Кулинария от А до Я.

Первые блюда.

Холодные супы. Овощные супы.
Рыбные супы.
Мясные супы.
Молочные супы. Сладкие супы.
Экзотические супы.

Вторые блюда и гарниры.
Блюда из картофеля.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из риса.
Каши.
Гарниры из грибов и яиц.
Гарниры из овощей.

Блюда из мяса и птицы.
Все, что необходимо знать о мясе.
Холодные мясные блюда.
Горячие мясные блюда.Блюда из свинины.
Фото. Блюда из говядины.

Горячие мясные блюда.Блюда из баранины.
Блюда из кролика.
Блюда из мясного фарша.
Блюда из вымени. Блюда из мозгов. Блюда из сердца.

Блюда из субпродуктов. Блюда из почек.
Блюда из печени. Блюда из языка.
Блюда из кур. Блюда из цыплят.

Блюда из птицы. Блюда из утки.
Блюда из гуся, индейки.
Блюда из потрохов.


Десерты.
Суфле, парфе и муссы.
Кремы. Пудинги. Фото.
Желе, самбук и бланманже.
Из ягод и фруктов
Разное.

Домашняя выпечка.
Торты.
Пироги, мазурки. Фото.
Пирожные, вафли
Пряники, печенье, кексы, бабы, пудинги.
Рогалики, крендели, булочки, рулеты.
Пирожки, ватрушки, расстегаи.
Лепешки, пышки. Запеканки, пицца.
Лазаньи и каннелони.
Кремы.

Пряности. Приправы.
Правила употребления Ажгон. Аир. Анис. Бадьян. Базилик. Барбарис. Ванилин. Ваниль. Гвоздика. Глутамат натрия. Горчица. Джонджоли. Дрожжи. Душистый перец.Агар. Карлук. Желатин. Имбирь. Иссоп. Индийский перец. Каперсы. Кардамон. Кервель. Кориандр. Кинза. Корица. Красный перец. Красный перец чили. Крахмал. Кремортартар. Кресс-салат. Кумин. Кунжут. Куркума.
Лавровый лист. Лимонная кислота. Лук-батун. Лук. Майоран. Маслины. Мелисса. Можжевельник. Мускатный орех. Мята перечная. Настурция. Орегано. Паприка. Пастернак. Бакпульвер. Перец. Петрушка. Полынь. Розмарин. Рута душистая. Сахар. Сельдерей. Соль. Тимьян. Тмин. Укроп. Уксус. Фенхель. Хрен. Цикорий. Чабер. Чебрец. Черемша. Чеснок. Шалфей. Шафран. Эстрагон.

Соусы. Супы.
Пряности. Приправы.Грибы. Грибной порошок, экстракт. Пряно-ароматические смеси. Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива. Соусы. Значение соусов в приготовлении пищи. Горячие соусы.
Холодные соусы. Сладкие соусы. Салатные заправки. Фирменные соусы — кетчупы.

Напитки.
Какао и шоколад. Кисели. Компоты.
Безалкогольные напитки. Кофе.
Молочные и кисломолочные напитки.
Морсы.

Безалкогольные напитки. Фото. Тонизирующие и витаминные напитки из дикорастущих растений.
Фруктовые и молочные коктейли и напитки
Чай.

Алкогольные напитки.
Глинтвейны и гроги. Домашние вина.
Коблеры. Алкогольные коктейли.
Алкогольные напитки. Крюшоны. Ликеры. Наливки. Настойки.
Алкогольные напитки. Пунши.

Изделия из теста.
Вареники. Пельмени, манты, равиоли.
Кнедлики.
Клецки, галушки. Блины. Фото.
Оладьи.
Сырники. Пончики. Жаренные пирожки.
Беляши. Чебуреки. Изделия из кляра. Хачапури.
Хворост.

Блюда на скорую руку.
Первые блюда. Блюда из яиц.
Блюда из сыра.
Блюда из рыбы.
Блюда из морепродуктов.
Блюда из макаронных изделий. Блюда из круп.
Блины.

Салаты.
Блюда из риса. Фото. Салаты.

Бутерброды, сэндвичи и канапе.
5 закусок к пиву.
Блюда из мяса. Соусы и приправы. Блюда из овощей.

Фуршет.
Прием а-ля фуршет. 12 золотых правил.
Особенности свадебного фуршета.
Рецепты блюд для фуршета.
Канапе. Тарталетки и тартинки. Сэндвичи, гамбургеры (многослойные бутерброды).

Холодные бутерброды.
Горячие запеченные бутерброды.
Бутербродные смеси и пасты.

Фото. Бутербродные смеси и пасты.
Закусочные бутербродные торты.
Паштеты и форшмаки. Мини-рулетики.

Закуски на шпажках.
Салаты-коктейли.
Оригинальные фуршетные закуски.

Десерты для фуршета.
Варианты меню для фуршетов.


Блюда из рыбы и морепродуктов.
Пищевая ценность рыбы
Общие рекомендации по разделке и подготовке к приготовлению рыбы
Различные способы приготовления рыбы.
Блюда из отварной рыбы.
Блюда из запеченной рыбы.

Блюда из жареной и тушеной рыбы
Фото.
Блюда из рыбного фарша.

Запеканки из рыбы. Супы из рыбы.
Салаты и закуски из рыбы.
Варианты экспресс-салатов из копченой и отварной рыбы.

Соусы к рыбным блюдам.
О морепродуктах. Разновидности. Первичная обработка.
Блюда из устриц.

Блюда из улиток, раков.
Блюда из морских гребешков, трепангов, кальмаров, креветок.

Блюда из мидий.

Застольный этикет. Современная сервировка.
История.
Предметы сервировки. Столовое белье.
Последовательность сервировки стола. Фото.
Застольный этикет.
Вкусные подарки своими руками.
Особенности организации банкетов и фуршетов

Салаты и закуски.
Готовим салаты.
Салаты из мяса и птицы
Салаты из грибов.

Салаты из овощей и зелени
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из сыра и творога.
Винегреты.

Салаты из макарон
Салаты из фруктов и ягод

Салаты-коктейли. Устраиваем фуршет.
Закусочные бутерброды. Устраиваем фуршет.
Сэндвичи. Устраиваем фуршет.
Канапе. Устраиваем фуршет.

Блюда из овощей.
Пищевая ценность овощей
Баклажаны. Горох.

Кабачки, цуккини. Капуста белокочанная
Капуста красночанная.
Капуста цветная. Картофель.

Кукуруза. Лук. Морковь.
Блюда из овощей. Огурцы. Перец. Помидоры. Редька. Свекла.
Смешанные овощные блюда
Тыква. Фасоль. Чеснок.

Шпинат.

Консервирование.
Овощей
Грибов.
Фруктов, ягод, цитрусовых
Разное.


