУ-СОЧКИ СЫРА (МОЖНО ТЕРТЫЙ СЫР), ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ, ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ. КАК ТОЛЬКО СЫР ОПЛАВИТСЯ, МОЖНО ВЫНИМАТЬ ИЗ ДУХОВКИ. СВЕРХУ БУТЕРБРОДЫ УКРАСИТЬ ПЕТРУШКОЙ. БЫСТРЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: БАТОН, СОСИСКИ, СЫР, САЛАТ-ЛАТУК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ЛОМТИК БАТОНА ПОЛОЖИТЬ ЛИСТ САЛАТА, ПОЛОВИНУ СОСИСКИ, КУСОЧЕК СЫРА. ГОТОВИТЬ БУТЕРБРОД СВЧ-ПЕЧИ, ПОКА НЕ РАСПЛАВИТСЯ СЫР. ГУН-ГУН ИНГРЕДИЕНТЫ: БУЛОЧКИ ДЛЯ ГАМБУРГЕРОВ, КАПУСТА, РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ В МАСЛЕ (ИЛИ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ), КОНСЕРВИРОВАН-НАЯ КУКУРУЗА ИЛИ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, ОГУРЕЦ, ЯЙЦА, ЛУК, ЗЕ-ЛЕНЬ, СОЛЬ, СПЕЦИИ, МАЙОНЕЗ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БУЛОЧКИ РАЗРЕЗАТЬ ГОРИЗОНТАЛЬНО ПОПО-ЛАМ И ВЫНУТЬ СЕРДЦЕВИНУ. КАПУСТУ МЕЛКО НАШИНКОВАТЬ И ПЕ-РЕТЕРЕТЬ С СОЛЬЮ. ДОБАВИТЬ РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ, КУКУРУЗУ, ОГУРЕЦ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ СВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ ЯЙЦА, ЗЕЛЕНЬ, СПЕ-ЦИИ ПО ВКУСУ. ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ БУЛОЧ-КИ НАЧИНИТЬ ПОЛУЧЕННОЙ МАССОЙ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ ЯЙЦА, Г МАЙО-НЕЗА (НЕ СЛИШКОМ ГУСТОГО), ЗЕЛЕНЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯЙЦА ОЧИСТИТЬ И НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕР-КЕ, ЗЕЛЕНЬ МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. СМЕШАТЬ С МАЙОНЕЗОМ И ПОСО-ЛИТЬ. НАМАЗЫВАТЬ НА КУСОЧКИ БАТОНА, А СВЕРХУ, ПО ЖЕЛАНИЮ, ПОЛОЖИТЬ ИЛИ ШПРОТЫ С ЛИМОНОМ И ОГУРЦОМ, ИЛИ КОЛБАСУ С ЗЕЛЕНЬЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАТОН, 200 Г ТВОРОГА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 2 МОРКОВИ, 1 ЛУКОВИЦА, СОЛЬ, СПЕЦИИ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ ЛУК И НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ МОР-КОВЬ. ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ (ПАССЕРОВАТЬ). ДОБАВИТЬ СОЛЬ, СПЕЦИИ, ЧЕСНОК, ТВОРОГ. МОЖНО ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ СВЕЖУЮ ЗЕЛЕНЬ. ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ЭТА МАССА ПОДХОДИТ К ЛЮБОМУ ХЛЕБУ. БУТЕРБРОДЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: БЕЛЫЙ ХЛЕБ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО (В КРАЙНЕМ СЛУЧАЕ МАРГАРИН), РАЗНАЯ ЗЕЛЕНЬ, ЧЕСНОК, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗЕЛЕНЬ ПОРУБИТЬ В МЕЛКУЮ МАССУ, ЖЕ НАТЕРЕТЬ ДОЛЬКУ ЧЕСНОКА, ХОРОШО ПОСОЛИТЬ. СМЕШАТЬ С НЕ-
БУТЕРБРОДЫ, СЭНДВИЧИ И КАНАПЕ 155 МНОГО РАЗМЯГЧЕННЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, ПОЛУЧИВШЕЙСЯ МАССОЙ НАМАЗЫВАТЬ ЛОМТИКИ ХЛЕБА. ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: БАТОН, ГОРЧИЦА, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, МЯСНОЙ ФАРШ ИЛИ КОЛБАСА, ЛУКОВИЦА, ПОМИДОР, МАЙОНЕЗ, ГОРЧИЦА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, СЫР. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ПОДЖАРЕННЫЙ ТОНКИЙ ЛОМТИК БАТОНА НАМАЗАТЬ НЕМНОГО ГОРЧИЦЫ, ТОНКИЙ СЛОЙ СЛИВОЧНОГО МАС-ЛА ЛИБО ЖАРЕНЫЙ С ЛУКОМ МЯСНОЙ ФАРШ, ЛИБО ЛОМТИК КОЛ-БАСЫ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ КУСОЧЕК ПОМИДОРА, МАЙОНЕЗ, НАРЕЗАН-НУЮ ПЕТРУШКУ, СОЛЬ, ТЕРТЫЙ СЫР И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ НА НЕСКОЛЬКО МИНУТ. ГОРЯЧИЕ ЯЙЦОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: БАТОН, ЯЙЦА, СОЛЬ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СЛИВОЧ-НОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАТОН НАРЕЗАТЬ ПОРЦИОННЫМИ ЛОМТИКА-МИ, В КОТОРЫХ ВЫРЕЗАТЬ СЕРЕДИНУ, ОСТАВИТЬ ТОЛЬКО КОРОЧКИ С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ МЯКИША. ВЫРЕЗАННЫЕ СЕРЕДИНКИ НЕ ВЫБРАСЫВАТЬ. НА РАЗОГРЕТУЮ СКОВОРОДУ ПОЛОЖИТЬ СЛИ-ВОЧНОЕ МАСЛО. В ГОРЯЧЕЕ МАСЛО ПОЛОЖИТЬ ЛОМТИКИ БАТОНА С ВЫРЕЗАННОЙ СЕРЕДИНОЙ, СЛЕГКА ПОДЖАРИТЬ, А ЗАТЕМ ЗАПОЛ-НИТЬ СЕРЕДИНУ КАЖДОГО ЛОМТИКА СМЕСЬЮ ИЗ СЫРОГО ЯЙЦА, ЗЕ-ЛЕНИ И СОЛИ. СВЕРХУ ПРИКРЫТЬ МЯКИШЕМ, КОТОРЫЙ ВЫРЕЗАЛИ РАНЕЕ. ОБЖАРИТЬ БУТЕРБРОДЫ С ДВУХ СТОРОН. БУТЕРБРОДЫ, И СОУСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛОМТИКА ХЛЕБА НЕ ОЧЕНЬ СВЕ- 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЛОМТИК ВЕТЧИНЫ, 1 ЛОМТИК СЫРА, 1 СТ. Л. МУКИ, 3 СТ. Л. МОЛОКА, Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 1 ЩЕПОТКА ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ, МИНДАЛЬ, СЛАДКИЙ МОЛОТЫЙ ПЕ-РЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛОМТИКИ ХЛЕБА СЛЕГКА ПОДЖАРИТЬ С ОДНОЙ СТОРОНЫ, ОХЛАДИТЬ И НАМАЗАТЬ МАСЛОМ. ИЗ ОСТАЛЬНОГО КОЛИ-ЧЕСТВА МАСЛА, МУКИ И МОЛОКА ПРИГОТОВИТЬ СОУС БЕШАМЕЛЬ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ВЕТЧИНУ И ТОЛЧЕНЫЙ МИН-ДАЛЬ. ЗАПРАВИТЬ ЛИМОННЫМ СОКОМ И ЦЕДРОЙ, ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ И СОЛЬ. ПОЛОЖИТЬ СОУС НА ЛОМТИКИ ХЛЕБА, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ НА НЕСКОЛЬКО МИНУТ. ПОДАВАТЬ С САЛАТОМ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ И ПИВОМ. С ОТВАРНЫМ МЯСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЛОМТИКА ХЛЕБА, Г ОТВАРНОГО МЯСА, Г ТЕРТОГО ХРЕНА, 1 МЯКИШ ЛОМТИКА ХЛЕБА, 1 ЯБЛОКО, Ч. Л. САХА-РА, 1 Ч. Л. СОЛИ, 1 Ч. Л. ЛИМОННОГО СОКА, 3 СТ. Л. КИСЛОГО МОЛОКА, 1 Ч. Л. РОМА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННОЕ ОТ СУХОЖИЛИЙ МЯСО ПРОПУС-ТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ИЛИ ИЗМЕЛЬЧИТЬ В КОМБАЙНЕ ВМЕСТЕ С МЯКИШЕМ ХЛЕБА. ТЕРТЫЙ ХРЕН ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ, ОТЦЕДИТЬ, СМЕШАТЬ С ТЕРТЫМ ЯБЛОКОМ, САХАРОМ, ЛИМОННЫМ СОКОМ, КИС-ЛЫМ МОЛОКОМ И СОЛЬЮ. СМЕСЬ ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ РОМ. ПОЛОЖИТЬ НА ЛОМТИКИ ХЛЕБА МЯСНОЙ ФАРШ, ЗАТЕМ ПРИГОТОВ-ЛЕННЫЙ ХРЕН. УКРАСИТЬ НАРЕЗАННЫМ ДОЛЬКАМИ ПОМИДОРОМ ИЛИ СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ. БУТЕРБРОДЫ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 ТОЛСТЫХ ЛОМТИКОВ БЕЛОГО ХЛЕБА, 4 ЛОМТИКА СЫРА КАМАМБЕР ИЛИ БРИ (ПРИМЕРНО 350 Г), СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, Ч. Л. КЛЮКВЕННОГО СОУСА, НЕСКОЛЬКО КАПЕЛЬ БАЛЬЗАМИЧЕСКО-ГО УКСУСА (ПО ЖЕЛАНИЮ).
БЛЮДА НА СКОРУЮ РУКУ БУТЕРБРОДЫ, СЭНДВИЧИ И КАНАПЕ 157 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМАЗАТЬ МАСЛОМ ЛОМТИКИ ХЛЕБА. НАРЕЗАТЬ СЫР КУСОЧКАМИ И ПОЛОЖИТЬ НА НЕ СМАЗАННУЮ МАСЛОМ СТОРО-НУ ХЛЕБА. СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ СОУСА. СБРЫЗНУТЬ УКСУСОМ. НАКРЫТЬ ВТОРЫМ КУСКОМ ХЛЕБА, МАСЛОМ НАВЕРХ. ОБ-ЖАРИВАТЬ НА ТЕФАЛЕВОЙ СКОВОРОДЕ, ПРИЖИМАЯ ЛОПАТОЧКОЙ, МИНУТЫ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. КАЖДЫЙ БУТЕРБРОД РАЗ-РЕЗАТЬ ПОПОЛАМ И СРАЗУ ЖЕ ПОДАВАТЬ К СТОЛУ. ХРУСТЯЩИЙ МЕСЬЕ ИЛИ МАДАМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 ЛОМТИКОВ БЕЛОГО ХЛЕБА, 4 ЛОМТИКА ВЕТЧИ- НЫ, 4 ЛОМТИКА СЫРА, 4 ЯЙЦА, 1 БОЛЬШОЙ ПУЧОК КРЕСС-САЛАТА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОЛОЖИТЬ КУСОЧЕК ВЕТЧИНЫ И ЛОМТИК СЫ-РА МЕЖДУ ДВУМЯ ЛОМТИКАМИ СМАЗАННОГО МАСЛОМ БЕЛОГО ХЛЕБА. ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ПОДАВАТЬ НАРЕЗАННЫМ МАЛЕНЬКИМИ ТРЕУГОЛЬНИКАМИ. ДЛЯ «ХРУСТЯЩЕЙ МАДАМ» ПОЛОЖИТЬ НА КАЖДЫЙ БУТЕРБРОД ЯИЧНИЦУ-ГЛАЗУНЬЮ. УКРАСИТЬ КРЕСС-САЛАТОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛОМТИКА РЖАНОГО ХЛЕБА, 200 Г МАРИНОВАН-НОЙ КРАСНОЙ КАПУСТЫ, 8 ЛОМТИКОВ (300 Г) КОПЧЕНОЙ ИЛИ ВАРЕ-НОЙ СВИНИНЫ, НЕМНОГО МАЙОНЕЗА, НЕСКОЛЬКО ДОЛЕК АПЕЛЬСИНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАМАЗАТЬ ЛОМТИКИ РЖАНОГО ХЛЕБА ТОН-КИМ СЛОЕМ МАЙОНЕЗА. НЕГО ПОЛОЖИТЬ МАРИНОВАННУЮ КРАС-НУЮ КАПУСТУ И ПО 2 ЛОМТИКА СВИНИНЫ. УКРАСИТЬ ДОЛЬКАМИ АПЕЛЬСИНА. ПАН-ВАТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАГЕТ, БАНКИ ТУНЦА, 1 ПОМИДОР, 3 ЛИСТА ЛАТУКА, 1 ЯЙЦО, 1 Ч. Л. НАРЕЗАННОГО БАЗИЛИКА, МАСЛИНЫ, НЕСКОЛЬКО КОЛЕЦ ЛУКА, НЕМНОГО ОЛИВКОВОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЧЕР-НЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗРЕЗАТЬ БАГЕТ ВДОЛЬ ПОПОЛАМ, СБРЫЗ-НУТЬ ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ И НАПОЛНИТЬ ЕГО ТУНЦОМ ИЗ БАНКИ, РАЗМЯТЫМ ВИЛКОЙ, НАРЕЗАННЫМ ПОМИДОРОМ, НАРЕЗАННЫМИ ЛИСТЬЯМИ ЛАТУКА, НАРЕЗАННЫМ ЯЙЦОМ, СВАРЕННЫМ ВКРУТУЮ, И КОЛЬЦАМИ ЛУКА. УКРАСИТЬ ЧЕРНЫМИ МАСЛИНАМИ И ПРИПРА-ВИТЬ ПЕРЦЕМ И СОЛЬЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: РЖАНОЙ ХЛЕБ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, СЫР. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛОМТИКИ ХЛЕБА НАМАЗАТЬ НЕ СЛИШКОМ ТОН-КИМ СЛОЕМ МАСЛА (ИНАЧЕ СЛОИ НЕ СКЛЕИВАЮТСЯ), ПОЛОЖИТЬ НА НИХ ТАКИЕ ЖЕ ПО РАЗМЕРУ, КАК И ХЛЕБ, ТОНКИЕ ЛОМТИКИ СЫРА, ЗАТЕМ НАНЕСТИ СЛОЙ МАСЛА, МАСЛО, СЫР Т. Д. НА ВЕРХНИЙ СЛОЙ, КОТОРЫЙ ДОЛЖЕН ИЗ ХЛЕБА, НА МИ-НУТ ПОЛОЖИТЬ НЕБОЛЬШОЙ ГРУЗ, ЧТОБЫ СЛОИ ПЛОТНО ПРИЛЕГАЛИ ДРУГ К ДРУГУ, ЗАТЕМ ОСТРЫМ ТОНКИМ ЛЕЗВИЕМ НОЖА НАРЕЗАТЬ БУТЕРБРОДЫ ПОПЕРЕК СЛОЕВ. ПОЛОСАТЫЕ ПРЯМОУГОЛЬНИКИ, КВАДРАТЫ ИЛИ ТРЕУГОЛЬНИКИ ВЕЕРОМ РАЗЛОЖИТЬ НА БЛЮДЕ, УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ, ЦВЕТКОМ ИЗ РЕДИСА ИЛИ ЛУКА. СЭНДВИЧИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ТОСТОВ ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА, Г ГРУДКИ ЦЫП-ЛЕНКА, 200 Г БЕКОНА, 2 ПОМИДОРА, 4 ОЛИВКИ, САЛАТ-ЛАТУК, НЕ-МНОГО МАЙОНЕЗА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, КОК- ПАЛОЧКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ 3 ТОСТА ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА, ОБ-ЖАРИВ ЕГО С ДВУХ СТОРОН. НАМАЗАТЬ ОДИН ЛОМТИК МАЙОНЕЗОМ И НАКРЫТЬ ЕГО ЛАТУКОМ, ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ 4 КУСОЧКА ТУШЕНОЙ ГРУДКИ ЦЫПЛЕНКА, ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. НАКРЫТЬ ЕЩЕ ОДНИМ