AA aa Aa
    <<    Browsing page 6 of 7    >>
рецепт 
190 ГОРОШЕК, ЗАПРАВЛЕННЫЙ МАСЛОМ. КОТЛЕТУ НУЖНО ПОЛИТЬ РАС-ТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ, НА КОСТОЧКУ НАДЕТЬ ПАПИЛЬОТКУ. ЖЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ КОТЛЕТЫ ИЗ ФИЛЕ ДРУГОЙ ДОМАШНЕЙ ПТИ-ЦЫ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 550 Г КУРИЦЫ, 24 Г КОРНЕЙ ПЕТРУШКИ И СЕЛЬ-ДЕРЕЯ, 40 Г КОРНЯ ПАСТЕРНАКА, 25 Г ЛУКА, 200 Г ШАМПИНЬОНОВ, 40 МЛ БЕЛОГО ВИНА, 300 Г СОУСА, СОЛЬ ПО ВКУСУ, 600 Г ГАРНИРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НА ДНО ПОСУДЫ ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННЫЕ КОРНИ ПЕТРУШКИ, СЕЛЬДЕРЕЯ, ПАСТЕРНАКА ЛУК, НА НИХ ПОЛО-ЖИТЬ КУРИЦУ, ДОБАВИТЬ БУЛЬОН, СВАРЕННЫЙ ИЗ КОСТЕЙ КУРИЦЫ, КРОЛИКА ИЛИ ТЕЛЯТИНЫ, ОТВАР ОТ ШАМПИНЬОНОВ, БЕЛОЕ ВИНО И СОЛЬ. ЖИДКОСТЬ ДОЛЖНА ПОКРЫВАТЬ ПТИЦУ НА ИЛИ ВЫ-СОТЫ, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВОЗРАСТА ПТИЦЫ. ПРИПУСКАТЬ ПТИЦУ В ЗА-КРЫТОЙ ПОСУДЕ. НА БУЛЬОНЕ, В КОТОРОМ ПРИПУСКАЛАСЬ ПТИЦА, ПРИГОТОВИТЬ ПАРОВОЙ СОУС. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ КУРИЦУ НАРЕ-ЗАТЬ НА ПОРЦИИ, ПОЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОЛИТЬ СОУСОМ. НА ГАР-НИР МОЖНО ПОДАТЬ ПРИПУЩЕННЫЙ РИС ИЛИ СТРУЧКИ ФАСОЛИ. В ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 МЯСА (МЯКОТИ), Г ЗЕЛЕНОГО ИЛИ 1 ГОЛОВКА РЕПЧАТОГО, СТАКАНА ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 1 СТАКАН МЯСНОГО БУЛЬОНА, Г БЕЛОГО ХЛЕБА, 2 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 1 Ч. Л. ОСТРОГО ТОМАТНОГО СОУСА, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ГОРОШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ МЯСНОЙ ФАРШ, ДОБАВИТЬ В НЕГО МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК (ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПЕ-РЕБРАННЫЙ И ПРОМЫТЫЙ) ИЛИ ГОЛОВКУ ТЕРТОГО РЕПЧАТОГО ЛУ-КА И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗАТЕМ РАЗДЕЛАТЬ ИЗ ФАРША ШАРИКИ ВЕСОМ Г КАЖДЫЙ, ОБВАЛЯТЬ ИХ В МУКЕ И СО ВСЕХ СТОРОН ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ НА РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ. ОБЖАРЕННЫЕ ТЕФТЕЛИ СЛОЖИТЬ В НЕГЛУБОКУЮ КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ ТОМАТ-НУЮ ПАСТУ, МЯСНОЙ БУЛЬОН, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ГОРОШИНЫ ЧЕРНО-ГО ПЕРЦА (ИЛИ КУСОЧЕК СТРУЧКОВОГО), РАСТЕРТЫЙ С СОЛЬЮ ЧЕС-НОК, НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ ТЕФТЕЛИ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИНУТ, ПОТОМ ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ЛОЖЕЧКОЙ ОСТРОГО ТОМАТНОГО СОУСА ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ ПОСЫПАТЬ МЕЛ-КО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. НА ГАРНИР ПОДАТЬ ОТВАР-НОЙ РИС, ГРЕЧНЕВУЮ КАШУ, ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ ИЛИ КАРТО-ФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ. ПОД БЕПЫМ С ИНГРЕДИЕНТЫ: КУРИЦА (1 КГ), 400 Г БЕЛОГО СОУСА, ЛИСТЬЯ СА-ЛАТА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, 600 Г ГАРНИРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ КУРИЦУ, РАЗДЕЛАТЬ НА ПОРЦИОН-НЫЕ КУСКИ. НА КРЕПКОМ БУЛЬОНЕ ПРИГОТОВИТЬ БЕЛЫЙ СОУС ИЛИ БЕЛЫЙ СОУС С ЖЕЛТКАМИ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ ПОРЦИЮ ГОРЯЧЕЙ КУРИЦЫ ПОЛОЖИТЬ В ГЛУБОКОЕ БЛЮДО, А РЯДОМ С ПТИЦЕЙ — РАС-СЫПЧАТУЮ РИСОВУЮ КАШУ, СВАРЕННУЮ НА БУЛЬОНЕ (ПРИПУЩЕН-НЫЙ РИС), ЗАПРАВЛЕННЫЕ МАСЛОМ ВАРЕНЫЕ СТРУЧКИ ФАСОЛИ ИЛИ ЛАПШУ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, НАРЕЗАННУЮ В ФОРМЕ РОМБИКОВ. ПОЛИТЬ КУРИЦУ БЕЛЫМ СОУСОМ ИЛИ БЕЛЫМ СОУСОМ С ЖЕЛТКАМИ/УКРАСИТЬ ЛИСТОМ САЛАТА ИЛИ ВЕТОЧКОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТ-РУШКИ. ЖЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ЦЫПЛЕНКА И ИНДЕЙКУ. ПТИЦА ПОД ПАРОВЫМ COVCOM С И ИНГРЕДИЕНТЫ: ДОМАШНЯЯ ПТИЦА, ГРИБЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПТИЦУ (КУРЫ, ЦЫПЛЯТА, ФАЗАНЫ) ПРИПУС-ТИТЬ. ЕСЛИ ГОТОВИТСЯ ИНДЕЙКА, ЕЕ ЛУЧШЕ ОТВАРИТЬ. ГОТОВУЮ ПТИЦУ РАЗРУБИТЬ НА ПОРЦИИ, БУЛЬОН ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПРИГО-ТОВЛЕНИЯ СОУСА. ПОДГОТОВЛЕННЫЕ СВЕЖИЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ ВА-
РУКУ 193 РИТЬ В ВОДЕ МИНУТ. ЕСЛИ ГРИБЫ СУШЕНЫЕ, ТО ИХ ТЩА-ТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ, ВЫМОЧИТЬ ЧАСА, ЗАТЕМ В ВОДЕ, В КОТОРОЙ ОНИ ВЫМАЧИВАЛИСЬ, ВАРИТЬ ЧАСА. СВЕЖИЕ ШАМПИНЬОНЫ СЛЕДУЕТ ПРИПУСТИТЬ. В ГРИБНОМ ОТВАРЕ НЕМНОГО ПРИПУСТИТЬ ПТИЦУ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ ПОЛОЖИТЬ НА БЛЮДО ПТИЦУ, НА НЕЕ — ГОТОВЫЕ НАРЕЗАННЫЕ ГРИБЫ, РЯДОМ С ПТИЦЕЙ — ПРИ-ПУЩЕННЫЙ РИС И ВСЕ ПОЛИТЬ ПАРОВЫМ СОУСОМ. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИЦА, СОЛЬ, ЧЕСНОК ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОБРАБОТАННУЮ КУРИЦУ РАЗРЕЗАТЬ НА ПОР-ЦИОННЫЕ КУСКИ СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ, НАТЕРЕТЬ ИХ СОЛЬЮ И ЧЕС-НОКОМ. В ЧИСТУЮ СУХУЮ ЛИТРОВУЮ СТЕКЛЯННУЮ БАНКУ УЛОЖИТЬ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ КУСКИ КУРИЦЫ. ЗАКРЫТЬ БАНКУ СТЕКЛЯННОЙ КРЫШКОЙ ИЛИ ФОЛЬГОЙ, ПОСТАВИТЬ БАНКУ С КУСКАМИ КУРИЦЫ В ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ И УСТАНОВИТЬ СРЕДНИЙ РЕЖИМ НАГРЕВА °С). ЧЕРЕЗ 1 ЧАС КУРИЦА ГОТОВА. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г РУБЛЕНОЙ ГОВЯДИНЫ, СТАКАНА РИСА, 1 БЕЛОК, ЛУКОВИЦЫ, 1 Ч. Л. КРАСНОГО ПЕРЦА, КРАС-НЫХ ПОМИДОРА, 1 Ч. Л. МУКИ, 2 ЯЙЦА, 150 Г СМЕТАНЫ, 1 СТ. Л. УКСУСА, ЖИР, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕ-РЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РУБЛЕНУЮ ГОВЯДИНУ СОЕДИНИТЬ С РИСОМ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ОТВАРЕННЫМ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ В ПОДСОЛЕН-НОЙ ВОДЕ, ДОБАВИТЬ 1 Ч. Л. ЖИРА, БЕЛОК, СОЛЬ И ПЕРЕЦ. СМЕСЬ ХОРОШО ВЫМЕШАТЬ И СФОРМОВАТЬ НЕЕ ШАРИКИ (ПО ША-РИКОВ НА ПОРЦИЮ). ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ШАРИКИ ОТЛОЖИТЬ, ПОКА НЕ БУДЕТ ПРИГОТОВЛЕН СОУС. НАРЕЗАННЫЙ ЛОМТИКАМИ ЛУК ОБ-ЖАРИТЬ В СТАКАНА ЖИРА. ДОБАВИТЬ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ, НАТЕР-ТЫЕ НА ТЕРКЕ КРАСНЫЕ ПОМИДОРЫ (ИЛИ 1 Ч. Л. ТОМАТНОЙ ПАС-ТЫ) И МУКУ, РАЗВЕДЕННУЮ УКСУСОМ. ВЛИТЬ ТАКОЕ КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ СОУС ЖЕЛАТЕЛЬНОЙ ГУСТОТЫ. КАК ТОЛЬКО СОУС ЗАКИПИТ, ПОЛОЖИТЬ НЕГО ШАРИКИ И ВА-РИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ГОТОВЫЕ ТЕФТЕЛИ ЗАПРАВИТЬ СМЕТАНОЙ С МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. С СОУСОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г КУРИЦЫ, 350 Г СОУСА, 20 Г КУРИНОГО ЖИ-РА, ЭСТРАГОН, СУХОЕ ВИНО, СОЛЬ ПО ВКУСУ, 600 Г ГАРНИРА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ КУРИЦУ ПОСОЛИТЬ И ОБ-ЖАРИТЬ В ДУХОВКЕ СО СТЕБЛЯМИ ЭСТРАГОНА. В СОК, ОСТАВШИЙСЯ ПОСЛЕ ЖАРЕНЬЯ ПТИЦЫ, ДОБАВИТЬ СОУС С ЭСТРАГОНОМ И СУХИМ ВИНОМ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ НАРЕЗАННЫЕ ПОРЦИИ ПТИЦЫ ПОЛО-ЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОЛИТЬ СОУСОМ. НА ГАРНИР ПОДАТЬ ПРИПУ-ЩЕННЫЙ РИС ИЛИ ОВОЩИ — ЖАРЕНЫЕ КАБАЧКИ И ПОМИДОРЫ ИЛИ ОТВАРЕННЫЙ МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ. Й СЫРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КУРИЦА, 2 ЯЙЦА, 1 СТАКАН ТЕРТОГО СЫРА, СТАКАНА МОЛОКА, 1 Ч. Л. КРАХМАЛА, 4 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ГАРНИРА: 3 СТАКАНА ВАРЕНОГО РИСА, СТАКАНА ИЗМЕЛЬ-ЧЕННЫХ ОРЕХОВ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛО-ТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ ТУШКУ КУРИЦЫ РАЗРЕ-ЗАТЬ НА КУСКИ, ПОСОЛИТЬ, ПОЛОЖИТЬ В ГЛУБОКУЮ СКОВОРОДУ, ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПРИПУСТИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ВОДА НЕ ВЫКИПИТ, А КУРИЦА НЕ СТАНЕТ МЯГКОЙ. СЫР НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ, СМЕШАТЬ С СЫРЫМИ ЯЙЦАМИ, МОЛОКОМ И КРАХМАЛОМ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ХОРО-ШО ВЗБИТЬ. НА СКОВОРОДЕ РАЗОГРЕТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. КУСКИ КУРИЦЫ НЕСКОЛЬКО РАЗ ОБМАКНУТЬ В СЫРНУЮ СМЕСЬ, ОБВАЛЯТЬ 7 БЛЮДА НА СКОРУЮ РУКУ
194 НА СКОРУЮ РУКУ В СУХАРЯХ И ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ С РАЗОГРЕТЫМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ ДО ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ. НА ГАРНИР МОЖНО ПОДАТЬ РИС С ОРЕХАМИ. ДЛЯ ЕГО ПРИГО-ТОВЛЕНИЯ РАСТОПИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ОБЖАРИТЬ В НЕМ ОЧИ-ЩЕННЫЕ И ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ОРЕХИ, СМЕШАТЬ ИХ С ОТВАРНЫМ РИСОМ, СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ. ДО ПОДАЧИ К СТОЛУ ВЫДЕРЖАТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 Г ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНКИ, 1 СТ. Л. МУКИ, 1 ЩЕ-ПОТКА ЧЕРНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА, ПО ВКУСУ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА ИЛИ ТОПЛЕНОГО САЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРЕДНАЗНАЧЕННУЮ ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ ПЕЧЕНКУ НЕ СЛЕДУЕТ МЫТЬ, В КРАЙНЕМ СЛУЧАЕ — ВЫДЕРЖАТЬ 15 МИНУТ В МОЛОКЕ И ЗАТЕМ ХОРОШО ОБСУШИТЬ, ЗАВЕРНУВ В ЧИСТОЕ ПОЛО-ТЕНЦЕ. НАРЕЗАТЬ КУСКАМИ ОДИНАКОВОЙ ТОЛЩИНЫ, ЧТОБЫ ПРИ ЖАРЕНЬЕ ОНИ ПРОГРЕВАЛИСЬ РАВНОМЕРНО. ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ, ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ И ЖАРИТЬ В КИПЯЩЕМ СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ИЛИ САЛЕ НЕ БОЛЕЕ 10 МИНУТ КАЖДУЮ СТОРОНУ. ПЕРЕВОРАЧИВАЯ ПЕЧЕНКУ, НЕ СЛЕДУЕТ ПРОТЫКАТЬ ЕЕ ВИЛКОЙ, ЧТОБЫ НЕ ВЫТЕКАЛ ПЕЧЕНКУ НЕ ПЕРЕЖАРИВАТЬ: ПЕРЕЖАРЕННАЯ ПЕЧЕНКА ТЕ-РЯЕТ ВКУС; ЧЕМ ДОЛЬШЕ ДЕРЖАТЬ ЕЕ НА ОГНЕ, ТЕМ ОНА СТАНОВИТ-СЯ ТВЕРЖЕ И МЕНЕЕ ВКУСНОЙ. СОЛИТЬ ЕЕ СЛЕДУЕТ ПЕРЕД САМЫМ ОКОНЧАНИЕМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. ПОДАВАТЬ НА ПОДОГРЕТОМ БЛЮДЕ С ГАРНИРОМ ИЗ ОВОЩЕЙ И С КАКИМ-НИБУДЬ СОУСОМ, НА ВЫБОР. ПЕЧЕНИЙ Й ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНКИ, СТАКАНА СМЕТАНЫ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. МУКИ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 СТАКАН ВОДЫ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННУЮ ПЕЧЕНКУ (ГОВЯЖЬЮ, БА-РАНЬЮ ИЛИ СВИНУЮ) НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ПОСОЛИТЬ, ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ, ОБВАЛЯТЬ МУКЕ И ОБЖАРИТЬ. ЗАТЕМ СЛОЖИТЬ В НЕГЛУ-БОКУЮ КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СЛЕГКА ПОДЖА-РЕННЫЙ ЛУК, СМЕТАНУ, СОК СО СКОВОРОДЫ, НА КОТОРОЙ ЖАРИ-ЛАСЬ ПЕЧЕНКА, ВОДУ И ТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИНУТ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ ПОЛИТЬ СОУСОМ, ПОЛУЧЕННЫМ ПРИ ТУШЕ-НИИ, ПОСЫПАТЬ ЗЕЛЕНЬЮ. НА ГАРНИР МОЖНО ПОДАТЬ ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ, КРЕКЕРЫ ИЛИ МАКАРОНЫ. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНКИ, 2 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА (МАРГАРИНА ИЛИ СЛИВОЧНОГО ТОПЛЕНОГО САЛА), ЛУКО-ВИЦЫ, 1 СТ. Л. МУКИ, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, УКРОП, ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЬ И ЗАЧИСТИТЬ ОТ ПЛЕНОК И КРУП-НЫХ ЖЕЛЧНЫХ ПРОТОКОВ ПЕЧЕНКУ. НАРЕЗАТЬ ЕЕ МАЛЕНЬКИМИ УДЛИНЕННЫМИ КУСОЧКАМИ. МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ЛУК И СЛЕГКА ОБ-ЖАРИТЬ ЕГО НА МАСЛЕ. ПОЛОЖИТЬ ПЕЧЕНКУ НА ХОРОШО РАЗО-ГРЕТУЮ С ЖИРОМ СКОВОРОДУ, ПОСОЛИТЬ И, ПЕРЕМЕШИВАЯ, ЖА-РИТЬ. ЧЕРЕЗ МИНУТ ДОБАВИТЬ ЖАРЕНЫЙ И ПОСЫПАТЬ МУКОЙ. ЕЩЕ ЧЕРЕЗ 5 МИНУТ ПОЛОЖИТЬ СМЕТАНУ (ДЛЯ ОСТРОТЫ МОЖНО ДОБАВИТЬ 2 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ). ЗАКРЫТЬ СКОВОРО-ДУ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ ПЕЧЕНКУ НА СЛАБОМ ОГНЕ 10 МИНУТ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ПЕСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ ИЛИ УКРОПОМ. ОЛАДЬИ № ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНКИ, 4 ЯЙЦА, 40 Г МУКИ, 20 Г ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, 50 МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕЧЕНКУ ПРОМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ ПЛЕНОК И ЖЕЛЧНЫХ ПРОТОКОВ, ПРОПУСТИТЬ РАЗА ЧЕРЕЗ МЯСОРУБ-КУ, СМЕШАТЬ С СЫРЫМИ ЖЕЛТКАМИ И МУКОЙ, ПОСОЛИТЬ, ХОРОШО ВЗБИТЬ. БЕЛКИ ВЗБИТЬ В ГУСТУЮ ПЕНУ И ОСТОРОЖНО ВМЕШАТЬ 7*
196 Л СКОРУЮ БЛЮДА МЯСА 197 В ПЕЧЕНОЧНУЮ МАССУ. ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ ВЫКЛАДЫВАТЬ ЛОЖ-КОЙ НА СКОВОРОДУ С КИПЯЩИМ МАСЛОМ И ОБЖАРИВАТЬ С ОБЕ-ИХ СТОРОН ДО ПРИОБРЕТЕНИЯ РОЗОВАТО-КОРИЧНЕВАТОГО ОТ-ТЕНКА. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ ПОСЫПАТЬ МЕЛКО ПОРУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. В ТЕСТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНКИ, 2 ЯЙЦА, 50 Г МУКИ, 50 МЛ МОЛОКА, 50 Г КУЛИНАРНОГО ЖИРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЯИЦ, МУКИ, МОЛОКА И СОЛИ ПРИГОТОВИТЬ ЖИДКОЕ ТЕСТО. ПЕЧЕНКУ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ И ОТ-БИТЬ. ЛОМТИКИ ПЕЧЕНКИ ОКУНАТЬ В ТЕСТО И ЖАРИТЬ В ЖИРЕ ДО ПЕЧЕНИЙ ПОД ИНГРЕДИЕНТЫ: ПЕЧЕНКА, ЛУК, МУКА, СМЕТАНА, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕЧЕНКУ ПРОМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ ПЛЕНОК, НАРЕЗАТЬ ТОЛСТЫМИ КУСКАМИ, ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ И ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. ПОСОЛИТЬ, ПЕРЕД ТЕМ КАК СНЯТЬ С ОГНЯ. ИЗ СМЕТАНЫ И ПОДСУШЕННОЙ МУКИ ПРИГОТОВИТЬ БЕШАМЕЛЬ. ЛУК НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ И ПОДЖАРИТЬ ДО ЗОЛОТИС-ТОГО ЦВЕТА. ПЕЧЕНКУ ВЫЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ, НА ПЕЧЕНКУ ВЫЛО-ЖИТЬ ПОДЖАРЕННЫЙ ЛУК, ПРИПРАВИТЬ ГОРЯЧЕЙ БЕШАМЕЛЬЮ И ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ. ПЕЧЕНОЧНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНКИ, Г БЕЛОГО ХЛЕБА, 1 ЯЙЦО, ПО 1 СТ. Л. ТЕРТОГО ЛУКА И МЕЛКО ПОРУБЛЕННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, 1 ЩЕПОТКА МАЙОРАНА, НЕМНОГО МОЛОКА, СОЛЬ, ЧЕР-НЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, 2 СТ. Л. ЖИРА ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕЧЕНКУ НАСКОБЛИТЬ НОЖОМ. ЛУК И ПЕТ-РУШКУ СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ В ЖИРЕ. БЕЛЫЙ ХЛЕБ ЗАМОЧИТЬ В МО-ЛОКЕ, РАЗМЯТЬ, СМЕШАТЬ С ЯЙЦОМ, ДОБАВИТЬ СПЕЦИИ. СМЕШАТЬ ВСЕ ВМЕСТЕ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ. ДОБАВИТЬ ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, ЧТОБЫ МОЖНО БЫЛО ЗАМЕСИТЬ КЛЕЦКИ. ДАТЬ ЭТОЙ МАС-СЕ ПОСТОЯТЬ ПОЛЧАСА, ЗАТЕМ СМОЧИТЬ РУКИ ВОДОЙ И СФОРМОВАТЬ КЛЕЦКИ ВЕЛИЧИНОЙ С ОРЕХ. ВСКИПЯТИТЬ МЯСНОЙ БУЛЬОН ИЛИ ВОДУ, ОПУСТИТЬ В НЕЕ КЛЕЦКИ И ВАРИТЬ МИНУТ. ПЕЧЕНКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНКИ, 60 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 80 Г МОРКОВИ, 40 Г ПЕТРУШКИ, 60 Г ЛУКА, 20 Г ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕЧЕНКУ ПРОМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ ПЛЕНОК, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ОШПАРИТЬ КИПЯТКОМ И РАЗДЕЛИТЬ ДВЕ ЧАСТИ. ОДНУ ЧАСТЬ ОБЖАРИТЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ (ДО ПРИОБРЕ-ТЕНИЯ РОЗОВАТОГО ОТТЕНКА), ДРУГУЮ НАРЕЗАТЬ КО-РЕНЬЯ ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ ПОСТЕПЕННО ВВЕС-ТИ НЕОБЖАРЕННУЮ ЧАСТЬ ПЕЧЕНКИ, ВЛИТЬ НЕМНОГО МЯСНОГО БУЛЬОНА И ПОТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ТУШЕНУЮ С ОВОЩАМИ ПЕ-ЧЕНКУ С ОВОЩАМИ СОЕДИНИТЬ С ОБЖАРЕННОЙ ДО ПОЛУГОТОВНОС-ТИ, ПРОПУСТИТЬ РАЗА ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ (ЧЕРЕЗ ЧАСТУЮ РЕШЕТКУ), ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, ОХЛАДИТЬ, ВЫЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ И УКРАСИТЬ МЕЛКО ПОРУБЛЕННЫМ ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ. ПЕЧЕНКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 9 КАРТОФЕЛИН, 200 Г СМЕТАННОГО СОУСА С ЛУ-КОМ, ДЛЯ ФАРША: Г ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНКИ, 40 Г ШПИКА, 1 ЛУКОВИЦА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ В КОЖУРЕ, ОЧИСТИТЬ, ВЫНУТЬ СЕРДЦЕВИНУ И ЗАПОЛНИТЬ КАРТОФЕЛИНЫ ФАРШЕМ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФАРША ПЕЧЕНКУ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ БРУСОЧКА-
МИ, ЛУК — ПОЛУКОЛЬЦАМИ, САЛО — МЕЛКИМИ КУБИКАМИ И ВСЕ ОБЖАРИТЬ. ПОДГОТОВЛЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ЗАЛИТЬ СМЕТАННЫМ СОУСОМ С ЛУКОМ И ТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ДО ГОТОВНОСТИ. С ПЕЧЕНКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г БЕЛОГО ХЛЕБА, 250—300 Г ГОВЯЖЬЕЙ ПЕ-ЧЕНКИ, 50 Г ПШИКА, 1 ЛУКОВИЦА, ЦЕДРА ЛИМОНА, 250 МЛ МОЛО-КА, 1 ЯЙЦО, 65 МУКИ (МОЖНО КАРТОФЕЛЬНОЙ), ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШ-КИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХЛЕБ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. ПЕЧЕНЬ, ШПИК И ЛУК ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ И СМЕШАТЬ С ХЛЕБНЫМИ КУБИКАМИ. СМЕШАТЬ МОЛОКО, ЯЙЦО И МУКУ; ВЫЛИТЬ СМЕСЬ НА ХЛЕБНУЮ МАССУ И ОСТАВИТЬ НА 20 МИНУТ, НАКРЫВ КРЫШКОЙ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ И ТЕРТУЮ ЛИ-МОННУЮ ЦЕДРУ, ПОСОЛИТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ИЗ ЭТОЙ МАССЫ СФОР-МОВАТЬ КЛЕЦКИ, СЛЕГКА И ОПУСТИТЬ В КИПЯЩУЮ ПОДСОЛЕННУЮ ВОДУ. ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИНУТ. ПОЧНИ ПОД ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ГОВЯЖЬЯ ПОЧКА ИЛИ 2 ТЕЛЯЧЬИХ, 2 СТ. Л. СЛИ-ВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. МУКИ, 2 СТАКАНА МЯСНОГО БУЛЬОНА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВИТЬ БЕЛЫЙ СОУС. ДЛЯ ЭТОГО СЛЕГ-КА ПОДЖАРИТЬ МУКУ В 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА. РАЗБАВИТЬ МЯСНЫМ БУЛЬОНОМ. ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. ВАРИТЬ НА МЕДЛЕН-НОМ 20 МИНУТ, ДОБАВЛЯЯ, ЕСЛИ НУЖНО, ПОНЕМНОГУ МЯСНОЙ БУЛЬОН. СОУС ДОЛЖЕН БЫТЬ ГУСТОТЫ ЖИДКОЙ СМЕТАНЫ. ОЧИС-ТИТЬ ПОЧКИ, НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ, ПОДЖАРИТЬ В НЕ-ГЛУБОКОЙ КАСТРЮЛЕ В 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА. НЕ СОЛИТЬ. ПОДЕРЖАТЬ НЕМНОГО НА ОГНЕ, ПОКА ПОЧКИ НЕ НАЧНУТ ПОДРУМЯ-НИВАТЬСЯ НЕ ПОДЖАРИВАТЬ СИЛЬНО). ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ С СОУСОМ, ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ. ПОДАВАТЬ ОЧЕНЬ ГОРЯЧИМИ. МЯСА 199 ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЛОМТИКА ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНКИ, 4 ЛОМТИКА ВА-РЕНОГО КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАР-ГАРИНА, 1 ЯЙЦО, МУКА, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, ЧЕРНЫЙ МОЛО-ТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ, ЛИМОННЫЙ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛОМТИКИ СЕЛЬДЕРЕЯ ПОДЖАРИТЬ В СИЛЬНО РАЗОГРЕТОМ МАСЛЕ ДО СВЕТЛО-ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ЛОМТИКИ ПЕ-ЧЕНКИ (ОНИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ТОЙ ЖЕ ВЕЛИЧИНЫ, ЧТО И ЛОМТИКИ СЕЛЬДЕРЕЯ) ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ, ЯЙЦЕ И ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЯХ И СЛЕГКА ОБЖАРИТЬ. ПРИПРАВИТЬ ПЕРЦЕМ, СОЛЬЮ И СОКОМ ЛИ-МОНА. ВЫЛОЖИТЬ ПЕЧЕНКУ НА ЛОМТИКИ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПОДАТЬ С БЕ-ЛЫМ ХЛЕБОМ. Й С ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ГОВЯЖЬИХ ПОЧЕК, Г КАРТОФЕЛЯ, 1 ЛУ-КОВИЦА, СОЛЕНЫХ ОГУРЦА, 1 Л. МУКИ, СТ. Л. СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, ЛАВРОВЫХ ЛИСТА, ГОРОШИН ЧЕРНОГО ПЕР-ЦА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, УКРОП, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ ЖИРА, РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ ПОПОЛАМ, ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ПОСЛЕ ЭТОГО ВОДУ СЛИТЬ, ПОЧКИ ПРО-МЫТЬ, ЗАЛИТЬ СВЕЖЕЙ ВОДОЙ И ВАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ, ПРИМЕР-НО ЧАСА. НА БУЛЬОНЕ, ПОЛУЧЕННОМ ПРИ ВАРКЕ ПОЧЕК, ПРИГОТОВИТЬ СОУС. ДЛЯ ЭТОГО МУКУ С 1 СТ. Л. МАСЛА ОБЖАРИТЬ ДО СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА, РАЗВЕСТИ ГОРЯЧИМ БУЛЬОНОМ СТАКАНА) И ПРОВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ МИНУТ. ОТВА-РЕННЫЕ ПОЧКИ НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ ЛОМТИКАМИ, СМЕШАТЬ С МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ И ПОДЖАРЕННЫМ ЛУКОМ И ЖАРИТЬ МИНУТЫ. ЗАТЕМ ПОЧКИ ПЕРЕЛОЖИТЬ В НЕГЛУБОКУЮ КАСТ-РЮЛЮ, ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ ЛОМТИКАМИ ЖАРЕНЫЙ КАР-ТОФЕЛЬ, ОЧИЩЕННЫЕ И НАРЕЗАННЫЕ ЛОМТИКАМИ ОГУРЦЫ, ЛАВРОВЫЙ И ГОРОШИНЫ ЧЕРНОГО ПЕРЦА, ЗАЛИТЬ ПРИГОТОВ-
200 ЛЕННЫМ И ПРОЦЕЖЕННЫМ СОУСОМ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОСТА-ВИТЬ ТУШИТЬ НА МИНУТ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ К СТОЛУ ПОЧКИ ВМЕСТЕ С ГАРНИРОМ ПЕРЕЛОЖИТЬ НА ПОДОГРЕТОЕ БЛЮДО И ПО-СЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ ИЛИ УКРОПОМ. ПОЧИН, ПО-КИТАЙСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ГОВЯЖЬИХ ПОЧЕК, 1 Ч. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА, 3 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ И УКРОПА, 250 Г КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ, 1 ГОРСТЬ НАРЕЗАННОГО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА, НЕМНОГО КОНЬ- СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:ПОЧКИ РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ, УДАЛИТЬ ЖЕЛЧНЫЕ ПРОТОКИ, ХОРОШО ПРОМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ. ТАКИМИ ЖЕ ЛОМТИКАМИ НАРЕЗАТЬ СЕЛЬДЕРЕЙ И ЛУК И ОБЖАРИ-ВАТЬ В РАЗОГРЕТОМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ 5 МИНУТ. ЗАТЕМ ОВОЩИ ОТСТАВИТЬ. ПОЧКИ ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ, ДОБАВИТЬ ТОЛЧЕНЫЙ ЧЕСНОК И КОНЬЯК И ОБЖАРИТЬ НА ТОЙ ЖЕ СКОВОРОДЕ. ЧТОБЫ ПОЧКИ ОС-ТАЛИСЬ НЕЖНЫМИ, ИХ НУЖНО ЖАРИТЬ НА СИЛЬНОМ 4 МИНУТЫ. ЗА 2 МИНУТЫ ДО КОНЦА ЖАРЕНЬЯ ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ. СРАЗУ ЖЕ ПОДАВАТЬ К СТОЛУ, ГАРНИР — РАССЫПЧАТЫЙ РИС. ПОЧКИ ТУШЕНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 600 Г ПОЧЕК, 100 Г ЛУКА, 40 Г ЖИРА, 20—30 Г МУКИ, СТ. Л. КАРАМЕЛИ, 1 РЮМКА ВИНА, 1 СТ. Л. РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:ПОЧКИ ОБМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ ПЛЕНОК И ЖИ-РА, НАРЕЗАТЬ И ВЫМОЧИТЬ В ВОДЕ 1 ЧАС, ОБДАТЬ КИПЯТКОМ. РАЗ-РЕЗАТЬ ВДОЛЬ НА ДВЕ ЧАСТИ, ЗАТЕМ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКА-МИ, ЗАЛИТЬ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ОНА ПОКРЫЛА ПОЧКИ, И, НЕ ПОСОЛИВ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, СНЯТЬ ШУМОВКОЙ НАКИПЬ. ЛУК НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ, ВМЕСТЕ С ЖИРОМ ДОБАВИТЬ К ПОЧКАМ И ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ ДО МЯГКОСТИ (ОКОЛО ЧАСОВ). К КОНЦУ ТУШЕНИЯ ПОСЫПАТЬ МУКОЙ, ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ И ДОВЕСТИ СОУС ДО НУЖНОЙ ГУСТОТЫ, ДОБАВИВ МУКУ И ВОДУ. КОГДА ПОЧКИ СТАНУТ МЯГКИМИ, ВЛИТЬ РЮМКУ И СЛЕГКА ПОСОЛИТЬ. ПОДАВАТЬ ЖЕ КАС-ТРЮЛЕ ИЛИ НА КРУГЛОМ БЛЮДЕ, ПОСЫПАВ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. В КАЧЕСТВЕ ГАРНИРА — ПЕРЛОВАЯ ИЛИ ГРЕЧНЕВАЯ КАША. № ГОВЯЖЬЕГО ВЫМЕНИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА ИЛИ ВЫМЕНИ, ПО 1 СТ. Л. МУКИ, СЛИВОЧНОГО МАСЛА И ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 1 ЛУКОВИЦА, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЕРДЦЕ ИЛИ ВЫМЯ ВЫМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ КУ-БИКАМИ ПО Г И СНОВА ПРОМЫТЬ, ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ, СО-ЛЬЮ И ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ С РАЗОГРЕТЫМ МАСЛОМ И МЕЛКО НАРЕЗАННЫМ ЛУКОМ. ПОСЫПАТЬ МУКОЙ И ЖАРИТЬ ЕЩЕ НЕСКОЛЬ-КО МИНУТ. ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ МЯСО БЫЛО ЕЮ ПОКРЫТО, ПОЛОЖИТЬ ТОМАТНУЮ ПАС-ТУ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ЧАСА. НА ГАРНИР ПОДАТЬ ЖАРЕНЫЙ ИЛИ ОТ-ВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ. ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА, 1 СТ. Л. МУКИ, 1 ЛУ-КОВИЦА, 2 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА, 2 СТ. Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, 2 СТ. Л. УКСУСА, 1 Ч. Л. САХАРА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, БУЛЬОН, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ ВЫМЫТЬ, ОБСУШИТЬ САЛ-ФЕТКОЙ, НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ КУСКАМИ, ПОСОЛИТЬ И ОБЖА-РИТЬ НА РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ С МАСЛОМ. ПЕРЕД ОКОНЧАНИЕМ ЖАРЕНЬЯ КУСКИ СЕРДЦА ПОСЫПАТЬ МУКОЙ, ЖАРИТЬ ЕЩЕ МИ-НУТЫ, ВЫНУТЬ ИЗ СКОВОРОДЫ И ПОЛОЖИТЬ В НЕГЛУБОКУЮ КАСТ-РЮЛЮ, НА СКОВОРОДУ НАЛИТЬ БУЛЬОН ИЛИ ВОДУ И ВСКИПЯТИТЬ. ЭТОТ СОУС ПРОЦЕДИТЬ В КАСТРЮЛЮ С СЕРДЦЕМ, ДОБАВИТЬ ЕЩЕ
202 БЛЮДА СКОРУЮ РУКУ БЛЮДА МЯСА 203 1 СТАКАНА БУЛЬОНА ИЛИ ВОДЫ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОСТА-ВИТЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ НА ЧАСА. ОТДЕЛЬНО НА СКОВОРОДЕ С РАЗОГРЕТЫМ МАСЛОМ СЛЕГКА ПОДЖАРИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, ДОБАВИТЬ ТОМАТНУЮ ПАСТУ, УКСУС, САХАР, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ВСКИПЯТИТЬ И ЗА МИНУТ ДО ГОТОВНОСТИ СЕРДЦА ВЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ И ПОСОЛИТЬ. НА ГАРНИР МОЖНО ПОДАТЬ ГРЕЧНЕВУЮ КАШУ, ОТВАРНОЙ РИС, МАКАРОНЫ, ЖАРЕНЫЙ ИЛИ ОТВАРНОЙ КАР-ТОФЕЛЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г ВЫМЕНИ, 2 Л ВОДЫ, 1 ЛУКОВИЦА, 4 ГОРО-ШИНЫ ЧЕРНОГО ПЕРЦА, 1 БУТОН ГВОЗДИКИ, ЛАВРОВОГО ЛИСТА, 1 СТ. Л. СОЛИ, 1 ЯЙЦО, МУКА, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ, ЖИР ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЬ, ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И НЕМНОГО ПОВАРИТЬ, ОТВАР СЛИТЬ. ВЫМЯ ЗАЛИТЬ 2 Л КИПЯЧЕНОЙ ВОДЫ, ДОБАВИТЬ ЛУК, ПЕРЕЦ, ГВОЗДИКУ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И СОЛЬ, ПОСТАВИТЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ И ВАРИТЬ 4 ЧАСА ДО МЯГКОСТИ. ЗАТЕМ ВЫМЯ РАЗРЕЗАТЬ НА ЛОМТИ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ, ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ, ВЗБИТОМ ЯЙЦЕ И ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЯХ И ОБЖАРИТЬ В СИЛЬНО РАЗОГРЕТОМ ЖИРЕ С ОБЕИХ СТОРОН, ПО-СЫПАТЬ ВЫМЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: ВЫМЕНИ, 1 МОРКОВЬ, 1 КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, 1 ЛУКОВИЦА, ЛИСТА, 5 ГОРОШИН ПЕРЦА, ТОМАТНЫЙ СОУС, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАЛИТЬ ВЫМЯ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. ЧЕРЕЗ 3 ЧА-СА ВЫНУТЬ ЕГО, ПЕРЕЛОЖИТЬ В ДРУГУЮ КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ КИПЯ-ЩЕЙ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ОНА СЛЕГКА ПРИКРЫЛА ВЫМЯ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, УДАЛИТЬ ПЕНУ. УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ И ВАРИТЬ БЕЗ КИПЕ-НИЯ. 1 ЧАС ДО ОКОНЧАНИЯ ВАРКИ ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, КОРЕНЬЯ ЛУК. ГОТОВОЕ ВЫМЯ НАРЕЗАТЬ ШИРОКИ-МИ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ, ЗАЛИТЬ ТОМАТНЫМ СОУСОМ И ПРОГРЕТЬ. НА ГАРНИР ПОДАТЬ ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ, ПОСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕН-НОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. С ГРЕЧНЕВОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г РУБЦА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 СТАКАН ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ, Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВЛЕННЫЙ И ОТВАРЕННЫЙ РУБЕЦ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ПОСОЛИТЬ, ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ И ОБЖАРИТЬ НА РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ С МАСЛОМ. ПРИБАВИТЬ К РУБЦУ ОТДЕЛЬНО ОБЖАРЕННЫЙ МЕЛКО РУБЛЕННЫЙ ЛУК, ПОЛО-ЖИТЬ СВАРЕННУЮ РАССЫПЧАТУЮ ГРЕЧНЕВУЮ КАШУ, ВСЕ ПЕРЕМЕ-ШАТЬ И ПРОЖАРИТЬ ЕЩЕ МИНУТ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г МОЗГОВ, МОРКОВИ, КОРНЯ ПЕТРУШ-КИ, 1 МАЛЕНЬКАЯ ЛУКОВИЦА, СТ. Л. РАЗВЕДЕННОГО УКСУСА, 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ГОРОШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТ-РУШКИ, ТОМАТНЫЙ СОУС, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАЛИТЬ МОЗГИ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. ЧЕРЕЗ ЧАСА ОСТОРОЖНО СНЯТЬ С НИХ ПЛЕНКУ (ЖЕЛАТЕЛЬНО НЕ ВЫНИМАЯ ИЗ ВОДЫ). ПОЛОЖИТЬ МОЗГИ В СОТЕЙНИК, ДОБАВИТЬ МОРКОВЬ, КОРЕНЬ ПЕТРУШКИ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ГОРОШИНЫ ЧЕР-НОГО ПЕРЦА, СОЛЬ И УКСУС, ВЛИТЬ ВОДУ (ТАК, ЧТОБЫ ОНА ТОЛЬКО ПОКРЫЛА МОЗГИ), БЫСТРО ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПОСЛЕ ЧЕГО НА-КРЫТЬ ПОСУДУ КРЫШКОЙ, УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ И ВАРИТЬ МОЗГИ ДО ГОТОВНОСТИ, ОКОЛО 30 МИНУТ. ОТВАРЕННЫЕ МОЗГИ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ПОЛИТЬ ТОМАТНЫМ СОУСОМ И ПОСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕН-НОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. НА ГАРНИР ПОДАТЬ РАССЫПЧАТУЮ РИ-СОВУЮ КАШУ ИЛИ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ.