НА СКОРУЮ РУКУ ТОСТОМ, СМАЗАННЫМ МАЙОНЕЗОМ. ПОЛОЖИТЬ СВЕРХУ 3 КУСОЧКА ПОДЖАРЕННОГО В ГРИЛЕ БЕКОНА И НАРЕЗАННЫЙ ПОМИДОР. ПО-СОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. НАКРЫТЬ ТРЕТЬИМ ТОСТОМ, ПРЕДВАРИТЕЛЬ-НО СМАЗАВ ЕГО МАЙОНЕЗОМ. НАРЕЗАТЬ ТРЕУГОЛЬНИКАМИ И СКРЕ-ПИТЬ КАЖДЫЙ СЭНДВИЧ КОКТЕЙЛЬНОЙ ПАЛОЧКОЙ, УКРАШЕННОЙ ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ ОТ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАТОН (МОЖНО НЕ СОВСЕМ СВЕЖИЙ), МАЙОНЕЗ, КОЛБАСА (ВАРЕНАЯ, КОПЧЕНАЯ, СОСИСКИ), КОНСЕРВИРОВАННАЯ КУКУРУЗА ИЛИ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ, ПАШ-ТЕТ, ТВЕРДЫЙ СЫР. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ БАТОН. НАМАЗАТЬ ЛОМТИКИ БАТОНА МАЙОНЕЗОМ, ЗАТЕМ ПАШТЕТОМ. НАРЕЗАТЬ ПО-ЛОСКАМИ КОЛБАСУ И ОГУРЦЫ. КРАСИВО РАЗЛОЖИТЬ НАИСКОСЬ ИЛИ ПОПЕРЕК НА ЛОМТИКАХ БАТОНА, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ НЕМНОГО КУ-КУРУЗЫ ИЛИ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА. ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ, ПО-ЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ И ПОСТАВИТЬ В ГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ. ДУХОВ-КУ РАЗОГРЕТЬ ЗАРАНЕЕ (ЭТО УМЕНЬШИТ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА). КАК ТОЛЬКО СЫР РАСПЛАВИТСЯ И ЗАРУМЯНИТСЯ, БУТЕР-БРОДЫ ВКУСНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАТОН, 1 СОСИСКА, 1 КАРТОФЕЛИНА СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ, 1 МОРКОВЬ СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ, 1 ЯЙЦО, 1 ЩЕПОТКА СОЛИ ИЛИ ПРИПРАВЫ «МИВИНА». ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАТОН НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. КАРТОФЕЛЬ, МОРКОВЬ, СОСИСКУ НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, ДОБАВИТЬ СЫ-РОЕ ЯЙЦО, ИЛИ ПРИПРАВУ. ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И НА-МАЗАТЬ ЛОМТИКИ БАТОНА. ОБЖАРИТЬ ИХ С ДВУХ СТОРОН. ПОЛУ-ЧАЮТСЯ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ — КАК ГОРЯЧИЕ, ТАК И ХОЛОДНЫЕ. БУТЕРБРОДЫ «ВЕСЕННИЕ» ИНГРЕДИЕНТЫ: БАТОН, СОСИСКИ, СЫР, ЛИСТЬЯ САЛАТА, ПУЧОК СВЕЖЕГО УКРОПА, ПЕРЬЯ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, КЕТЧУП. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ЛОМТИК БАТОНА ПОЛОЖИТЬ ЛИСТ САЛАТА, СВЕРХУ — ЛОМТИК СЫРА, НЕСКОЛЬКО ПЕРЬЕВ ЛУКА, НЕМНОГО НА-РЕЗАННОГО УКРОПА, СОСИСКУ, РАЗРЕЗАННУЮ ВДОЛЬ, ПОСЫПАТЬ МЕЛКО РУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ И ПОЛИТЬ КЕТЧУПОМ. БУТЕРБРОДЫ СТУДЕНЧЕСКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: БЕЛЫЙ ХЛЕБ (БАТОН), ВАРЕНАЯ КОЛБАСА, СЫР (МОЖНО СТАРЫЙ), МАЙОНЕЗ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛОМТИКИ БАТОНА СМАЗАТЬ МАЙОНЕЗОМ, НА МАЙОНЕЗ ПОЛОЖИТЬ ЛОМТИК КОЛБАСЫ, НЕЕ — СЫР (ЕСЛИ СВЕ-ЖИЙ — ЛОМТИКОМ, ЕСЛИ ЧЕРСТВЫЙ — НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ). ПОСТАВИТЬ В ГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ НА 5 МИНУТ. ОЧЕНЬ БЫСТРО И ВКУСНО. БУТЕРБРОДЫ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛОМТИКА БЕЛОГО ХЛЕБА ГРУБОГО ПОМОЛА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, 2 ПОМИДОРА, 2 СТЕБЛЯ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 250 Г МОЦАРЕЛЛА, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, НЕСКОЛЬКО ВЕТОЧЕК БАЗИЛИКА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЧЕСНОК ОЧИСТИТЬ И МЕЛКО ПОРУБИТЬ. ПО-МИДОРЫ ВЫМЫТЬ И ВЫРЕЗАТЬ ОСНОВАНИЕ ПЛОДОНОЖКИ. ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ, МОЦАРЕЛЛУ И ПОМИДОРЫ — ЛОМТИКА-МИ. РАЗОГРЕТЬ ДУХОВКУ ДО °С. НАМАЗАТЬ ХЛЕБ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ПОСЫПАТЬ ЧЕСНОКОМ, ПОЛОЖИТЬ ЛОМТИКИ МОЦАРЕЛ-ЛЫ И ПОМИДОРОВ. ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ. СМАЗАТЬ ПРОТИ-ВЕНЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. ВЫЛОЖИТЬ НА НЕГО БУТЕРБРОДЫ, ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ МИНУТ. БАЗИЛИК ВЫМЫТЬ. ГОТОВЫЕ БУ-
БУТЕРБРОДЫ, СЭНДВИЧИ И КАНАПЕ 161 ТЕРБРОДЫ НЕМНОГО ПОПЕРЧИТЬ И УКРАСИТЬ ЛИСТИКАМИ БАЗИЛИ-КА. ПОДАТЬ К СТОЛУ ГОРЯЧИМИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: БЕЛЫЙ ХЛЕБ, ПОМИДОРЫ, ЧЕСНОК, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, МАЙОНЕЗ, ПРИПРАВЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ ХЛЕБ ЛОМТИКАМИ, ЗАТЕМ ОБЖА-РИТЬ ЛОМТИКИ ХЛЕБА НА СКОВОРОДЕ (НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ) ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА (С ОДНОЙ СТОРОНЫ ИЛИ С ДВУХ — ПО ЖЕЛА-НИЮ). НАТЕРЕТЬ ПОДЖАРЕННЫЙ ХЛЕБ ЧЕСНОКОМ. НА НАТЕРТУЮ ЧЕСНОКОМ СТОРОНУ ПОЛОЖИТЬ Ч. Л. МАЙОНЕЗА И ЛОМТИК ПО-МИДОРА. МОЖНО УКРАСИТЬ БУТЕРБРОД ЗЕЛЕНЬЮ И ПО ВКУСУ ПО-СЫПАТЬ ПРИПРАВАМИ. (ИЛИ КРУГЛАЯ БУЛОЧКА), ЖАРЕНАЯ КОТЛЕ-ТА ИЛИ ЛОМТИКИ КОЛБАСЫ, ЛОМТИКИ СЫРА, МАЙОНЕЗ ИЛИ КЕТЧУП (ПО ВКУСУ), ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, УКРОП, РЕДИС, ПО-МИДОРЫ, ОГУРЦЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПИТУ НАДРЕЗАТЬ СБОКУ (ПИТА — КРУГЛАЯ ЛЕПЕШКА, ПОЛАЯ ВНУТРИ). ЕСЛИ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ БУЛОЧКА, ТО НАДРЕЗАТЬ ПОПЕРЕК. В ПОЛУЧИВШИЙСЯ КАРМАН ПОЛОЖИТЬ ЛОМТИКИ КОЛБАСЫ ИЛИ КОТЛЕТУ (ЕЕ МОЖНО РАЗРЕЗАТЬ НА 2—3 ЧАСТИ), СЫР И ОГОРОДНУЮ «ДОБЫЧУ». ПОЛИТЬ КЕТЧУПОМ ИЛИ МАЙОНЕЗОМ. БУТЕРБРОДЫ К ПИЙУ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАТОН, 100 Г МАЙОНЕЗА, 1 БАНКА РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ (ЛУЧШЕ ШПРОТЫ), 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА, 3 ЗУБЧИ-КА ЧЕСНОКА, РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 СЛАДКИХ ПЕРЦА, 3 ПО-МИДОРА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАТОН НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, НА РАСКАЛЕН-НОЙ СКОВОРОДЕ ОБЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО ЗОЛОТИС-ТОГО ЦВЕТА. МАЙОНЕЗ СМЕШАТЬ С ТЕРТЫМ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ ЧЕС-НОКОМ. НАРЕЗАТЬ КРУЖКАМИ ПОМИДОР, КОЛЬЦАМИ — СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, ЛУК. ЛОМТИКИ БАТОНА СМАЗАТЬ МАЙОНЕЗОМ С ЧЕСНОКОМ, НА МАЙОНЕЗ УЛОЖИТЬ ШПРОТЫ, ПОМИДОР И ПЕРЕЦ С ЛУКОМ. ВСЕ УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫС СЫРОМ И ПУКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г БЕЛОГО ХЛЕБА, 100 Г СЫРА, 2 ЯЙЦА, 1 ЛУ-КОВИЦА СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В МИСКУ РАЗБИТЬ ЯЙЦА, ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ ЛУКОВИЦУ. СЫР НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, ПЕРЕМЕШАТЬ С ЯЙЦАМИ И ЛУКОМ (МАССА НЕ ДОЛЖНА БЫТЬ ОЧЕНЬ ГУСТОЙ, НО И НЕ СЛИШКОМ ЖИДКОЙ). ПОСОЛИТЬ. НАРЕЗАТЬ БЕ-ЛЫЙ ХЛЕБ ЛОМТИКАМИ. НА КАЖДЫЙ ЛОМТИК ЧАЙНОЙ ЛОЖКОЙ ПОЛОЖИТЬ ПРИГОТОВЛЕННУЮ СМЕСЬ. В СКОВОРОДУ НАЛИТЬ ТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ХОРОШО РАЗОГРЕТЬ И ПОЛОЖИТЬ БУТЕРБРО-ДЫ СТОРОНОЙ СО СМЕСЬЮ НА СКОВОРОДУ. КОГДА ПОДРУМЯНИТСЯ, ПЕРЕВЕРНУТЬ ТОЖЕ НЕМНОГО ПОДЖАРИТЬ. ДЛЯ УДОБСТВА МОЖ-НО КАЖДЫЙ БУТЕРБРОД РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, ВМЕСТО ОДНОГО БУТЕРБРОДА ПОЛУЧИТСЯ ДВА. ТАК УДОБНЕЕ И ЖАРИТЬ, И ЕСТЬ. ПО-ЧЕШСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ГОРОДСКАЯ БУЛКА, Г СЫРА, ЛУКОВИЦЫ, 1 ЯЙЦО, МАРГАРИН ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, СЫР НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ. СМЕШАТЬ И ВБИТЬ СЫРОЕ ЯЙЦО. БУЛКУ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. СМЕСЬ ИЗ ЛУКА, СЫРА ПОЛОЖИТЬ НА КАЖДЫЙ ЛОМТИК БУЛКИ, СКОЛЬКО ХВАТИТ. БУТЕРБРОДЫ ПОЛОЖИТЬ НА НА-ГРЕТУЮ СКОВОРОДУ С МАРГАРИНОМ. ЖАРИТЬ НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ. 6 БЛЮДА НА СКОРУЮ РУКУ
БУТЕРБРОДЫ, СЭНДВИЧИ И КАНАПЕ 163 БУТЕРБРОДЫ К ИНГРЕДИЕНТЫ: ХЛЕБ, КОЛБАСА, СЫР, 1 ОГУРЕЦ, ЛИСТЬЯ САЛАТА, 1 ЯЙЦО, МАЙОНЕЗ, КЕТЧУП. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ ОГУРЕЦ. НАМАЗАТЬ НА КУСОК ХЛЕБА КЕТЧУП, ПОЛОЖИТЬ НА ХЛЕБ 2 ЛОМТИКА КОЛБАСЫ, НА КОЛБАСУ ЛИСТ САЛАТА, НА САЛАТ — НАМАЗАННЫЙ МАЙОНЕЗОМ ЛОМТИК ХЛЕБА, НА ХЛЕБ — ЛОМТИКИ ОГУРЦА, НА ОГУРЦЫ — 2 ЛОМТИКА СЫРА, СЫР — ЖАРЕНОЕ ЯЙЦО, ЯЙЦО — САЛАТ, НА САЛАТ — КЕТЧУП, НА КЕТЧУП — ХЛЕБ. ПОЛУЧИВШИЙСЯ БУ-ТЕРБРОД ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ НА 3 МИНУТЫ. ЯБЛОКА. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ МОЖЕТ ПРИГОДИТЬСЯ ВСЕ, ЧТО ОКАЖЕТ-СЯ ПОД РУКОЙ. ДОМБУРГЕРЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: ГОРОДСКИЕ БУЛКИ, КОЛБАСА, КЕТЧУП, ГОРЧИЦА, ЗЕЛЕНЬ, ОГУРЦЫ, ПОМИДОРЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗРЕЗАТЬ БУЛКИ ВДОЛЬ ПОПОЛАМ, ВНУТРЬ ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЕ ПОМИДОРЫ, ОГУРЦЫ, КОЛБАСУ, СНОВА ОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ, ПОЛИТЬ КЕТЧУПОМ ИЛИ ГОРЧИЦЕЙ ПО ВКУ-СУ, ПОСТАВИТЬ В МИКРОВОЛНОВУЮ ПЕЧЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ХЛЕБ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, СВАРЕННОЕ ВКРУТУЮ ЯЙЦО, КИЛЬКА, МОРКОВЬ, МАЙОНЕЗ, ЗЕЛЕНЬ. * ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ЛОМТИКИ ХЛЕБА, НАРЕЗАННЫЕ КВАДРА-ТИКАМИ ИЛИ КРУЖКАМИ, НАМАЗАННЫЕ ТОНКИМ СЛОЕМ МАСЛА, ПОЛОЖИТЬ ПО КРУЖКУ СВАРЕННОГО ВКРУТУЮ ЯЙЦА, ЗАТЕМ — КИЛЬКУ, СВЕРНУТУЮ КОЛЕЧКОМ, ВНУТРЬ КОЛЕЧКА — 1 Ч. Л. МАЙО-НЕЗА И КУБИК МОРКОВИ. БУТЕРБРОДЫ ПОЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ, ЦВЕТКОМ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА, ЯЙЦА, РЕДИСА, С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ЛОМТИК БЕЛОГО ХЛЕБА, 1 КУСОЧЕК СЕЛЬДИ, 1 ЛОМТИК ЛИМОНА, 1 КРУЖОК СВАРЕННОГО ВКРУТУЮ ЯЙЦА, 1 ЛОМ-ТИК ВАРЕНОЙ МОРКОВИ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАСЛОМ, ПОЛОЖИТЬ НЕГО КУСОЧКИ СЕЛЬДИ, ЛИМОНА, ЯЙЦА, МОРКОВИ, УКРАСИТЬ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. ПОДАВАТЬ ПЕРЕД ОБЕДОМ. БУТЕРБРОДЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 ЛОМТИКОВ ЧЕРНОГО ХЛЕБА, БАНКА ШПРОТ, 2 СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ ЯЙЦА, 1 ОГУРЕЦ, ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ (ЛУЧШЕ С ЛЕГКИМ АРОМАТОМ СЕМЕЧЕК). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛОМТИКИ ХЛЕБА ОБЖАРИТЬ В БОЛЬШОМ КО-ЛИЧЕСТВЕ МАСЛА. НА КАЖДЫЙ ЛОМТИК ПОЛОЖИТЬ КРУЖОК ЯЙЦА, ЗАТЕМ 2 ШПРОТЫ, А СВЕРХУ — ЛОМТИК СВЕЖЕГО ОГУРЦА. БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г БЕЛОГО ХЛЕБА, 150 Г СЫРА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, Г МАЙОНЕЗА, ХМЕЛИ-СУНЕЛИ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 1 ПОМИДОР, 1 СВЕЖИЙ ИЛИ СОЛЕНЫЙ ОГУРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, УКРОП. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХЛЕБ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ С ОД-НОЙ СТОРОНЫ ОБЖАРИТЬ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ДО ОБРАЗО-ВАНИЯ ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ. ПОЛОЖИТЬ В ОДИН СЛОЙ ОБЖА-РЕННОЙ СТОРОНОЙ ВВЕРХ И ДАТЬ ОСТЫТЬ. КОГДА ХЛЕБ ОСТЫНЕТ, ОБЖАРЕННУЮ КОРКУ НАТЕРЕТЬ ЧЕСНОКОМ. СЫР НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ, ДОБАВИТЬ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ (ПРИДАСТ ПИКАНТНЫЙ
164 БЛЮДА НА СКОРУЮ РУКУ ВКУС) И СМЕШАТЬ С МАЙОНЕЗОМ ТАК, ЧТОБЫ ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ МОЖНО БЫЛО УДОБНО НАМАЗЫВАТЬ НА ХЛЕБ. ЗАТЕМ НАМАЗАТЬ ЭТОЙ МАССОЙ ЛОМТИКИ ХЛЕБА С НЕОБЖАРЕННОЙ СТОРОНЫ. УКРАСИТЬ БУТЕРБРОДЫ КОЛЬЦАМИ ПОМИДОРА, ЛОМТИКАМИ ОГУР-ЦА, ЗЕЛЕНЬЮ И Т. П. БУТЕРБРОДЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: ПОДСУШЕННЫЙ ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ, НЕЖИРНЫЙ ТВО-РОГ, ЧЕСНОК, МАЙОНЕЗ И УКРОП. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ И ПОД-СУШИТЬ В ТОСТЕРЕ В ДУХОВКЕ. УКРОП ИЗМЕЛЬЧИТЬ, ДОБАВИТЬ В ТВОРОГ ЭТУ МАССУ ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ. ЛЮБИТЕЛИ ОСТРО-ГО МОГУТ ДОБАВИТЬ ЧЕСНОК, НО НЕМНОГО, ЧТОБЫ НЕ ПЕРЕБИТЬ ВКУС УКРОПА. ЗАТЕМ ЭТОЙ МАССОЙ НАМАЗАТЬ ГОРЯЧИЕ ЛОМТИКИ ХЛЕБА. НА ХПЕБ ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 Г ТВОРОГА, 200 Г СМЕТАНЫ, ПО 1—2 ВЕТОЧ-КИ ПЕТРУШКИ, КИНЗЫ, УКРОПА, БАЗИЛИКА, ТИМЬЯНА Т. П. (НО НЕ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА), ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 2 Г СОЛИ, 1 Г ЧЕРНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗЕЛЕНЬ И ЧЕСНОК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ТВОРОГ (ЖЕЛАТЕЛЬНО РЫНОЧНЫЙ ИЛИ ДОМАШНИЙ) СМЕШАТЬ СО СМЕТА-НОЙ, ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ПЕРЕЦ. МОЖНО ДОБА-ВИТЬ ТОМАТНУЮ ПАСТУ ИЛИ КЕТЧУП. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАТОН, 2 ЯЙЦА, СТАКАНА САХАРА, 3 ЯБЛОКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАТОН НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. ВЗБИТЬ БЕЛКИ И, ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ СЭНДВИЧИ И КАНАПЕ 165 САХАР. ЯБЛОКИ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ И ВЫЛОЖИТЬ НА ХЛЕБ. СВЕР-ХУ СТОЛОВОЙ ЛОЖКОЙ ПОЛОЖИТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ. ВЫПЕКАТЬ ЛИБО В ДУХОВКЕ ПРИ 250 ЛИБО В МИКРОВОЛНОВОЙ ПРИ МАКСИМАЛЬНОЙ МОЩНОСТИ, ПОКА БЕЛКИ НЕ СТАНУТ ЗОЛОТИС-ТЫМИ. БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧЕРСТВЫЙ ХЛЕБ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ДЖЕМ, СЫР. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ ХЛЕБ ЛОМТИКАМИ, А ЗАТЕМ С ПОМО-ЩЬЮ ВЫЕМОК ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ ВЫРЕЗАТЬ ИЗ НЕГО МАЛЕНЬКИЕ КУСОЧ-КИ РАЗЛИЧНОЙ ФОРМЫ. НАМАЗАТЬ ИХ МАСЛОМ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ЛОМТИКИ СЫРА, ВЫРЕЗАННЫЕ ТЕМИ ЖЕ ВЫЕМКАМИ, С ПОМОЩЬЮ КУЛИНАРНОГО ШПРИЦА НАНЕСТИ РИСУНОК ИЗ ДЖЕМА. ЭТИ БУТЕР-БРОДЫ ОСОБЕННО ЛЮБЯТ ДЕТИ. ВЕНГЕРСКИЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ТВОРОГА, Л ПИВА, 1 ЛУКОВИЦА, Л. ПАПРИКИ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, САХАР, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ПРОТЕРТЫЙ ЧЕРЕЗ СИТО ТВОРОГ ДОБАВИТЬ РАЗМЯГЧЕННОЕ МАСЛО И ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ПИВО И РАЗМЕШАТЬ (ЕСЛИ ТВОРОГ КИСЛЫЙ, ТО ПИВА НУЖНО ОТ 50 ДО 70 МЛ). ПОТОМ ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, СОЛЬ, САХАР И ПАПРИКУ. КОРОЗОТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ РОЗОВУЮ МАС-СУ, КОТОРУЮ СЛЕДУЕТ НАМАЗЫВАТЬ НА БЕЛЫЙ ХЛЕБ. БУТЕРБРОДЫ С СЫРНОЙ СО ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БАТОН, СТ. Л. МАЙОНЕЗА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 ЯЙЦО, 100 Г СЫРА, СОЛЬ, СПЕЦИИ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАТОН НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. ЛУК НАРЕЗАТЬ, В САЛАТ, СЫР НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ (ЕСЛИ СЫР ЗАСОХШИЙ, МОЖ-
СКОРУЮ РУКУ БУТЕРБРОДЫ, СЭНДВИЧИ И КАНАПЕ НО ПРОПУСТИТЬ ЕГО ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ), ДОБАВИТЬ СЫРОЕ ЯЙЦО, МАЙОНЕЗ, СОЛЬ, СПЕЦИИ. НЕ НУЖНО КЛАСТЬ МНОГО МАЙОНЕЗА, ИНАЧЕ ВСЕ ПОТЕЧЕТ. НА РАЗОГРЕТУЮ СКОВОРОДУ ПОЛОЖИТЬ ЛОМ-ТИКИ ХЛЕБА, СВЕРХУ НА КАЖДЫЙ ЛОМТИК ПОЛОЖИТЬ НЕМНОГО ПОЛУЧЕННОЙ СЫРНОЙ МАССЫ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ, ПОДОЖДАТЬ, ПОКА НИЖНЯЯ ЧАСТЬ ХЛЕБА ОБЖАРИТСЯ, ЗАТЕМ ПЕРЕВЕРНУТЬ БУ-ТЕРБРОДЫ СЫРНОЙ МАССОЙ НА СКОВОРОДУ, ЖАРИТЬ ДО ГОТОВНОС-ТИ, ПРИМЕРНО 2 МИНУТЫ. ПРЕЖДЕ ЧЕМ СНИМАТЬ БУТЕРБРОДЫ СО СКОВОРОДЫ, ЛУЧШЕ СЛЕГКА ОХЛАДИТЬ СКОВОРОДУ, ЧТОБЫ СЫР НЕМНОГО ЗАГУСТЕЛ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ПИТА (КРУГЛАЯ БУЛОЧКА, ПОЛАЯ ВНУТРИ, ПРО-ДАЮТСЯ КАК ПОЛУФАБРИКАТ), СЫР, ЛУК, ПАПРИКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПИТУ СБРЫЗНУТЬ ВОДОЙ И ПОСТАВИТЬ НА ПАРУ МИНУТ В ГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ, В ТОСТЕР ИЛИ МИКРОВОЛНОВУЮ ПЕЧЬ, ЧТОБЫ СТАЛА МЯГКОЙ И ГОРЯЧЕЙ. ЛУК ДОСТАТОЧНО КРУПНО НАРЕЗАТЬ, СМЕШАТЬ С МАЙОНЕЗОМ И ПРОГРЕТЬ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ ИЛИ, ПОМЕШИВАЯ, НА ОГНЕ, ЧТОБЫ ПОТЕРЯЛ ГОРЕЧЬ. ГОРЯ-ЧУЮ ПИТУ НАДРЕЗАТЬ ПО КРАЮ С ОДНОГО БОКА, ВЛОЖИТЬ ВНУТРЬ ЛОМТИК И ЧАЙНУЮ ЛОЖКУ ЛУКА, КОТОРЫЙ ЗАПРАВИТЬ ПАП-РИКОЙ. ПРИЖАТЬ ПИТУ И СНОВА ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ ИЛИ МИК-РОВОЛНОВУЮ ПЕЧЬ, ЧТОБЫ СЫР РАСПЛАВИЛСЯ. ЕСТЬ ТЕПЛОЙ, С ЧА-ЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ДЛИННЫХ ФРАНЦУЗСКИХ БАТОНА, 4 СТЕБЛЯ ЛУКА-ПОРЕЯ, 250 Г ЖИРНОЙ СМЕТАНЫ, 300 Г СЫРА, ЛОМТИКОВ БЕКОНА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: У ЛУКА ОТРЕЗАТЬ ЗЕЛЕНЫЕ СТЕБЛИ, А БЕЛЫЕ БЛАНШИРОВАТЬ 5 МИНУТ В КИПЯЩЕЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ. ЗАТЕМ ВЫНУТЬ И ОСТУДИТЬ. ПЕТРУШКУ ИЗМЕЛЬЧИТЬ. СЫР НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ. БАТОНЫ РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ. УДАЛИТЬ МЯКОТЬ. СМАЗАТЬ БА-ТОНЫ ВНУТРИ СМЕТАНОЙ И ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ. БЕЛЫЕ СТЕБЛИ ЛУКА ОБЕРНУТЬ ЛОМТИКАМИ БЕКОНА И ВЛОЖИТЬ ИХ ВНУТРЬ БАТОНОВ. ЗАВЕРНУТЬ БАТОНЫ В ФОЛЬГУ И ПОСТАВИТЬ В ГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ НА 30 МИНУТ. ГОТОВЫЕ БАТОНЫ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКА-МИ И ГОРЯЧИМИ ПОДАТЬ НА СТОЛ. ГОРЯЧИЕ ССЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: ЛОМТИКИ ХЛЕБА, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, СЫР (ТВЕР-ДЫЕ СОРТА). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛОМТИКИ ХЛЕБА СМАЗАТЬ СЛИВОЧНЫМ МАС-ЛОМ, НА МАСЛО ПОЛОЖИТЬ ЛОМТИКИ СЫРА (ЧТОБЫ ЗАКРЫВАЛ ВСЮ ПОВЕРХНОСТЬ ХЛЕБА). НА СКОВОРОДУ УЛОЖИТЬ БУТЕРБРОДЫ И ЖАРИТЬ, НЕ РАСПЛАВИТСЯ. ВАЖНОЕ УСЛОВИЕ ДЛЯ ПРИ-ГОТОВЛЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ — НА СКОВОРОДЕ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ МАСЛА, БУТЕРБРОДЫ УЛОЖИТЬ НА ЧИСТУЮ СКОВОРОДУ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 ЛОМТИКА ХЛЕБА (БЕЛОГО ИЛИ ЧЕРНОГО ФОР-МОВОГО КИРПИЧИКА), 3 ЯЙЦА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, РАСТИТЕЛЬНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ЛОМТИКАХ ХЛЕБА ВЫРЕЗАТЬ МЯКОТЬ, ОСТА-ВИТЬ ТОЛЬКО КОРКУ ПО КРАЮ В 1 СМ. РАЗОГРЕТЬ МАСЛО НА СКОВО-РОДЕ. ВЫЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ. В КАЖДУЮ РАМКУ РАЗБИТЬ ОДНО ЯЙЦО, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. ЖАРИТЬ, НЕ НАКРЫВАЯ КРЫШ-КОЙ (ДЛЯ ГЛАЗУНЬИ), ИЛИ ПОД КРЫШКОЙ. С ПЕРЦЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БУХАНКА ЧЕРНОГО ХЛЕБА, 2 ПЛАВЛЕНЫХ СЫР-КА, 3 СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ ЯЙЦА, 1 СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, КРАБО-ВЫЕ ПАЛОЧКИ, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, ЗЕЛЕНЬ.
168 СКОРУЮ РУКУ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫРКИ НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, ЯЙЦА ПОРУБИТЬ, ПЕРЕЦ И КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУ-БИКАМИ, ЧЕСНОК ИЗМЕЛЬЧИТЬ, ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗАПРАВИТЬ МАЙО-НЕЗОМ. СМЕСЬ НАМАЗАТЬ НА КУСОЧКИ ХЛЕБА, ПОСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬ-ЧЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. БУТЕРБРОДЫ (ДНЯ ДЕТЕЙ) ИНГРЕДИЕНТЫ: БАТОН, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, СЫР. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ БАТОН ЛОМТИКАМИ. ЛОМТИКИ БА-ТОНА НАРЕЗАТЬ НАИСКОСЬ, НАМАЗАТЬ МАСЛОМ, НА МАСЛЕ НОЖОМ-ПИЛОЙ НАНЕСТИ ВОЛНИСТЫЙ РИСУНОК, НА ШПАЖКЕ ЗАКРЕПИТЬ ТРЕУГОЛЬНЫЙ ЛОМТИК СЫРА, ВОТКНУТЬ ШПАЖКУ С СЫРОМ В ХЛЕБ, СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ, — ПОЛУЧИЛСЯ «ПАРУС». СО ШПРОТАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: БАТОНА, 1 БАНКА ШПРОТ, МАЙОНЕЗ, ЧЕСНОК, СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БАТОН НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, НАТЕРЕТЬ ЧЕС-НОКОМ, СМАЗАТЬ ОДНУ ЛОМТИКОВ МАЙОНЕЗОМ, ПОЛОЖИТЬ СВЕРХУ ТОНКО НАРЕЗАННЫЙ ОГУРЕЦ И ШПРОТЫ. ЗАПЕКАТЬ В ДУ-ХОВКЕ ПРИ НЕБОЛЬШОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ МИНУТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г БЕЛОГО ИЛИ ЧЕРНОГО ХЛЕБА, Г МАЙО-НЕЗА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 100 Г ШПРОТ, 150 Г СЫРА, 2 МАРИНО-ВАННЫХ ОГУРЦА, 1 ЛИМОН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХЛЕБ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ПОДСУШИТЬ В ТОСТЕРЕ ИЛИ ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ. РАЗДАВИТЬ ЧЕСНОК, ПОЛОЖИТЬ В МАЙОНЕЗ И НАМАЗАТЬ МАЙОНЕЗОМ ЛОМТИКИ ХЛЕБА. НА МАЙОНЕЗ ПОЛОЖИТЬ ШПРОТЫ ШТ., В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РАЗМЕРА ЛОМТИКА ХЛЕБА), ЛОМТИК МАРИНОВАННОГО ОГУРЦА, ЛОМТИК СЫ-РА И КРУЖОЧКА ЛИМОНА. ПЬЯНЫЕ ТРЕПНИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ХЛЕБ, ВИНО, ШОКОЛАДНАЯ ПАСТА, КОКОСОВАЯ СТРУЖКА, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХЛЕБ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ОБМАКНУТЬ В ВИНО И ЖАРИТЬ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ С ДВУХ СТОРОН. ЗАТЕМ НАМАЗАТЬ ШОКОЛАДНОЙ ПАСТОЙ И ПОСЫПАТЬ КОКОСОВОЙ СТРУЖ-КОЙ. ДЛЯ ДЕТЕЙ ХЛЕБ ОБМАКНУТЬ НЕ В ВИНО, А В МОЛОКО. С ПОМИДОРАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г БЕЛОГО ХЛЕБА, Г ПОМИДОРОВ, Г СЫРА, 40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХЛЕБ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ КВАДРАТНЫМИ ЛОМТИКАМИ И ПОДЖАРИТЬ НА МАСЛЕ. НА ПОЛУЧЕННЫЕ ГРЕНКИ ПОЛОЖИТЬ КРУЖОЧКИ ПОМИДОРОВ, ПОСЫПАТЬ ИХ ТЕРТЫМ СЫ-РОМ И ПОДРУМЯНИТЬ В ДУХОВКЕ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КАРТОФЕЛИНЫ, 1 СТАКАН МУКИ. ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 СЕЛЬДЬ, 1 ЛУКОВИЦА, 2 СТ. Л. ВОЧНЫХ СУХАРЕЙ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ ГУСТОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ, ОСТУДИТЬ, ДОБАВИТЬ МУКУ. СЕЛЬДЬ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ МЕЛКИ-МИ КУБИКАМИ, ДОБАВИТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЛУК, ПЕРЕЦ И СУХАРИ. ТЕСТО РАСКАТАТЬ ЛЕПЕШКАМИ ВЕЛИЧИНОЙ С УКРАИНСКИЙ ВАРЕ-НИК, ПОЛОЖИТЬ ФАРШ И ЗАЩИПНУТЬ КАК ВАРЕНИК. ОБЖАРИТЬ С ДВУХ СТОРОН ДО ЗОЛОТИСТОЙ, ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКИ НА РАСТИ-ТЕЛЬНОМ МАСЛЕ.
СКОРУЮ РУКУ БУТЕРБРОДЫ, СЭНДВИЧИ И КАНАПЕ 171 ТУРЕЦКИЕ ТОСТЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ТОСТА, 1 СТ. Л. МАЙОНЕЗА (50-ПРОЦЕНТНОЙ ЖИРНОСТИ) ДЛЯ САЛАТА, 200 Г КОПЧЕНОЙ ГРУДКИ ИНДЕЙКИ, 8 ШТ. МЯГКОГО ЧЕРНОСЛИВА, 4 ТОЛСТЫХ ЛОМТЯ СЫРА ХАВАРТИ (ОКОЛО Г), 2 ЛОМТИКА БЕКОНА, 2 Ч. Л. БРУСНИЧНОГО КОНФИТЮРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДУХОВКУ РАЗОГРЕТЬ ИЛИ ВКЛЮЧИТЬ ЭЛЕКТРОГРИЛЬ. ТОСТЫ НАМАЗАТЬ С ОДНОЙ СТОРОНЫ МАЙОНЕЗОМ И ПОЛОЖИТЬ НА МАЙОНЕЗ ЛОМТИК ГРУДКИ ИНДЕЙКИ, ПЛОТНО ПРИ-ЖАТЬ. ЧЕРНОСЛИВ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, КАЖДУЮ ПОЛОВИНКУ — ЕЩЕ 4 ЧАСТИ И ПОЛОЖИТЬ НА ЛОМТИКИ ИНДЕЙКИ. НА КАЖДЫЙ ТОСТ ПОЛОЖИТЬ ПО ЛОМТИКУ СЫРА И ПОСТАВИТЬ ЗАПЕКАТЬ В ДУ-ХОВКУ ИЛИ НА ГРИЛЬ НА МИНУТ, ПОКА СЫР НЕ РАСПЛАВИТСЯ. КУСОЧКИ БЕКОНА РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ И ПОДЖАРИТЬ НА СУХОЙ СКОВОРОДЕ ДО КОРИЧНЕВОЙ КОРОЧКИ, ЖИРУ ДАТЬ СТЕЧЬ. ТОСТЫ ПОЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКИ, НА НИХ — ПО КУСОЧКУ БЕКОНА И ПОЛИТЬ БРУСНИЧНЫМ КОНФИТЮРОМ. ТУРЕЦКИЕ ТОСТЫ ПОДАВАТЬ ГОРЯ-ЧИМИ. ГАРНИРОМ К ЭТОМУ БЛЮДУ МОГУТ БЫТЬ СОЛЕНЬЯ, КИСЛО-СЛАДКИЕ ОГУРЦЫ, КУКУРУЗА ИЛИ СВЕКЛА В ПРЯНОМ МАРИНАДЕ. ГРЕНКИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛОМТИКА ЧЕРСТВОГО БАТОНА (БУЛКИ), 2 НЕ-ОЧИЩЕННЫХ АПЕЛЬСИНА (ЖЕЛАТЕЛЬНО МАЛЬТИЙСКИХ), 2 СТ. Л. ЛИКЕРА «КУАНТРО», 2 ЯЙЦА, 30 Г ВАНИЛЬНОГО САХАРА, 30 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАТЕРЕТЬ ЦЕДРУ ОДНОГО АПЕЛЬСИНА. ВЫ-ЖАТЬ СОК ИЗ ОБОИХ. СМЕШАТЬ ПОЛУЧЕННЫЙ СОК С ЛИКЕРОМ И 2 СТ. Л. ТЕРТОЙ ЦЕДРЫ. СМОЧИТЬ В ЭТОЙ ЖИДКОСТИ ЛОМТИКИ ХЛЕБА С ОБЕИХ СТОРОН (ЧТОБЫ ОНИ ХОРОШО ПРОПИТАЛИСЬ, НО НЕ СТАЛИ СЛИШКОМ МЯГКИМИ). СЛЕГКА ВЗБИТЬ ЯЙЦА В МИСКЕ, ОБ-МАКНУТЬ НИХ ЛОМТИКИ ХЛЕБА, СНАЧАЛА ОДНОЙ СТОРОНОЙ, ПОТОМ ДРУГОЙ. РАСТОПИТЬ МАСЛО В БОЛЬШОЙ СКОВОРОДЕ, ПОЛОЖИТЬ В НЕЕ КУСКИ ХЛЕБА И ПОДЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН. ВЫЛОЖИТЬ ИХ НА БУМАГУ, ПОСЫПАТЬ ВАНИЛЬНЫМ САХА-РОМ. РАЗЛОЖИТЬ ГРЕНКИ НА ДЕСЕРТНЫЕ ТАРЕЛКИ, ПОЛИТЬ ИХ ОС-ТАВШИМСЯ СОКОМ И ПОСЫПАТЬ АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРОЙ. СЭНДВИЧИ С РЫБНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ТОНКИХ ЛОМТИКОВ БЕЛОГО ХЛЕБА, 1 БАНКА ШПРОТ В МАСЛЕ, 2 СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ ЯЙЦА, 3 СТ. Л. МАЙОНЕЗА, УКРОП, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА 8 ТОНКИХ ЛОМТИКОВ ХЛЕБА ВЫЛОЖИТЬ ПАСТУ, ПРИГОТОВЛЕННУЮ ИЗ РАЗМЯТЫХ ВИЛКОЙ ШПРОТ, РУБЛЕ-НЫХ ЯИЦ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫХ УКРОПА И ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, СМЕШАН-НЫХ С МАЙОНЕЗОМ. БУТЕРБРОДЫ С ПАСТОЙ НАКРЫТЬ ОСТАВШИ-МИСЯ ЛОМТИКАМИ ХЛЕБА. ИНГРЕДИЕНТЫ: СЫР ГАУДА ИЛИ ЭДАМЕР, ЛИМОН С ТОНКОЙ КО-ЖИЦЕЙ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЭТО ХОРОШАЯ ЗАКУСКА К ВОДКЕ, КОНЬЯКУ, ВИНУ. СЫР НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ЛУЧШЕ КВАДРАТНЫМИ, ЛИМОН НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ КРУЖКАМИ. НА КАЖДЫЙ ЛОМТИК СЫРА ПОЛО-ЖИТЬ КРУЖОК ЛИМОНА, ПОСЫПАТЬ САХАРОМ, НАКРЫТЬ ЕЩЕ ОД-НИМ ЛОМТИКОМ СЫРА. ФЕТЙ Й ИНГРЕДИЕНТЫ: ПАЧКА БРЫНЗЫ «FETAKE», 250 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г КИНЗЫ, 1 СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ (ЛУЧШЕ КРАСНЫЙ), 1 ЗУБ-ЧИК ЧЕСНОКА, 4 ЛИСТА АРМЯНСКОГО ЛАВАША (ОЧЕНЬ ТОНКОГО). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БРЫНЗУ И МАСЛО ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗМЯГ-ЧИТЬ И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ДОБА-ВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ КИНЗУ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ СЛАДКИЙ