204 СКОРУЮ РУКУ БЛЮДА. МЯСА 205 ПЕШИХ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г ЛЕГКИХ, 1 ЛУКОВИЦА, ПО 1 Л. ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, МУКИ И СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЫЕ ЛЕГКИЕ ПОЛОЖИТЬ В ГОРЯЧУЮ ВОДУ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ ЧАСА. ПОСЛЕ ЭТОГО НАРЕ-ЗАТЬ ИХ КУБИКАМИ ВЕСОМ ПО Г, ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ, СОЛЬЮ, ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ В РАЗОГРЕТОМ МАСЛЕ, ПОСЫПАТЬ МУКОЙ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО РУБЛЕННЫЙ И ЖАРИТЬ ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО МИ-НУТ. ОБЖАРЕННЫЕ ЛЕГКИЕ ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ДОБАВИТЬ СТАКАНА БУЛЬОНА, ПОЛУЧЕННОГО ПРИ ВАРКЕ ЛЕГКИХ, ТО-МАТНУЮ ПАСТУ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, НАКРЫТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ МИНУТ. ПОДАВАТЬ С ОТВАРНЫМ ИЛИ ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г МОЗГОВ, 1 СТ. Л. МУКИ, ЛИМОНА, 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТ. Л. УКСУСА, ЛАВРОВЫХ ЛИСТА, ГОРОШИН ЧЕРНОГО ПЕРЦА, МУКА, ЛИМОННЫЙ СОК, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ ИЛИ УКРОП, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОЗГИ ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ НА 40 МИНУТ (ИЛИ НА НОЧЬ), ПОСЛЕ ЧЕГО ОЧИСТИТЬ ОТ ПЛЕНКИ, ПОЛО-ЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ ТАК, ЧТОБЫ ОНА ТОЛЬКО ПОКРЫЛА МОЗГИ, ДОБАВИТЬ УКСУС, СОЛЬ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ И ГОРОШИНЫ ПЕРЦА. КОГДА ВОДА ЗАКИПИТ, УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ И ВАРИТЬ МИНУТ. ГОТОВЫЕ МОЗГИ ОХЛАДИТЬ В ОТ-ВАРЕ, ВЫНУТЬ И ДАТЬ СЛЕГКА ОБСОХНУТЬ; ЗАТЕМ КАЖДУЮ ПОЛО-ВИНКУ МОЗГОВ РАЗРЕЗАТЬ 2 ЧАСТИ, ПОСЫПАТЬ СОЛЬЮ, МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ, ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ И СО ВСЕХ СТОРОН ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ НА РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ. ГОТОВЫЕ МОЗГИ УЛОЖИТЬ ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ МАСЛОМ И ЛИМОННЫМ СОКОМ И ПОСЫПАТЬ НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ ИЛИ УКРОПА. НА ГАРНИР МОЖ-НО ПОДАТЬ ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ ИЛИ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ, ОТ-ВАРНЫЕ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, СТРУЧКИ ФАСОЛИ, МОРКОВЬ. ВЫМЕНИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ СУБПРОДУКТОВ, Г ОТВАРНОГО КАРТОФЕ-ЛЯ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 4 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, 1 ЯЙЦО, ПО КУСОЧКУ КОРНЕЙ ПЕТРУШКИ И СЕЛЬДЕРЕЯ, СОЛЬ, ЧЕР-НЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОМЫТЫЕ СУБПРОДУКТЫ ОПУСТИТЬ В КИ-ПЯЩУЮ ВОДУ И ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ДОБАВИТЬ ОЧИЩЕННУЮ ЛУКОВИЦУ, КОРЕНЬЯ, СОЛЬ. ГОТОВОЕ МЯСО ВЫНУТЬ ИЗ БУЛЬОНА, ПРОПУСТИТЬ С КОРЕНЬЯМИ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. В СМАЗАННУЮ ЖИ-РОМ ФОРМУ ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ НАРЕЗАННОГО КРУЖКАМИ КАРТОФЕ-ЛЯ, ЗАТЕМ — СЛОЙ МЯСНОГО ФАРША, ЗАТЕМ — СНОВА СЛОЙ КАРТО-ФЕЛЯ И СЛОЙ ФАРША, ПОСЛЕДНИЙ СЛОЙ — КАРТОФЕЛЬ. ЗАЛИТЬ СМЕСЬЮ СМЕТАНЫ ИЛИ МОЛОКА С ЯЙЦОМ, ПЕРЦЕМ И МЕЛКО НАРЕ-ЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ПОДАВАТЬ К СТОЛУ, НЕ ВЫ-НИМАЯ ИЗ ФОРМЫ, НА ГАРНИР — САЛАТ. ПЕЧЕНИЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СВИНОЙ ПЕЧЕНКИ, Г ШПИКА, Г ЖИРА, 30 Г МУКИ, Г СМЕТАНЫ, 1 СТ. Л. РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕЧЕНКУ ТЩАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ ПЛЕНОК И ЖЕЛЧНЫХ ПРОТОКОВ, ОБСУШИТЬ. ШПИК НАРЕЗАТЬ БРУСОЧКАМИ ДЛИНОЙ 6 СМ, ШИРИНОЙ СМ, ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ. НАШПИГОВАТЬ ПЕЧЕНКУ ШПИКОМ, ПОСЫПАТЬ МУКОЙ. ПОДРУМЯ-НИТЬ НА СИЛЬНО РАЗОГРЕТОМ С ОБЕИХ СТОРОН. ПЕРЕЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ, ВЛИТЬ МЛ ВОДЫ И ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ НА СЛАБОМ ОГНЕ ОКОЛО МИНУТ. ГОТОВУЮ ПЕЧЕНКУ СНЯТЬ С ОГНЯ, ОНА ДОЛЖНА БЫТЬ ВНУТРИ РОЗОВОЙ. СЛИТЬ В МАЛЕНЬКУЮ КАСТ-РЮЛЮ ОБРАЗОВАВШИЙСЯ ПРИ ТУШЕНИИ СОК, РАЗМЕШАТЬ В НЕМ
206 БЛЮДА НА СКОРУЮ РУКУ МЯСА 207 ОСТАВШУЮСЯ МУКУ, ПОСОЛИТЬ, ПРОКИПЯТИТЬ, СМЕШАТЬ СО СМЕ-ТАНОЙ. ПЕЧЕНКУ ПОДАТЬ К СТОЛУ НА ПРОДОЛГОВАТОМ БЛЮДЕ, НАРЕЗАВ ТОЛСТЫМИ ЛОМТЯМИ, ЗАЛИВ СОУСОМ И ПОСЫПАВ ЗЕЛЕ-НЬЮ ПЕТРУШКИ. ПОДАВАТЬ С КАРТОФЕЛЕМ, ОТВАРНЫМИ ОВОЩА-МИ И САЛАТАМИ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ. ПРИГОТОВЛЕННУЮ ТАК ПЕ-ЧЕНКУ МОЖНО ПОДАВАТЬ В ХОЛОДНОМ ВИДЕ, БЕЗ СОУСА. ВКУСНА ПЕЧЕНКА С ХЛЕБОМ. ГОРЯЧИЙ ИЧ СВИНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г СВИНОЙ ПЕЧЕНКИ, 2 ЛУКОВИЦЫ, ЛОМТИ- КА БЕЛОГО ХЛЕБА БЕЗ КОРКИ, 2 ЯЙЦА, МОЛОКО, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МО-ЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛОМТИКИ ХЛЕБА ЗАЛИТЬ МОЛОКОМ И, КОГДА НАБУХНУТ, РАЗМЕШАТЬ В ОДНОРОДНУЮ МАССУ. ПЕЧЕНКУ И ЛУК ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ, МУСКАТ-НЫЙ ОРЕХ, ХЛЕБ, ЯЙЦО. ПОДГОТОВЛЕННУЮ МАССУ ВЫЛОЖИТЬ В СМАЗАННУЮ ЖИРОМ ФОРМУ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ПОДАВАТЬ СО СМЕТАНОЙ ИЛИ ТОМАТНЫМ СОУСОМ, С САЛАТОМ. ИЧ СПИНОЙ ПЕЧЕНКИ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г СВИНОЙ ПЕЧЕНКИ, 1 ЛУКОВИЦА, 300 Г ЯБ-ЛОК, 200 Г КОПЧЕНОГО ШПИКА, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. СМЕТАНЫ, НЕМНОГО БУЛЬОНА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: С ПЕЧЕНКИ СНЯТЬ ПЛЕНКИ, НАРЕЗАТЬ ЕЕ ЛОМ-ТЯМИ, СЛЕГКА ОТБИТЬ, НА КАЖДЫЙ ОТБИТЫЙ ЛОМОТЬ ПОЛОЖИТЬ ПО КУСОЧКУ ЯБЛОКА, СВЕРНУТЬ В РУЛЕТ, ЗАВЯЗАВ ПОЛОСКОЙ ШПИ-КА ИЛИ БЕЛОЙ НИТКОЙ. В РАЗОГРЕТОМ МАСЛЕ ОБЖАРИТЬ РУЛЕТЫ, ПОЛОЖИТЬ В СОТЕЙНИК, ДОБАВИТЬ БУЛЬОН ИЛИ НЕМНОГО ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, ЖАРЕННЫЙ НА МАСЛЕ ЛУК, ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ. ЧЕРЕЗ 20 МИНУТ ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ И СОЛЬ И ПРОДОЛЖАТЬ ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. РУЛЕТЫ ВЫНУТЬ, К ОБРАЗОВАВШЕМУСЯ СОКУ ДОБА-ВИТЬ СМЕТАНУ, СМЕШАННУЮ С МУКОЙ. ПОДАВАТЬ, С РУЛЕТОВ НИТКИ И ПОЛИВ СОУСОМ, С ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ. ПЕЧЕНКИ С ЧЕСНОКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СВИНОЙ ПЕЧЕНКИ, 3 Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 БОЛЬШИЕ ЛУКОВИЦЫ, 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, Л. ТОМАТ-НОЙ ПАСТЫ, ПРИПРАВА «ВЕГЕТА», СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПЕЧЕНКУ ВЫМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ОБВАЛЯТЬ В МУКЕ. ЛУК НАРЕЗАТЬ. В ГЛУБОКОЙ СКОВОРОДЕ РАЗО-ГРЕТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И ОБЖАРИТЬ ЛОМТИКИ ПЕЧЕНКИ С ОБЕИХ СТОРОН. ДОБАВИТЬ ЛУК, ЧЕРЕЗ НЕСКОЛЬКО ТЕРТЫЙ С СОЛЬЮ ЧЕСНОК И ТОМАТНУЮ ПАСТУ. ВСЕ ВМЕСТЕ ОБЖА-РИВАТЬ В ТЕЧЕНИЕ НЕСКОЛЬКИХ МИНУТ, ЗАПРАВИТЬ ПРИПРАВОЙ «ВЕГЕТА». ПОДАВАТЬ С БЕЛЫМ ХЛЕБОМ ИЛИ РИСОМ. СВИНАЯ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г ПЕЧЕНКИ, 2 БОЛЬШИЕ ЛУКОВИЦЫ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 БОЛЬШИХ ЯБЛОКА, 2 СТ. Л. СМАЛЬЦА, 2 СТ. Л. МУКИ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СКОВОРОДЫ. НА ОДНОЙ РАСТОПИТЬ СМАЛЕЦ, НА ДРУГОЙ РАЗОГРЕТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. ЛУК ОЧИС-ТИТЬ, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ОБЖАРИТЬ НА СМАЛЬЦЕ И ВЫНУТЬ. ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ЖАРИТЬ 5 МИНУТ НА ОСТАВШЕМСЯ ЛУКА ЖИРЕ. ПЕЧЕНКУ НАРЕЗАТЬ, ОБВАЛЯТЬ В МУ-КЕ И ЖАРИТЬ МИНУТ НА РАЗОГРЕТОМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ЛУК И ЯБЛОКИ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 МОРКОВЕЙ СРЕДНЕЙ ВЕЛИЧИНЫ, Г ПЕЧЕН-КИ, 1 СТ. Л. МАРГАРИНА, 2 НЕБОЛЬШИЕ ЛУКОВИЦЫ, 2 СТ. Л. РАСТИ-ТЕЛЬНОГО МАСЛА, СТ. Л. СМЕТАНЫ, 1 СТ. Л. МУКИ, 1 Л. ПРИПРАВЫ