172 СКОРУЮ РУКУ НАТЕРТЫЙ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ ЧЕСНОК. СНОВА ХОРОШО ПЕ-РЕМЕШАТЬ. ЗАТЕМ ЛИСТ ЛАВАША СМАЗАТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ ЭТОЙ СМЕСИ (ХОРОШО ПРОМАЗАТЬ КРАЯ) И СВЕРНУТЬ В ПЛОТНЫЙ РУЛЕТ. ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ 8 РУЛЕТОВ (ЕСЛИ ЛИСТЫ БОЛЬШИЕ, ИХ МОЖ-НО РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ), НЕНАДОЛГО ПОМЕСТИТЬ ИХ В ХОЛОДИЛЬ-НИК ДО ЗАСТЫВАНИЯ. ПОСЛЕ ЭТОГО НАРЕЗАТЬ РУЛЕТЫ КУСОЧКАМИ ШИРИНОЙ 2 СЭНДВИЧИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 БУХАНКА БЕЛОГО ХЛЕБА, 24 ПРИГОТОВЛЕННЫЕ И ОЧИЩЕННЫЕ КРЕВЕТКИ, Г ЧЕРНОЙ ФИЛЕ ЛОСОСЕ-ВЫХ РЫБ, МЯГКИЙ СЫР ИЛИ РАЗМЯГЧЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ УКРОП, ВЕТОЧКИ УКРОПА, НЕСКОЛЬКО ТОНКИХ ЛОМТИКОВ ЛИМОНА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАЗРЕЗАТЬ ХЛЕБ ПРОДОЛЬНО И УДАЛИТЬ КОР-КИ. НАРЕЗАТЬ 5 ХЛЕБНЫХ ПОЛОС ДЛИНОЙ И ШИРИНОЙ 4 СМ. РАЗРЕЗАТЬ ИХ ТАК, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛОСЬ 5 ОДИНАКОВЫХ КВАДРА-ТОВ. ПОЛУЧИТСЯ 25 ЗАГОТОВОК ИЗ ХЛЕБА. КВАДРАТИКИ ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ СТОРОНУ СМ. НАМАЗАТЬ КВАДРАТИКИ ХЛЕБА СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ ИЛИ МЯГКИМ СЫРОМ. ПРИСЫПАТЬ 12 КВАДРАТИКОВ ИЗ-МЕЛЬЧЕННЫМ УКРОПОМ И ПОЛОЖИТЬ НА НИХ ПО 2 КРЕВЕТКИ. ОСТАВШИЕСЯ КВАДРАТИКИ НАМАЗАТЬ ЧЕРНОЙ ИКРОЙ. ТЕПЕРЬ СЛОЖИТЬ ВСЕ КУСКИ В ВИДЕ 1 КВАДРАТА, НАПОМИНАЮЩЕГО ШАХ- ДОСКУ. УКРАСИТЬ КРЕВЕТКИ ВЕТОЧКАМИ УКРОПА, А ИК- — ЛОМТИКАМИ ЛИМОНА. СЭНДВИЧИ С ПАСТОЙ ИЗ И ИНГРЕДИЕНТЫ: ТОНКИХ ЛОМТИКОВ БЕЛОГО ХЛЕБА, ПЛАВЛЕ-НЫЙ СЫРОК, 2 ЯЙЦА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, УКРОП. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА 8 ЛОМТИКОВ ПОДЖАРЕННОГО НА МАСЛЕ И НАТЕРТОГО С ОДНОЙ СТОРОНЫ ЧЕСНОКОМ ХЛЕБА ВЫЛОЖИТЬ ПАС-БУТЕРБРОДЫ, СЭНДВИЧИ И КАНАПЕ 173 ТУ, ПРИГОТОВЛЕННУЮ ИЗ ТЕРТОГО НА ТЕРКЕ СЫРКА, СВАРЕННЫХ ВКРУТУЮ И РУБЛЕНЫХ ЯИЦ, МАЙОНЕЗА И ИЗМЕЛЬЧЕННОГО УКРОПА. НАКРЫТЬ ЛОМТИКАМИ НЕОБЖАРЕННОГО ХЛЕБА. БУТЕРБРОДЫ ГОРЯЧИЕ С И СЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 ЛОМТИКОВ БЕЛОГО ХЛЕБА, 2 ЯЙЦА, 1 Л. КЕТ-ЧУПА ИЛИ КРАСНОДАРСКОГО СОУСА, 8 ЛОМТИКОВ КОЛБАСЫ, 8 ЛОМ-ТИКОВ СЫРА, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО РАФИНИРОВАННОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛОМТИКИ ХЛЕБА ОБМАКНУТЬ ВО ВЗБИТЫЕ, ПОДСОЛЕННЫЕ ЯЙЦА, ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ С ДВУХ СТОРОН, СМАЗАТЬ С ОДНОЙ СТОРОНЫ КЕТЧУПОМ, НА КЕТЧУП ПОЛОЖИТЬ ЛОМТИК КОЛ-БАСЫ, А НА НЕГО — ЛОМТИК СЫРА. МОЖНО ПОДАВАТЬ И ГОРЯЧИ-МИ, И БУТЕРБРОДЫ С ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 ЛОМТИКОВ БЕЛОГО ХЛЕБА, Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 8 ЛИСТЬЕВ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА, Г ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНКИ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, РАСТИТЕЛЬ-НОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЬ, РАЗРЕЗАТЬ 8 ТОНКИХ ЛОМТИКОВ, ОТБИТЬ ИХ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ОБЖАРИТЬ С ДВУХ СТОРОН НА ХОРОШО РАЗОГРЕТОМ МАСЛЕ. ЛОМТИКИ ХЛЕБА СМАЗАТЬ МАСЛОМ, ВЫЛОЖИТЬ НА КАЖДЫЙ ПО ЛИСТУ САЛАТА, ЛИСТ САЛА-ТА ПОЛОЖИТЬ ЛОМТИК ПЕЧЕНКИ. БУТЕРБРОДЫ ГОРЯЧИЕ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛОМТИКА БЕЛОГО ХЛЕБА, 240 Г СЫРА ЧЕДДЕР. 2 НЕБОЛЬШИХ ОГУРЦА (МАРИНОВАННЫХ ИЛИ СОЛЕНЫХ), 1 ЛУКО-ВИЦА, 3 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 1 БОЛЬШОЙ ПОМИДОР, УКРОП, ПАПРИКА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ.
РУКУ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫР НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, ОГУР-ЦЫ ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ И ПЕРЕЦ, ПЕРЕМЕ-ШАТЬ. ПОМИДОР НАРЕЗАТЬ КРУЖКАМИ. СЛЕГКА ПОДЖАРИТЬ ЛОМ-ТИКИ ХЛЕБА. НА ЛОМТИКИ ХЛЕБА ПОЛОЖИТЬ СДЕЛАННЫЙ САЛАТ, ПО КРУЖКУ ПОМИДОРА, ПОСЫПАТЬ НАРЕЗАННЫМ УКРОПОМ И ПАП-РИКОЙ. ГОТОВИТЬ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПРИ ТИ МИНУТЫ. С ПЕЧЕНКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 12 МАЛЕНЬКИХ КРУГЛЫХ БУЛОЧЕК, 6 НЕБОЛЬ-ШИХ КУСОЧКОВ ПОЛУГОТОВОЙ ПЕЧЕНКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: УСТАНОВИТЬ МИКРОВОЛНОВУЮ НА ТЕМ-ПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ 6. РАЗЛОЖИТЬ БУЛОЧКИ НА ПОДДОНЕ И РА-ЗОГРЕТЬ ИХ. ДЕРЖАТЬ БУЛОЧКИ В ПЕЧИ НЕ БОЛЕЕ 3 МИНУТ, ОНИ ДОЛЖНЫ ОСТАТЬСЯ МЯГКИМИ. КУСОЧКИ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНКИ РАЗРЕ-ЗАТЬ ПОПОЛАМ. ВЫНУТЬ БУЛОЧКИ ИЗ ПЕЧИ И ПОЛОЖИТЬ В НИХ ПО КУСОЧКУ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНКИ, СНОВА ПОМЕСТИТЬ НА 1 МИ-НУТУ. ВЫНУВ ИЗ ПЕЧИ, СРАЗУ ПОДАВАТЬ К СТОЛУ. В КАЧЕСТВЕ ГАР-НИРА МОЖНО ПОДАТЬ САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА. И ? С ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН МЮСЛИ, 1 СТАКАН МУКИ, Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 1 СТАКАНА САХАРА СТАКАН НА НАЧИНКУ И СТА-КАНА НА ТЕСТО), 2 ЛИМОНА, МОЛОТАЯ КОРИЦА ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ МЮСЛИ, МУКУ, МАСЛО, СТАКА-НА САХАРА, МОЖНО ДОБАВИТЬ МОЛОТУЮ КОРИЦУ. ЗАМЕСИТЬ ТЕС-ТО. ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ ЛИМОНЫ, СМЕШАТЬ С САХАРОМ. ТЕСТА ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ В ВИДЕ «КОРЫТЦА», ЗАПОЛНИТЬ ЕГО ЛИМОННОЙ НАЧИНКОЙ. ИЗ ОСТАВШЕГОСЯ ТЕСТА СДЕЛАТЬ КРОШКИ И РАССЫПАТЬ ИХ ПОВЕРХ НАЧИНКИ. ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВ-КЕ МИНУТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 180 °С. РАЗРЕЗАТЬ ГОРЯ-ЧИМ, ЕСТЬ ХОЛОДНЫМ. БУТЕРБРОДЫ С ИНГРЕДИЕНТЫ: ХЛЕБ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ВАРЕНАЯ КОЛБАСА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХЛЕБ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ И НАМАЗАТЬ МАС-ЛОМ. КОЛБАСУ ОСВОБОДИТЬ ОТ ОБОЛОЧКИ, НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ И КРАСИВО УЛОЖИТЬ НА ХЛЕБ. УКРАСИТЬ ВЕТОЧКАМИ ПЕТРУШКИ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: БЕЛЫЙ ХЛЕБ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛОМТИКИ ХЛЕБА (ЖЕЛАТЕЛЬНО БЕЛОГО) С ОД-НОЙ СТОРОНЫ НАМАЗАТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ИНГРЕДИЕНТЫ: ХЛЕБ, СЫР, ЯЙЦА, СОСИСКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХЛЕБ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ, НА-МАЗАТЬ МАСЛОМ, СЫР НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ И СМЕШАТЬ С СЫРЫМ ЯЙЦОМ. СОСИСКИ ОСВОБОДИТЬ ОТ ОБОЛОЧКИ И НАРЕЗАТЬ В ДЛИНУ. НА ХЛЕБ С МАСЛОМ ПОЛОЖИТЬ СЫРНО-ЯИЧНУЮ МАССУ, НА НЕЕ — РАЗРЕЗАННУЮ СОСИСКУ. СВЕРХУ НАМАЗАТЬ ОСТАВШЕЙСЯ СЫРНО-ЯИЧНОЙ МАССОЙ. ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. НАЧИНКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ТОНКИЙ АРМЯНСКИЙ ЛАВАШ, Г КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ, Г ПЛАВЛЕНОГО СЫРА, Г КРАСНОЙ ИКРЫ, ЗЕЛЕНЬ ПО ВКУСУ, 1 ЛАЙМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАТЕРЕТЬ СЫР И СМЕШАТЬ С НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. РАЗЛОЖИТЬ ЛАВАШ НА ДОСКЕ, НАМАЗАТЬ СЫРНОЙ МАС-СОЙ. РАСПРЕДЕЛИТЬ ЛОМТИКИ НАРЕЗАННОГО ЛОСОСЯ ПО СЫРНОЙ
БЛЮДА НА СКОРУЮ 177 МАССЕ. СВЕРНУТЬ В РУЛЕТ. ОБЕРНУТЬ ПЕРГАМЕНТОМ ИЛИ ПОЛИ-ЭТИЛЕНОВОЙ ПЛЕНКОЙ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА МИ-НУТ. ВЫНУТЬ РУЛЕТ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА, РАЗРЕЗАТЬ НА 12 ЧАСТЕЙ. НАКОЛОТЬ НА ПАЛОЧКУ ДЛЯ СЭНДВИЧЕЙ ПО 2 РУЛЕТИКА. ОДИН УК-РАСИТЬ КРАСНОЙ ИКРОЙ, НА ДРУГОЙ ПОЛОЖИТЬ ЛОМТИК ЛАЙМА. ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И ИНГРЕДИЕНТЫ: БЕЛЫЙ ХЛЕБ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ЯБЛОКИ, СЫР. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХЛЕБ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, НЕМНОГО НА-МАЗАТЬ МАСЛОМ. НАТЕРЕТЬ ЯБЛОКИ И СЫР НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ И СМЕШАТЬ ИХ. СМЕСЬ ВЫЛОЖИТЬ И ЗАПЕКАТЬ В ПОКА НЕ РАСПЛАВИТСЯ СЫР. ИНГРЕДИЕНТЫ: БУЛОЧКИ, 3 БОЛЬШИХ ОГУРЦА, 0,5 Л ЙОГУРТА, 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 1 ПУЧОК УКРОПА, НЕСКОЛЬКО ВЕТОЧЕК МЯТЫ, 1 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОГУРЦЫ С КОЖИЦЕЙ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ И ВЫЖАТЬ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ ГОРЬКИЙ СОК. ОГУРЦЫ СМЕШАТЬ С ЙО-ГУРТОМ, В СМЕСЬ ВЫДАВИТЬ ЧЕСНОК, ПОЛОЖИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАН-НЫЙ УКРОП, ДОБАВИТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ. В БУЛОЧКАХ СДЕЛАТЬ СБОКУ НАДРЕЗ И ЗАПОЛНИТЬ ЕГО ПОЛУЧЕННОЙ С НАЧИНКАМИ И ТРИБОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г МУКИ, 6 ЯИЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ НАЧИНКИ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА: 400 Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 30 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 ЯЙЦА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ДЛЯ НАЧИНКИ ИЗ МОРКОВИ: 300 Г МОРКОВИ, 2 ЯЙЦА, 100 Г СМЕ-ТАНЫ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 10 Г МУКИ, 200 МЛ МОЛОКА, 10 Г САХАРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ НАЧИНКИ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ: 700 Г ГРИБОВ, 30 Г СЛИВОЧНО-ГО МАСЛА, Г СМЕТАНЫ, Г ЛУКА, Г МУКИ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТА РАСТЕРЕТЬ С СОЛЬЮ ДОБЕЛА 6 ЖЕЛТКОВ. БЕЛКИ ХОРОШО ВЗБИТЬ. НА ЖЕЛТКИ ВЫСЫПАТЬ ВСЮ МУКУ, НАКРЫТЬ СВЕРХУ ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ И, ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШИВАЯ ЛОЖКОЙ СВЕРХУ ВНИЗ, ПЕРЕМЕШАТЬ БИСКВИТНУЮ МАССУ. ВЫЛИТЬ ЕЕ НА ПРОТИВЕНЬ, ПОКРЫТЫЙ СМА-ЗАННОЙ МАСЛОМ БЕЛОЙ БУМАГОЙ. ОСТОРОЖНО РАЗРОВНЯТЬ СМО-ЧЕННЫМИ ВОДОЙ РУКАМИ. ВЫПЕЧЬ В ДУХОВОМ ШКАФУ СО СРЕДНИМ ЖАРОМ. ЗАРУМЯНЕННЫЙ БИСКВИТ ВЫЛОЖИТЬ НА ДОСКУ И ВМЕСТЕ С БУМАГОЙ ЗАВЕРНУТЬ РУЛЕТ ТАК, ЧТОБЫ БУМАГА ОСТАЛАСЬ СВЕР-ХУ. ЗАТЕМ ТУГО ЗАВЕРНУТЬ В САЛФЕТКУ И НЕМНОГО ОСТУДИТЬ. ОС-ТЫВШИЙ БИСКВИТ РАЗВЕРНУТЬ, СНЯТЬ БУМАГУ, РАЗРЕЗАТЬ ПО ДЛИНЕ НА 3 РАВНЫЕ ЧАСТИ. КАЖДУЮ ЧАСТЬ СМАЗАТЬ ОТДЕЛЬНЫМ ФАРШЕМ, КАЖДУЮ ЧАСТЬ СНОВА СВЕРНУТЬ РУЛЕТОМ, ТУГО ЗАВЕР-НУТЬ КАЖДЫЙ РУЛЕТ В САЛФЕТКУ И НЕНАДОЛГО ПОЛОЖИТЬ В ХО-ЛОДИЛЬНИК. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ РАЗРЕЗАТЬ РУЛЕТЫ НА РАВ-НЫЕ КРУЖКИ, УЛОЖИТЬ «ЧЕРЕПИЧКОЙ» НА БЛЮДО, ЧЕРЕДУЯ ПО ЦВЕТУ НАЧИНКИ. ВОКРУГ РУЛЕТА ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЙ ЗЕЛЕ-НЫЙ САЛАТ И ЗВЕЗДОЧКИ ИЗ ВАРЕНОЙ МОРКОВИ. ПОЛУЧАЕТСЯ ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ И ЯРКОЕ БЛЮДО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА. ЛУК МЕЛКО НАРЕ-ЗАТЬ, СЛЕГКА ПОСОЛИТЬ И ПОЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ С РАЗОГРЕТЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, ОБЖАРИВАТЬ ДО ПОР, НЕ УЙДЕТ ВЕСЬ СОК, ЛУК ОСТАНЕТСЯ ЗЕЛЕНЫМ. КРУТЫЕ ЯЙЦА ВИЛКОЙ МЕЛКО ПОКРОШИТЬ, СМЕШАТЬ С ЛУКОМ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕННУЮ НАЧИНКУ ПО-СТАВИТЬ В ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ ИЗ МОРКОВИ. ОЧИЩЕННУЮ ВЫМЫ-ТУЮ МОРКОВЬ НАРЕЗАТЬ КРУПНЫМИ ОДИНАКОВЫМИ КУСОЧКАМИ,
179 СЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ МОЛОКОМ, ПОСОЛИТЬ, ВСЫПАТЬ САХАР, ДОБАВИТЬ 1 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, НАКРЫТЬ КРЫШ-КОЙ НА СЛАБОМ ОГНЕ ТУШИТЬ ДО МЯГКОСТИ. ЗАТЕМ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ВМЕСТЕ СО СВАРЕННЫМИ ВКРУТУЮ ЯЙЦАМИ. 1 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА РАСТЕРЕТЬ С МУКОЙ, ВЛИТЬ ОСТАВШУ-ЮСЯ ОТ ТУШЕНИЯ МОРКОВИ ЖИДКОСТЬ, ДАТЬ МАССЕ ПОКИПЕТЬ, ЧТОБЫ ОНА ПОЛУЧИЛАСЬ ОЧЕНЬ ГУСТОЙ, СНЯТЬ С ОГНЯ, ДОБАВИТЬ МОРКОВНУЮ МАССУ, ДОСОЛИТЬ, ЕСЛИ НУЖНО, И ПОСТАВИТЬ В ХО-ЛОДИЛЬНИК. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ ИЗ ГРИБОВ. ОЧИЩЕННЫЕ И ХОРОШО ПРОМЫТЫЕ ГРИБЫ ОПУСТИТЬ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ, ВАРИТЬ 5 МИНУТ, ПРОЦЕДИТЬ И ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ПОЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДУ С РАЗОГРЕТЫМ МАСЛОМ, ПОСОЛИТЬ И ЖАРИТЬ ДО СВЕТЛО-ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА; ДО-БАВИТЬ ГРИБЫ И, ПОМЕШИВАЯ, ЖАРИТЬ 15 МИНУТ, ЗАТЕМ ПОСЫ-ПАТЬ МУКОЙ И, ПРОДОЛЖАЯ МЕШАТЬ, ЖАРИТЬ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НЕ ПРИОБРЕТЕТ С ГРИБАМИ, ПОСЛЕ ЧЕГО ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, ПОДСОЛИТЬ, ЕСЛИ НУЖНО, И ДЕРЖАТЬ НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ, ВСЯ МАССА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ПЕРЕМЕШАТЬ С НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ, ПОПЕРЧИТЬ И ОСТУДИТЬ. 5 НИ ИНГРЕДИЕНТЫ: РЖАНОЙ ХЛЕБ, КРУПНАЯ СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДОЙДЕТ И ОБЫЧНЫЙ ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ, НО ЛУЧШЕ КУПИТЬ МАЛЕНЬКУЮ БУХАНКУ РЖАНОГО. НАРЕЗАТЬ ХЛЕБ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ (ТОЛЩИНОЙ В 1 СМ), КАЖДЫЙ ЛОМТИК ЩЕД-РО ПОСЫПАТЬ КРУПНОЙ КУХОННОЙ СОЛЬЮ, СЛЕГКА ПРИМЯТЬ ЕЕ, СТРЯХНУТЬ ЛИШНЮЮ, РАЗРЕЗАТЬ КАЖДЫЙ ЛОМТИК ХЛЕБА НА 4 ЧАСТИ ИЛИ ПОЛОСКАМИ. ВЫЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ И ПОСТАВИТЬ В ГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ. КАК ТОЛЬКО ЗАПАХНЕТ ПЕЧЕНЫМ ХЛЕБОМ, СЛЕДИТЬ, ЧТОБЫ СУХАРИКИ НЕ ПОДГОРЕЛИ. ОСТЫВШИЕ СУХАРИКИ ССЫПАТЬ В БУМАЖНЫЙ ПАКЕТ. СОСИСКИ ПО-НЕМЕЦКИ К ПИВУ ИНГРЕДИЕНТЫ: НЕМЕЦКИЕ СОСИСКИ В УПАКОВКЕ, БЕКОН, ПЕРЕЦ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:БЕКОН НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ММ) ПОЛОС-КАМИ РАЗМЕРОМ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО СМ. ОБМОТАТЬ БЕКОНОМ СОСИСКИ, ПОПЕРЧИТЬ И ОБЖАРИТЬ СО ВСЕХ СТОРОН НА ТОЛСТОЙ СКОВОРОДЕ БЕЗ КРЫШКИ. СОПЕНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ГОРЧИЧНЫЕ СУШКИ, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ КРЕПКИЙ СОЛЕВОЙ РАСТВОР (РАСТВОРИТЬ В ВОДЕ) И ЗАМОЧИТЬ СУШКИ В РАСТВОРЕ, ТОЛЬ-КО НЕ ОСТАВЛЯТЬ НАДОЛГО, А ТО ОНИ МОГУТ РАСКИСНУТЬ. СУШКИ ДОЛЖНЫ ТОЛЬКО НЕМНОГО НАБУХНУТЬ. ВЫНУТЬ ИХ ИЗ РАСТВОРА, ДАТЬ ВОДЕ СТЕЧЬ, ВЫЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ И ПОДСУШИТЬ В ДУ-ХОВКЕ. ГОТОВЫЕ СУШКИ НАНИЗАТЬ НА ВЕРЕВОЧКУ И ПОВЕСИТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ПАЧКА СНЭКОВ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СНЭКИ ПРОДАЮТСЯ В ПАЧКАХ. ЭТО МАЛЕНЬ-КИЕ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ В ВИДЕ РЕШЕТОЧЕК, КОЛЕСИКОВ, ЛИСТОЧ-КОВ Т. Д., КОТОРЫЕ НАДО КЛАСТЬ НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ В РАС-КАЛЕННОЕ ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО, ТАМ ОНИ УВЕЛИЧИВАЮТСЯ РАЗА В ТРИ. ЕСЛИ ИХ ПРИГОТОВИТЬ В ПОДСОЛЕННОМ ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ, ПОЛУЧИТСЯ ТО, ЧТО ТРЕБУЕТСЯ, — СОЛЕНАЯ ЗАКУСКА К ПИ-ВУ. ВРЕМЯ НА ЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ МИНИМАЛЬНОЕ.