208 НА СКОРУЮ РУКУ ИЗ 209 «ВЕГЕТА», ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, САХАР, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МОРКОВЬ ОЧИСТИТЬ, ВЫМЫТЬ, НАРЕЗАТЬ КРУЖКАМИ И ВАРИТЬ 20 МИНУТ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ПОД-СОЛЕННОЙ ВОДЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ МАРГАРИНА. В КАСТРЮЛЕ РАЗО-ГРЕТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И ПОДЖАРИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК. ПЕЧЕНКУ НАРЕЗАТЬ ПОЛОСКАМИ, ПОЛОЖИТЬ ПОВЕРХ ЛУКА И ЖАРИТЬ 5 МИНУТ. ПОСЫПАТЬ МУКОЙ, ЗАПРАВИТЬ ПРИПРАВОЙ, СОЛЬЮ, САХАРОМ И ПЕРЦЕМ, РАЗ ОБЖАРИТЬ. ДОБАВИТЬ ОТВА-РЕННУЮ МОРКОВЬ, ЗАЛИТЬ СМЕТАНОЙ И ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПОСЫПАТЬ НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. ПОДАВАТЬ С ОТВАР- НЫМ КАРТОФЕЛЕМ. СВИНАЯ ПИКАНТНАЯ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г СВИНОЙ ПЕЧЕНКИ, Г СЫРОГО СВИНОГО САЛА, 2 БОЛЬШИЕ ЛУКОВИЦЫ, 2 СТЕБЛЯ ЛУКА-ПОРЕЯ, 2 ПОМИДОРА, 2 МАРИНОВАННЫХ ОГУРЦА (КОРНИШОНА), СТАКАНА БУЛЬОНА ИЗ БУЛЬОННОГО КУБИКА, КРАСНЫЙ И ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВИНОЕ САЛО НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ И РАСТО-ПИТЬ. ПЕЧЕНКУ НАРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ПОЛОСКАМИ И ПОДЖАРИТЬ НА РАСТОПЛЕННОМ САЛЕ. ЛУК НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ, ЛУК-ПОРЕЙ ХОРОШО ВЫМЫТЬ И НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ, ПОЛОЖИТЬ ВМЕС-ТЕ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ К ПЕЧЕНКЕ. ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ И ТУШИТЬ МИНУТ. ПОМИДОРЫ РАЗРЕЗАТЬ НА ЧЕТВЕРТИНКИ, ОГУРЦЫ НА-РЕЗАТЬ КУБИКАМИ, ДОБАВИТЬ К ПЕЧЕНКЕ, ПОДОГРЕТЬ, ШАТЬ. ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ, КРАСНЫМ И ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ. СОУС ДОЛЖЕН БЫТЬ ОСТРЫМ. ПОДАВАТЬ С РИСОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 Г СВИНЫХ ПОЧЕК, 2 БОЛЬШИЕ ЛУКОВИЦЫ, 4 СТ. Л. МАРГАРИНА, СОК ЛИМОНА, 1 СТАКАН СМЕТАНЫ, Ч. Л. МУКИ, ПРИПРАВА «ВЕГЕТА», КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМОЧЕННЫЕ ПОЧКИ НАДРЕЗАТЬ, ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ ОТ ПЛЕНОК И ТВЕРДЫХ ЖИЛОК, ОСУШИТЬ, МЕЛКО НАРЕ-ЗАТЬ. В ГЛУБОКОЙ СКОВОРОДЕ РАЗОГРЕТЬ МАРГАРИН И ОБЖАРИТЬ ПОЧКИ. ЛУК НАРЕЗАТЬ, ДОБАВИТЬ К ПОЧКАМ И ЖАРИТЬ ЕЩЕ 3 МИ-НУТЫ. ПОЧКИ ВЫНУТЬ, ОСТАВИТЬ В ТЕПЛОМ МЕСТЕ. НА ОСТАВШЕМ-СЯ ЖИРЕ ПРИГОТОВИТЬ СОУС: СМЕТАНУ РАЗМЕШАТЬ С МУКОЙ И ЛИ-МОННЫМ СОКОМ, ВЛИТЬ В ЖИР, ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ, КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ И ПРИПРАВОЙ «ВЕГЕТА». В ПРИГОТОВЛЕННЫЙ СОУС ПОЛОЖИТЬ ПОЧКИ, НЕ КИПЯТИТЬ. ПОДАВАТЬ С РИСОМ ИЛИ ЛЮБОЙ РАССЫПЧАТОЙ КАШЕЙ. ТУШЕНОЕ МЯСО С ФАСОЛЬЮ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г МЯКОТИ ГОВЯДИНЫ ИЛИ СВИНИНЫ, ЛУ-КОВИЦЫ Г), ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 2 БАНКИ КОН-СЕРВИРОВАННОЙ ФАСОЛИ (ПО 400 Г), 1 Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. ЧЕРНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЛУК И ЧЕСНОК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ. МОРКОВЬ НАТЕРЕТЬ НА СРЕДНЕЙ ТЕРКЕ. В СКОВОРОДЕ РАЗОГРЕТЬ РАСТИТЕЛЬ-НОЕ МАСЛО, ПОЛОЖИТЬ ЛУК И МОРКОВЬ И, ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕ-ШИВАЯ, ОБЖАРИВАТЬ, ПОКА ЛУК НЕ СТАНЕТ ПРОЗРАЧНЫМ. НАРЕ-ЗАТЬ МЯСО МЕЛКИМИ КУБИКАМИ СМ). УВЕЛИЧИТЬ ОГОНЬ ПОД СКОВОРОДОЙ ДО МАКСИМУМА И ПОЛОЖИТЬ НАРЕЗАННОЕ МЯСО. ОБЖАРИВАТЬ, ПОМЕШИВАЯ, ДО ОБРАЗОВАНИЯ ЛЕГКОЙ КОРОЧКИ, ПОСЛЕ ЧЕГО УМЕНЬШИТЬ ОГОНЬ, ВЛИТЬ НЕМНОГО КИПЯТКА И ТУШИТЬ МЯСО ПОД КРЫШКОЙ ДО ГОТОВНОСТИ, ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ (Т.Е. ПРИ ЧРЕЗМЕРНОМ ИСПАРЕНИИ) ПОДЛИВАЯ КИПЯТОК. ЧЕРЕЗ МИ-НУТ ПОСЛЕ НАЧАЛА ТУШЕНИЯ МЯСО ПОСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ. КОГДА МЯСО БУДЕТ ГОТОВО, ОГОНЬ УВЕЛИЧИТЬ И ПОЛОЖИТЬ В СКОВОРОДУ ФАСОЛЬ. В БАНКЕ ЖИДКОСТИ МАЛО, ТО ВЫКЛАДЫВАТЬ ВМЕСТЕ С НЕЙ, ЕСЛИ МНОГО, ТО ПОЛОВИНУ ЖИДКОСТИ СЛИТЬ. ЖЕЛА- НИИ МОЖНО ДОБАВИТЬ 1 СТ. Л. ТОМАТНОГО СОУСА. ДОВЕСТИ МАССУ
ДО КИПЕНИЯ, ОГОНЬ ВЫКЛЮЧИТЬ, СКОВОРОДУ НАКРЫТЬ КРЫШ-КОЙ И ПОТОМИТЬ МИНУТЫ. ПРИ ПОДАЧЕ К СТОЛУ БЛЮДО ПО-СЫПАТЬ НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. МЯСО ИНГРЕДИЕНТЫ: Г МЯКОТИ СВИНИНЫ, 1 КРУПНАЯ ЛУКОВИЦА, Г СЫРА, МАЙОНЕЗ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МЯСО НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ТОЛЩИНОЙ 1 СМ. ХОРОШО ОТБИТЬ С ДВУХ СТОРОН. ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ. ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ ЛУКА, НАРЕЗАННОГО ТОНКИМИ ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ, СЫР СМАЗАТЬ МАЙОНЕЗОМ. ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ПРИ 200 °С ОКОЛО ЧАСА. У ЭТОГО БЛЮДА ЕСТЬ МНОЖЕСТВО ВАРИАНТОВ — ОТ РАСПОЛО-ЖЕНИЯ СЛОЕВ ПОД МЯСОМ) ДО ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ (ПРЕД-ВАРИТЕЛЬНОЕ ОБЖАРИВАНИЕ) И НАРЕЗАНИЯ (МЯСО НАРЕЗАНО ЛОМ-ТЯМИ ИЛИ МАЛЕНЬКИМИ КУСОЧКАМИ, ЛУК — МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ИЛИ КОЛЬЦАМИ). МОГУТ БЫТЬ ДОБАВЛЕНЫ НЕКОТОРЫЕ ПРОДУКТЫ: СЛОИ КАРТОФЕЛЯ, МОРКОВИ, ПОМИДОРОВ, СЛАДКОГО ПЕРЦА, А ТАК-ЖЕ ЗЕЛЕНЬ, ОРЕХИ, ЧЕСНОК. СЛОИ ПРОДУКТОВ МОГУТ ПОВТОРЯТЬ-СЯ ПО НЕСКОЛЬКУ РАЗ. ОСНОВНЫМИ НЕИЗМЕННЫМИ ПРОДУКТАМИ ЯВЛЯЮТСЯ ЛУК, МЯСО И МАЙОНЕЗ. И СВИНЫМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Л. ИМБИРНОГО СОКА, ЧАШКИ МЕДА, Л. БУРОГО САХАРА, 1 Ч. Л. СОЛИ, 2 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА, 1 НАРЕЗАННАЯ ЛУКОВИЦА, 1 СТ. Л. ВУСТЕРСКОГО СОУСА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ПОЛИТЬ РЕБ-РЫШКИ И ЗАПЕКАТЬ 3 МИНУТЫ В ДУХОВКЕ ПРИ 200 ПОДАВАТЬ К СТОЛУ ВМЕСТЕ СО СЛАДКИМИ ШАРИКАМИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И БЕКО-НА. ИМБИРНЫЙ СОК ГОТОВИТСЯ ТАК: ИСТОЛОЧЬ КОРЕНЬ ИМБИРЯ, ЗАЛИТЬ ЕГО НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ВОДЫ, ДАТЬ НАСТОЯТЬСЯ НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ И ПРОЦЕДИТЬ. К ИНГРЕДИЕНТЫ: ЛУК, ЛЮБОЕ МАСЛО, 1 СТАКАН КРАСНОГО ВИНА (МОЖНО ПОРТВЕЙНА), ЦЕДРА И СОК 1 АПЕЛЬСИНА, 1 Ч. Л. ГОТОВОЙ ГОРЧИЦЫ, 2 СТ. Л. КОНФИТЮРА (ДЖЕМА) ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ГОТОВИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ. ЛУК ОБЖАРИТЬ В МАСЛЕ, ВЛИТЬ ВИНО, ЗАТЕМ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНО ДОБА-ВИТЬ НАТЕРТУЮ НА ТЕРКЕ ЦЕДРУ АПЕЛЬСИНА, АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК, ГОРЧИЦУ, КОНФИТЮР И ИНГРЕДИЕНТЫ: ТЫКВА, ПЕРЕЦ ЧИЛИ, ЧЕСНОК, КУРКУМА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, СОЛЬ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЫКВУ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ И НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ. КУБИКИ ТЫКВЫ ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ И ОСТАВИТЬ НА МИНУТ, ЗАТЕМ ОТЦЕДИТЬ. ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ КОЛЕЧКА-МИ ПЕРЕЦ ЧИЛИ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЙ ЧЕСНОК, КУРКУМУ, СОЛЬ. ПОЛО-ЖИТЬ НАРЕЗАННУЮ ПЕТРУШКУ И ДОБАВИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ВСЕ ИЗМЕЛЬЧИТЬ В БЛЕНДЕРЕ. АНАНАСНЫЙ К УКСУСА, САХАРА, ЧАШКИ АНАНАСНОГО СОКА, ЧАШКИ КЕТЧУПА, 1 Л. ВУСТЕРСКОГО СОУСА, 4 КАПЛИ ОСТРОГО СОУСА, 1 СТ. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА.