180 БЛЮДА НА СКОРУЮ РУКУ БЛЮДА МЯСА 181 СКОРОСТНАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: ВАРЕНАЯ КОЛБАСА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КОЛБАСУ НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ, ПОПЕРЧИТЬ, ПОСОЛИТЬ (МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ СОЕВЫЙ СОУС, ТАК ВКУСНЕЕ), ПОЛОЖИТЬ НА БОЛЬШУЮ ТАРЕЛКУ В ВИДЕ ПИОНЕРСКОГО КОСТРА ИЛИ РЕШЕТОЧКОЙ; ГЛАВНОЕ, ЧТОБЫ МЕЖДУ КУСОЧКАМИ БЫЛО РАС-СТОЯНИЕ, ВСЕ ЭТО ПОСТАВИТЬ НА МИНУТ В МИКРОВОЛНОВУЮ ПЕЧЬ НА ПОЛНУЮ МОЩНОСТЬ, НО НУЖНО СЛЕДИТЬ, МОЖЕТ ПРИГО-РЕТЬ. КОЛБАСА В ПЕЧИ ПОДСЫХАЕТ, ПОКРЫВАЕТСЯ ЛЕГКОЙ КОРОЧ-КОЙ, В ОБЩЕМ, ПОЛУЧАЕТСЯ ЧТО-ТО ТИПА КОЛБАСНЫХ ЧИПСОВ, ОЧЕНЬ ВКУСНО. МЯСА ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 Г ГОВЯДИНЫ, 50 Г ТОПЛЕНОГО ГОВЯЖЬЕГО САЛА, ПО 150 Г МОРКОВИ, ЛУКА, КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ И КОРНЯ ПЕТ-РУШКИ, Г ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 25 Г МУКИ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛО-ТЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ ПО ВКУСУ, 750 Г ГАРНИРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КРУПНЫЕ КУСКИ ГОВЯДИНЫ ОТ ЗАДНЕЙ НОГИ ИЛИ ЛОПАТКИ ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ, ОБЖАРИТЬ НА ТОПЛЕ-НОМ ГОВЯЖЬЕМ САЛЕ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПОДЖАРИСТОЙ КОРОЧКИ ВМЕСТЕ С НАРЕЗАННЫМИ МОРКОВЬЮ, ПЕТРУШКОЙ, СЕЛЬДЕРЕЕМ, ЛУКОМ. ЗАТЕМ МЯСО ПЕРЕЛОЖИТЬ В ДРУГУЮ ПОСУДУ, А ПРОТИВЕНЬ ИЛИ СОТЕЙНИК, В КОТОРОМ ОНО ЖАРИЛОСЬ, НАГРЕВАТЬ НА ПЛИТЕ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НЕ ВЫПАРИТСЯ ЖИДКОСТЬ. ЗАТЕМ СЛИТЬ ЖИР, ДОБАВИТЬ В ВОДУ ИЛИ БУЛЬОН, ОТСТАВИТЬ, ЭТОТ МЯСНОЙ СОК ВМЕСТЕ С ОВОЩАМИ ИСПОЛЬЗУЮТ ПРИ ТУШЕНИИ МЯСА. ОБЖАРЕН-НЫЕ КУСКИ МЯСА ПОМЕСТИТЬ В ГЛУБОКУЮ ПОСУДУ, ЗАЛИТЬ МЯСНЫМ СОКОМ, ПОЛОЖИТЬ ПРЯНОСТИ, МОЖНО ДОБАВИТЬ СУХОЕ ВИНОГРАД-НОЕ И ТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ГОТОВНОСТИ. НА БУЛЬОНЕ, ОСТАВШЕМСЯ ПОСЛЕ ТУШЕНИЯ МЯСА, ПРИГОТОВИТЬ СОУС С ПАССЕ-РОВАННОЙ МУКОЙ И ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ НА-РЕЗАТЬ МЯСО ПО КУСКА НА ПОРЦИЮ, ПОЛИТЬ ЕГО СОУСОМ, ПОСЫПАТЬ НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. МЯСО ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 МЯСА (ФИЛЕ), Г МАЙОНЕЗА, 50 Г ГОРЧИ-ЦЫ, ЛУКОВИЦЫ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ МАРИНАД, СМЕШАВ МАЙОНЕЗ И ГОРЧИЦУ, ПОСОЛИВ И ПОПЕРЧИВ ПО ВКУСУ. МЯСО НАРЕЗАТЬ ПОР-ЦИОННЫМИ КУСКАМИ, СЛЕГКА ОТБИТЬ. СМАЗАТЬ МАРИНАДОМ И УЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЧЕРЕДУЯ С НАРЕЗАННЫМ КОЛЬЦАМИ ЛУ-КОМ. ОСТАВИТЬ НА НОЧЬ. ПОТОМ МЯСО БЫСТРО ОБЖАРИТЬ НА ГО-РЯЧЕЙ СКОВОРОДЕ, СЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ТУДА ЖЕ ПОЛОЖИТЬ ОБЖАРЕННЫЙ ЛУК, В КОТОРОМ МАРИНОВАЛОСЬ МЯСО, И ТУШИТЬ 30 МИНУТ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г ГОВЯДИНЫ, 600 Г ЛУКА, 75 Г ЖИВОТНОГО ЖИРА ИЛИ МАРГАРИНА, 25 МЛ УКСУСА ИЛИ 50 МЛ ВИНА, 5 Г МУКИ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, КОРИАНДР, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ И МОЛОТЫЙ, ЗЕЛЕНЬ ПО ВКУСУ, 500 Г ГАРНИРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КРУПНЫЕ КУСКИ ГОВЯДИНЫ ОТ ЗАДНЕЙ НОГИ НАРЕЗАТЬ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, ЗАПАНИРОВАТЬ И ОБЖАРИТЬ НА ЖИРЕ. В ГЛУБОКИЙ СОТЕЙ-НИК ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЙ ЛУК СЛОЕМ ММ, НА НЕГО — КУСКИ ОБЖАРЕННОГО МЯСА, СЛОЙ ЛУКА. ТАКИМ ОБРАЗОМ УЛОЖИТЬ ВСЕ МЯСО В ДВА-ТРИ РЯДА, ПОЛИТЬ ЖИРОМ И БУЛЬОНОМ, ДОБАВИТЬ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, КОРИАНДР, ПЕРЕЦ ГО-
182 БЛЮДА РУКУ БЛЮДА МЯСА 183 РОШКОМ И ТУШИТЬ В ДУХОВКЕ ДО ГОТОВНОСТИ. С ГОТОВОГО МЯСА СЛИТЬ ЧАСТЬ СОКА, В КОТОРЫЙ ДОБАВИТЬ ВИННЫЙ УКСУС ИЛИ СУХОЕ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО, МУКУ, СМЕШАННУЮ С ЖИРОМ, И, ПО-МЕШИВАЯ, НАГРЕТЬ ДО КИПЕНИЯ. ПОЛУЧЕННЫЙ ТАКИМ ОБРАЗОМ СОУС ВЫЛИТЬ В ПОСУДУ С ГОВЯДИНОЙ, АККУРАТНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ЧТОБЫ НЕ ПОМЯТЬ КУСКИ МЯСА, И ПРОКИПЯТИТЬ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ ПОЛОЖИТЬ НА БЛЮДО КУСОК МЯСА, И ПОСЫ-ПАТЬ НАРЕЗАННЫМ УКРОПОМ ИЛИ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. НА ГАР-НИР ПОДАТЬ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ. •• •• ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г ГОВЯДИНЫ, 75 Г ЖИВОТНОГО ЖИРА, 100 Г ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, Г ЛУКА, 30 Г МУКИ, 200 Г ПОМИДОРОВ, Г СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ, 500 Г КАРТОФЕЛЯ, ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И ОБЖА-РИТЬ НА ЖИРЕ. ЗАЛИТЬ МЯСО БУЛЬОНОМ ИЛИ ВОДОЙ, ДОБАВИТЬ ПАССЕРОВАННЫЙ ЛУК, ТОМАТНУЮ ПАСТУ, ПОМИДОРЫ И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ МЯСА. ЗАТЕМ МЯСНОЙ СОК СЛИТЬ И ПРИГОТОВИТЬ ИЗ НЕГО СОУС. В ЭТОТ СОУС ПОЛОЖИТЬ СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ, НАРЕЗАН-НЫЕ ДОЛЬКАМИ, РАСТЕРТЫЙ С СОЛЬЮ ЧЕСНОК, ТУШЕНОЕ МЯСО, ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ И КИПЯТИТЬ МИНУТ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ ПОСЫПАТЬ НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ ИЛИ УКРОПОМ. НА ГАРНИР ПОДАТЬ КАРТОФЕЛЬ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 Г МЯКОТИ ГОВЯДИНЫ, СТАКАНА ЖИРА, 4 СТ. Л. МУКИ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО НАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ, ПОСОЛИТЬ, ПО-СЫПАТЬ ПЕРЦЕМ И ОБЖАРИТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧ-КИ В ЖИРЕ. ЗАТЕМ МЯСО ВЫНУТЬ, ЗАЛИТЬ ЕГО ТЕПЛОЙ ВОДОЙ И ПОС-ТАВИТЬ ВАРИТЬ НА УМЕРЕННО СИЛЬНОМ ОГНЕ. МУКУ СПАССЕРОВАТЬ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА С ОСТАВШИМСЯ ОТ ЖАРЕНЬЯ МЯСА ЖИРОМ, РАЗВЕСТИ ДО ЖЕЛАННОЙ ГУСТОТЫ МЯСНЫМ БУЛЬОНОМ ИЛИ ВО-ДОЙ И ВЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ С ПОЧТИ ГОТОВЫМ МЯСОМ. ПРОВЕРИТЬ, ДОСТАТОЧНО ЛИ СОЛИ, И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ПОДАВАТЬ К СТО-ЛУ С ОТВАРНЫМ ИЛИ ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г МЯСА (ФИЛЕЙНАЯ ЧАСТЬ), 70 Г ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 СТ. Л. МУКИ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ДЛЯ СОУСА: 1 СТ. Л. МУКИ, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. ГОТОВОЙ ГОРЧИЦЫ, 1 СТ. Л. ТОМАТА, 2 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 2 СТАКАНА БУЛЬОНА. ДЛЯ ГАРНИРА: 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 2 СТАКАНА ЖИРА ДЛЯ ФРИТЮ-РА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ МЯСО ТОНКИМИ КУСОЧКАМИ ДЛИ-НОЙ СМ, ПОСЫПАТЬ ИХ ПЕРЦЕМ, СОЛЬЮ И МУКОЙ. ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ. КОГДА ЛУК НАЧНЕТ РУМЯНИТЬСЯ, ПОЛОЖИТЬ К НЕМУ НАРЕЗАННОЕ МЯСО. БЫСТРО ОБЖАРИТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ (СОК ДОЛЖЕН СГУСТИТЬСЯ И ПЕРЕЙТИ В МЯСО, ОТ-ЧЕГО ОНО СТАНЕТ БЛЕСТЯЩИМ). ГОТОВОЕ МЯСО ПОЛОЖИТЬ В СОУС, ЗАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ НА МИНУТ НА МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ, ЧТОБЫ МЯСО ХОРОШО ПРОПИТАЛОСЬ СОУСОМ. ПОДАТЬ БЕФСТРОГАНОВ С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ. ДЛЯ ПРИГО-ТОВЛЕНИЯ СОУСА ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ МУКУ С МАСЛОМ, РАЗМЕШАТЬ С БУЛЬОНОМ, ВЛИВАЯ ЕГО ПОСТЕПЕННО, ВСКИПЯТИТЬ, ДОБАВИТЬ ГОРЧИЦУ, ТОМАТ, СМЕТАНУ. БИФШТЕКС ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г ГОВЯДИНЫ (ВЫРЕЗКА), 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г КОРНЯ ХРЕНА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУ-СУ, 750 Г ГАРНИРА.
184 РУКУ БЛЮДА МЯСА ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ НАРЕЗАТЬ ПОРЦИ-ОННЫЕ КУСКИ ТОЛЩИНОЙ И ОТБИТЬ ДО ММ, ПРИДАВ ИМ ОВАЛЬНУЮ ИЛИ ОКРУГЛУЮ ФОРМУ. ПЕРЕД ЖАРКОЙ МЯСО ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. ЖАРИТЬ БИФШТЕКС В НЕ-БОЛЬШОМ СОТЕЙНИКЕ ИЛИ ПОРЦИОННОЙ СКОВОРОДЕ (ЛУЧШЕ ЧУГУННОЙ) НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ИЛИ СТОЛОВОМ МАРГАРИНЕ МИНУТ, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТОГО, КАКИМ МЯСО ДОЛЖНО БЫТЬ,— СЛАБО ПРОЖАРЕННЫМ, СРЕДНЕ ПРОЖАРЕННЫМ ИЛИ ПОЛ-НОСТЬЮ ПРОЖАРЕННЫМ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ БИФШТЕКС ПО-ЛОЖИТЬ НА БЛЮДО ИЛИ ТАРЕЛКУ И ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ МАС-ЛОМ. ГАРНИРОВАТЬ ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ И ТЕРТЫМ ХРЕНОМ. БИФШТЕКС С ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г ГОВЯДИНЫ (ВЫРЕЗКА), 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, Г КОРНЯ ХРЕНА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУ-СУ, 750 Г ГАРНИРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО (ГОВЯЖЬЮ ВЫРЕЗКУ) ОПОЛОСНУТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ СУХОЖИЛИЙ, НАРЕЗАТЬ ПОПЕРЕК ВОЛОКОН КУСКАМИ ВЕСОМ ПРИМЕРНО ПО Г, СЛЕГКА ОТБИТЬ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, ПОЛОЖИТЬ НА СИЛЬНО РАЗОГРЕТУЮ СКОВОРОДУ С МАСЛОМ В НЕГЛУБОКУЮ КАСТРЮЛЮ И ЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН ДО ПОЛ-НОЙ ГОТОВНОСТИ МИНУТ. ГОТОВЫЙ БИФШТЕКС ПЕРЕЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ПОЛИТЬ МЯСНЫМ СОКОМ, ОСТАВШИМСЯ НА СКОВОРО-ДЕ, И РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ. НА ГАРНИР ПОДАТЬ ЖАРЕНЫЙ КАР-ТОФЕЛЬ И ОЧИЩЕННЫЙ НАСТРОГАННЫЙ ОТДЕЛЬНО МОЖНО ПОДАТЬ ОГУРЦЫ, ПИКУЛИ ИЛИ ЛИСТЬЯ ЗЕЛЕНОГО САЛАТА. РОМШТЕКС ИНГРЕДИЕНТЫ: 725 Г ГОВЯДИНЫ, 100 Г ПАНИРОВОЧНЫХ СУХА-РЕЙ, 1 ЯЙЦО, МЛ МОЛОКА, Г ТОПЛЕНОГО ГОВЯЖЬЕГО САЛА, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ ПО ВКУСУ, 750 Г ГАРНИРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗ ТОНКОГО ИЛИ ТОЛСТОГО ЛИБО ВЕРХ-НЕЙ ИЛИ ВНУТРЕННЕЙ ЧАСТИ ЗАДНЕЙ НОГИ ГОВЯДИНЫ НАРЕЗАТЬ МЯСО ПОПЕРЕК ВОЛОКОН ЛОМТЯМИ ТОЛЩИНОЙ ММ. ОТБИТЬ ДО ТОЛЩИНЫ ММ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ, СМОЧИТЬ В СМЕСИ ЯЙЦА С МОЛОКОМ, ЗАПАНИРОВАТЬ В МОЛОТЫХ СУХАРЯХ. ЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ. ПОДАТЬ С ЖАРЕНЫМ ИЛИ ВАРЕННЫМ В МОЛОКЕ КАРТОФЕЛЕМ ЛИБО С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ (ОТВАРЕН-НЫЕ И ЗАПРАВЛЕННЫЕ МАСЛОМ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, КУКУРУЗА И МОРКОВЬ, НАРЕЗАННАЯ ДОЛЬКАМИ). ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ МЯСО ПОЛИТЬ МАСЛОМ, А ГАРНИР ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. БИФШТЕКС С ПУКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г ГОВЯДИНЫ (ВЫРЕЗКА), 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО ДЛЯ ФРИТЮРА, Г МУКИ, Г ЛУКА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, 750 Г ГАРНИРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГОТОВИТЬ, КАК БИФШТЕКС НАТУРАЛЬНЫЙ. ЛУК НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ, ЗАПАНИРОВАТЬ И ЖАРИТЬ В БОЛЬ-ШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ЖИРА (ВО ФРИТЮРЕ). ГОТОВЫЙ ЛУК ПЕРЕЛО-ЖИТЬ ПРИ ПОМОЩИ ШУМОВКИ В ДУРШЛАГ ИЛИ НА ПРОВОЛОЧНОЕ СИТО И ПОСОЛИТЬ МЕЛКОЙ СТОЛОВОЙ СОЛЬЮ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ ЖАРЕНЫЙ БИФШТЕКС ПОЛОЖИТЬ НА БЛЮДО ИЛИ ТАРЕЛКУ И ПОЛИТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ВОКРУГ МЯСА СЛЕДУЕТ УЛОЖИТЬ ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ, А НА МЯСО ЛУК. ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г ГОВЯДИНЫ (ВЫРЕЗКА), 25 Г ТОПЛЕНОГО ГОВЯЖЬЕГО САЛА, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, Г ГАРНИРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫРЕЗКУ НАРЕЗАТЬ ДВА КУСКА ТОЛЩИНОЙ ММ НА ПОРЦИЮ И ОТБИТЬ ИХ. ФОРМА ОТБИТЫХ КУСКОВ ДОЛЖНА БЫТЬ ТАКОЙ ЖЕ, У БИФШТЕКСА, НО ТОЛЩИНА ВДВОЕ МЕНЬШЕ. МЯСО ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ, ПОЛОЖИТЬ НА СКО-
РУКУ БЛЮДА МЯСА 187 ВОРОДУ В СОТЕЙНИК С СИЛЬНО НАГРЕТЫМ ТОПЛЕНЫМ ГОВЯЖЬ-ИМ САЛОМ И ПОДЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПОД-ЖАРИСТОЙ КОРОЧКИ. ПРИ ПОДАЧЕ ЛАНГЕТ ПОЛОЖИТЬ НА БЛЮДО ИЛИ ТАРЕЛКУ. ПОЛИТЬ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ. ГАРНИР — ОТВАРЕН-НЫЕ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК И МОРКОВЬ, НАРЕЗАННАЯ ДОЛЬКАМИ, ЗА-ПРАВЛЕННЫЕ МАСЛОМ, А ТАКЖЕ ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г ГОВЯДИНЫ, 25 Г ТОПЛЕНОГО ГОВЯЖЬЕГО САЛА, 75 Г ЗЕЛЕНОГО МАСЛА, 75 Г ХРЕНА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, 750 Г ГАРНИРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КУСОК МЯСА, ОТРЕЗАННЫЙ ОТ ГОВЯЖЬЕГО ТОЛСТОГО КРАЯ, СЛЕГКА ОТБИТЬ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, ПОЛО-ЖИТЬ НА СКОВОРОДУ ИЛИ В СОТЕЙНИК С СИЛЬНО РАЗОГРЕТЫМ ТОПЛЕНЫМ ГОВЯЖЬИМ САЛОМ И ПОДЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПОДЖАРИСТОЙ КОРОЧКИ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ ПО-ЛОЖИТЬ АНТРЕКОТ НА ОВАЛЬНОЕ БЛЮДО. С ОДНОЙ СТОРОНЫ МЯСА РАСПОЛОЖИТЬ ОТДЕЛЬНЫМИ КУЧКАМИ ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ, МОРКОВЬ, СВЕЖИЕ ГРИБЫ, ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, ЦВЕТНУЮ КАПУС-ТУ И Т. П., А С ДРУГОЙ — КУЧКУ НАСТРОГАННОГО ХРЕНА. ПОЛОЖИТЬ НА АНТРЕКОТ КУСОЧЕК ЗЕЛЕНОГО МАСЛА. МЯСО 6 С (WHOM ИНГРЕДИЕНТЫ: МЯСА (ФИЛЕЙНАЯ ЧАСТЬ), 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, СТАКАНА СМЕТАНЫ, 1 ЛУКОВИЦА, ПО 1 СТ. Л. И СОУСА «ЮЖ-НЫЙ», 3 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ СУХОЖИЛИЙ, НАРЕЗАТЬ ПО ОДНОМУ ИЛИ ПО ДВА КУСКА НА ПОРЦИЮ, ОТБИТЬ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ НА СИЛЬНО РА-ЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ, ПЕРЕВЕРНУВ КУСКИ, ПОСЛЕ ТОГО КАК ОДНА СТОРОНА ПОДРУМЯНИТСЯ. ОТДЕЛЬНО НА СКОВОРОДЕ ПОДЖАРИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК. КОГДА ЛУК ОБЖАРИТСЯ, ПОСЫПАТЬ ЕГО МУКОЙ, СЛЕГКА ПРОЖАРИТЬ, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ И СОК, ПОЛУЧЕН-НЫЙ ПРИ ЖАРЕНЬЕ. ПОДГОТОВЛЕННЫЙ СОУС ПРОВАРИТЬ МИ-НУТ, ДОБАВИТЬ В НЕГО СОУС «ЮЖНЫЙ» И ПО ВКУСУ — СОЛЬ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ МЯСО УЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОЛИТЬ ПРИГОТОВ-ЛЕННЫМ СОУСОМ. НА ГАРНИР ПОДАТЬ ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ. С ЯЙЦОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 Г ГОВЯДИНЫ, 25 Г ТОПЛЕНОГО ГОВЯЖЬЕГО САЛА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 5 ЯИЦ, 75 Г ХРЕНА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, 750 Г ГАРНИРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДЖАРЕННЫЙ, КАК ОПИСАНО В ПРЕДЫДУ-ЩЕМ РЕЦЕПТЕ, КУСОК ПРИ ПОДАЧЕ ПОЛОЖИТЬ НА БЛЮДО ИЛИ ТАРЕЛКУ, ГАРНИРОВАТЬ ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ, ПОЛИТЬ СЛИВОЧ-НЫМ МАСЛОМ. НА МЯСО ПОЛОЖИТЬ ЯИЧНИЦУ-ГЛАЗУНЬЮ, А РЯ-ДОМ — НАСТРОГАННЫЙ ХРЕН. БИФШТЕКС ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 Г ГОВЯДИНЫ, Г ВНУТРЕННЕГО ГОВЯЖЬЕ-ГО САЛА, 1 ЯЙЦО, 40 МЛ МОЛОКА, 40 Г ЖИВОТНОГО ЖИРА, 25 Г СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ ПО ВКУ-СУ, 750 Г ГАРНИРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННОЕ ОТ СУХОЖИЛИЙ МЯСО И ВНУТ-РЕННИЙ ГОВЯЖИЙ ИЛИ СВИНОЙ ЖИР ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСО-РУБКУ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ВОДУ ИЛИ МОЛОКО (130 НА 1 ГА-МЯСА) И ПЕРЕМЕШАТЬ. К МЯСУ МОЖНО ДОБАВИТЬ СЫРЫЕ ЯЙЦА НА 1 КГ МЯСА). ИЗ ПРИГОТОВЛЕННОЙ ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ МАССЫ СФОРМОВАТЬ БИТОЧКИ И, ЙЕ ПАНИРУЯ ИХ В МОЛОТЫХ СУХАРЯХ, ЖАРИТЬ ТАК ЖЕ, КАК БИФШТЕКС НАТУРАЛЬНЫЙ. ГОТОВЫЙ БИФ-ШТЕКС ПОЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ПОЛИТЬ МАСЛОМ И МЯСНЫМ СОКОМ, ИЛИ СОУСОМ ЛУКОВЫМ С ГОРЧИЦЕЙ, ИЛИ КОРНИШОНАМИ. ГАРНИ-РОВАТЬ КАРТОФЕЛЕМ, ОВОЩНЫМ ИЛИ СЛОЖНЫМ ГАРНИРОМ, ПО-СЫПАТЬ НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ ИЛИ УКРОПОМ.
188 НА СКОРУЮ РУКУ МЯСА 189 БИФШТЕКС С ЯЙЦОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ГОВЯДИНЫ, Г ВНУТРЕННЕГО ГОВЯЖЬЕ-ГО САЛА, 25 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 40 Г ЖИВОТНОГО ЖИРА, 5 ЯИЦ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ ПО ВКУСУ, 750 Г ГАРНИРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: БИФШТЕКС ГОТОВИТЬ ЖЕ, КАК ОПИСАНО В ПРЕДЫДУЩЕМ РЕЦЕПТЕ, НО ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ МЯСО ПОЛО-ЖИТЬ ЯИЧНИЦУ-ГЛАЗУНЬЮ. ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ГОВЯДИНЫ, Г БЕЛОГО ХЛЕБА, ВОДЫ ИЛИ МОЛОКА, Г ЛУКА, 35 Г МУКИ, 30 Г ЖИВОТНОГО ЖИРА, 300 Г СОУСА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЗЕЛЕНЬ ПО ВКУСУ, 600 Г ГАРНИРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ МЯСО И ЗА-МОЧЕННЫЙ В МОЛОКЕ ИЛИ ВОДЕ И ЗАТЕМ ОТЖАТЫЙ ХЛЕБ. МЕЛ-КО НАРЕЗАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ИЛИ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК СПАССЕРОВАТЬ И СМЕШАТЬ С КОТЛЕТНОЙ МАССОЙ. РАЗДЕЛАТЬ В ВИДЕ ШАРИКОВ ПО ШТ. НА ПОРЦИЮ. ЗАПАНИРОВАТЬ ТЕФТЕЛИ В МУКЕ И ОБ-ЖАРИТЬ НА ПРОТИВНЕ С ЖИРОМ. ОБЖАРЕННЫЕ ТЕФТЕЛИ ПОЛО-ЖИТЬ В СОТЕЙНИК ИЛИ ПРОТИВЕНЬ В ОДИН РЯД, ЗАЛИТЬ СОУСОМ (КРАСНЫМ, ОСТРЫМ С ТОМАТОМ, СМЕТАННЫМ ИЛИ СМЕТАННЫМ НА БЕЛОМ СОУСЕ) И ТУШИТЬ В ЗАКРЫТОЙ ПОСУДЕ В ДУХОВКЕ ДО ГОТОВ-НОСТИ (ОКОЛО 15 МИНУТ). ПОДАТЬ ТЕФТЕЛИ ВМЕСТЕ С СОУСОМ, В КОТОРОМ ОНИ ТУШИЛИСЬ, ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. ГАРНИР — РИ-СОВАЯ ИЛИ ПШЕНИЧНАЯ РАССЫПЧАТАЯ КАША, ОТВАРНЫЕ МАКАРО-НЫ ИЛИ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ. БИФШТЕКС С ПУКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ГОВЯДИНЫ, Г ВНУТРЕННЕГО ГОВЯЖЬЕ-ГО САЛА, 300 Г ЛУКА, 75 Г ТОПЛЕНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛО-ТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, 750 Г ГАРНИРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВИТЬ БИФШТЕКС ЖЕ, КАК ОПИ-САНО В РЕЦЕПТЕ «БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ», ПОЛОЖИТЬ НА СКОВО-РОДУ ИЛИ В СОТЕЙНИК С НАГРЕТЫМ ЖИРОМ, А ВОКРУГ НЕГО РАЗ-ЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЙ И ЖАРИТЬ БИФШТЕКС ДО ГОТОВНОСТИ, ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАЯ ЛУК И ПЕРЕВОРАЧИВАЯ БИФШТЕКС. ПОДАТЬ ЖЕ СКОВОРОДЕ, НА КОТОРОЙ БИФШТЕКС ЖАРИЛСЯ, ВМЕСТЕ С ЛУКОМ ЖЕ ПЕРЕЛОЖИТЬ БИФШТЕКС СО СКОВОРОДЫ НА ТАРЕЛКУ И ПОМЕСТИТЬ ЛУК. К БИФШТЕКСУ МОЖНО ЖАРИТЬ И ОТДЕЛЬНО НА СКОВОРОДЕ С ЖИРОМ ИЛИ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ЖИРА (ФРИТЮРЕ). ГАРНИР — ЖАРЕНЫЙ ИЛИ ОТВАР-НОЙ КАРТОФЕЛЬ, ОТВАРНЫЕ МАКАРОНЫ ИЛИ ФАСОЛЬ, ЗАПРАВЛЕН-НЫЕ ЖИРОМ. КОШТА ИНГРЕДИЕНТЫ: 360 Г КУРИНОГО ФИЛЕ, 160 Г СЛИВОЧНОГО МАС-ЛА (ИЗ НИХ 40 Г НА ПОЛИВКУ), 4 ЯЙЦА, 100 Г БЕЛОГО ХЛЕБА, 60 Г ТОПЛЕНОГО МАСЛА ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОГО САЛА, ПО ВКУСУ, Г ГАРНИРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КУРИНОЕ ФИЛЕ С КОСТОЧКОЙ ОЧИСТИТЬ ОТ ПЛЕНОК И СУХОЖИЛИЙ, ОТБИТЬ ТЯПКОЙ ТАК, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛСЯ РОВНЫЙ ПО ТОЛЩИНЕ ПЛАСТ. НА СЕРЕДИНУ ПЛАСТА ПОЛОЖИТЬ КУСОЧЕК ХОЛОДНОГО МАСЛА (В ФОРМЕ ЕЛОВОЙ ШИШКИ), НАКРЫТЬ ТОНКОЙ ПОЛОСКОЙ МЯСА ВНУТРЕННЕГО (МАЛОГО) И ЗАКРЫТЬ МАСЛО СО ВСЕХ СТОРОН МЯСОМ ПРИ ПОМОЩИ НОЖА. КОТЛЕТУ ПО-СОЛИТЬ, СМОЧИТЬ В ЯЙЦЕ, ЗАПАНИРОВАТЬ В ХЛЕБНОЙ КРОШКЕ, СНОВА СМОЧИТЬ В ЯЙЦЕ И ЕЩЕ РАЗ ЗАПАНИРОВАТЬ В ХЛЕБНОЙ КРОШКЕ; ЖАРИТЬ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ЖИРА (ФРИТЮРЕ) МИНУТЫ. ВЫНУВ ИЗ ЖИРА, КОТЛЕТУ МОЖНО ПОМЕСТИТЬ НА МИНУТЫ В ДУХОВКУ. ЖАРИТЬ КОТЛЕТУ ПО-КИЕВСКИ НУЖНО НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ. ПОДАВАЯ К СТОЛУ, КОТЛЕТУ ПОЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, МОЖНО УЛОЖИТЬ НА ЛОМТИК ПОД-ЖАРЕННОГО ХЛЕБА НА КУСОЧЕК ВЫПЕЧЕННОГО СЛОЕНОГО ТЕС-ТА. ГАРНИР — ЖАРЕННЫЙ СОЛОМКОЙ КАРТОФЕЛЬ И ЗЕЛЕНЫЙ
    <<    Browsing page 5 of 7    >>