212 БЛЮДА НА СКОРУЮ РУКУ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, КРОМЕ КРАХМАЛА, И ВЫЛИТЬ НА СКОВОРОДУ. НАГРЕТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ ДО КИПЕНИЯ, ЗАТЕМ СГУСТИТЬ ПАСТОЙ ИЗ КУКУРУЗНОГО КРАХ-МАЛА И 1 Л. И 213 БЕЛЫЙ СОУС К КУРИЦЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЧАШКИ ВОДЫ, ЧАШКИ НАРЕЗАННЫХ КУБИ-КАМИ МЕЛКИХ ГРИБОВ, Ч. Л. ГЛЮТАМАТА НАТРИЯ, ЧАШКИ СЛИ-ВОК, 2 Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА, 1 Л. СОЛИ, 1 СТ. Л. КУНЖУТ-НЫХ СЕМЯН. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОЕДИНИТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И НАГРЕВАТЬ, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, НА СЛАБОМ ОГНЕ, ПОКА СМЕСЬ НЕ ЗАГУС-ТЕЕТ. В СОУСЕ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ КОМКОВ. СОУСК ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ЧАШКА И 1 СТ. Л. ВОДЫ, ЧАШКИ САХАРА, ЧАШКИ ЛИМОННОГО СОКА, ТЕРТАЯ ЦЕДРА ЛИМОНА, 1 ЩЕПОТ-КА СОЛИ, 3 КАПЛИ ЖЕЛТОГО ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ, 1 СТ. Л. КУКУ-РУЗНОГО КРАХМАЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СМЕШАТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, КРОМЕ КРАХ-МАЛА И 1 Л. ВОДЫ, И НАГРЕВАТЬ ДО КИПЕНИЯ. СГУСТИТЬ ПАСТОЙ, ПРИГОТОВЛЕННОЙ ИЗ КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА И 1 СТ. Л. ВОДЫ. КИСЛО-СЛАДКИЙ К УТКЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ЛУКОВИЦА, 30 Г ИМБИРНОГО КОРНЯ, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, МЛ СУХОГО ХЕРЕСА, 2 СТ. Л. САХАРА, 2 СТ. Л. УКСУСА, Л. СОЕВОГО СОУСА, 1 СТ. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХ-МАЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИЗМЕЛЬЧИТЬ ЛУКОВИЦУ И ИМБИРНЫЙ КО-РЕНЬ. ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, КРОМЕ КРАХМАЛА, ПЕРЕМЕШАТЬ И ВЫ-ЛИТЬ В СКОВОРОДУ. НАГРЕТЬ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ ДО КИПЕНИЯ, ЗАТЕМ СГУСТИТЬ ПАСТОЙ, ПРИГОТОВЛЕННОЙ ИЗ КУКУРУЗНОГО КРАХМА-ЛА И 1 Л. С0Е6ЫЙ СОУС К КУРИЦЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Г СОЕВОЙ МУКИ, МЛ СОЕВОГО МАСЛА, МЛ СОЕВОГО МОЛОКА, СОЛЬ И ЛИМОННЫЙ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАСЛО ПОДОГРЕТЬ НА СКОВОРОДЕ, ДОБАВИТЬ МУКУ И ПОДЖАРИТЬ, ТАК, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕМНЕЛА. УМЕНЬ-ШИТЬ ОГОНЬ И, РАЗМЕШИВАЯ, МЕДЛЕННО ВЛИТЬ МОЛОКО. ПРОДОЛ-ЖАЯ ПОМЕШИВАТЬ, ДЕРЖАТЬ НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ, ПОКА СОУС НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ВАРИТЬ МИНУТ. В КОНЦЕ ПРИГО-ТОВЛЕНИЯ ПОЛОЖИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ЛИМОННЫЙ СОК. СОУС К РЫБЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: СТ. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА, Л. УКСУСА, 1 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА, 2 СТ. Л. САХАРА, 1 ЧАШКА ВОДЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. ВАРИТЬ, ПОМЕШИВАЯ, НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ, ПОКА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. АНАНАСНЫЙ СОУС К РЫБЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧАШКИ УКСУСА, ЧАШКИ САХАРА, ЧАШКИ АНАНАСНОГО СОКА, ЧАШКИ КЕТЧУПА, 1 Л. ВУСТЕРСКОГО СОУСА, 4 КАПЛИ ОСТРОГО СОУСА ТАБАСКО, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, 1 ЛУ-КОВИЦА, 2 ПОМИДОРА, 1 СТ. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА, 1 СТ. Л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗОГРЕТУЮ СКОВОРОДУ ПОМЕСТИТЬ УКСУС, САХАР, АНАНАСНЫЙ СОК, КЕТЧУП, ВУСТЕРСКИЙ СОУС, ТАБАСКО. ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ДОБАВИТЬ ПЕРЕЦ, ЛУК И ПОМИДОРЫ, НАРЕЗАННЫЕ ЛОМТИКАМИ. ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕ-
НА СКОРУЮ РУКУ И 215 Й СГУСТИТЬ ЭТУ КИСЛО-СЛАДКУЮ СМЕСЬ ПАСТОЙ ИЗ КУКУРУЗ-НОГО КРАХМАЛА С 1 СТ. ВОДЫ. К РЫБЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Ч. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 СТ. Л. МЕЛКО РУБЛЕННЫХ ПИКУЛЕЙ, 1 СТ. Л. МЕЛКО РУБЛЕННОГО ИМБИРЯ ИЛИ ЧГ Ч. Л. ИМБИРЯ В ПОРОШКЕ, Ч. Л. УКСУСА, 2 Ч. Л. САХАРА, 1 Ч. Л. ТОМАТНОГО СОУСА, 2 Ч. Л. КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА, 2 Ч. Л. КОНЬЯКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО РАЗОГРЕТЬ, ПИКУЛИ И ИМБИРЬ ОБЖАРИВАТЬ 5 МИНУТ. КРАХМАЛ СМЕШАТЬ С САХАРОМ, УКСУСОМ, ТОМАТНЫМ СОУСОМ, ДОБАВИТЬ КОНЬЯК, ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ПАСТЫ. МОЖНО ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ. ЭТУ ПАСТУ ВЫЛИТЬ НА И ВАРИТЬ 5 МИНУТ, ПОКА СОУС НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 ПОЛУЛИТРОВАЯ БАНКА СУПА ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГО-РОШКА, ЧГ ЧАШКИ ВОДЫ, 1 Ч. Л. ГЛЮТАМАТА НАТРИЯ, 1 ЩЕПОТКА БЕЛОГО ПЕРЦА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ЗАПРАВИТЬ РАЗВЕДЕННЫЙ ВОДОЙ СУП ГЛЮ-ТАМАТОМ НАТРИЯ, ПЕРЦЕМ И СОЛЬЮ. ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, ДОВЕСТИ ДО СИЛЬНОГО КИПЕНИЯ И ВАРИТЬ 1 МИНУТУ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 ЯЙЦА, Ч. Л. ГОРЧИЧНОГО ПОРОШКА, 1 ЩЕ-ПОТКА ЧЕРНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА, 1 Ч. Л. СОЛИ, 1 СТ. Л. УКСУСА, 1 Ч. Л. САХАРА, 2 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО (ИЛИ САЛАТНОГО) МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТДЕЛИТЬ ЖЕЛТКИ ОТ БЕЛКОВ. ХОРОШО ВЗБИТЬ ЖЕЛТКИ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ БЕЛКИ И СНОВА ХОРОШО ВЗБИТЬ. ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ПОСТЕПЕННО ПО КАПЛЯМ ДОБАВЛЯТЬ В СМЕСЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, ПОТОМ ГОРЧИЦУ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И САХАР, ЛЕДНИМ ДОБАВИТЬ УКСУС. КИТАЙСКИЙ COVE ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. УКСУСА ИЛИ ЛИМОННОГО СОКА, 1 Л. СОЕВОГО СОУСА, 1 Л. САХАРА, 1 ЩЕПОТ-КА ГОРЧИЧНОГО ПОРОШКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ. ЛИВАТЬ ЭТИМ СОУСОМ САЛАТЫ. ИМБИРНЫЙ COVE ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 СТ. Л. СОЕВОГО СОУСА, Ч. ИЗМЕЛЬЧЕННОГО ИМБИРЯ, 3 СТ. Л. УКСУСА, НЕСКОЛЬКО КАПЕЛЬ КУНЖУТНОГО МАСЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОСТО СМЕШАТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 СТАКАН АПЕЛЬСИНОВОГО ИЛИ АНАНАСНОГО СОКА, 3 СТ. Л. КЕТЧУПА, 2 СТ. Л. ЯБЛОЧНОГО УКСУСА, 1 СТ. Л. КО-РИЧНЕВОГО ТРОСТНИКОВОГО САХАРА, 1 Ч. Л. СВЕТЛОГО СОЕВОГО СОУСА, 1 Ч. Л. ТЕРТОГО ИМБИРЯ, 1 Ч. Л. (С ВЕРХОМ) КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ СМЕШАТЬ, ПОСТАВИТЬ НА МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ И, ПОМЕШИВАЯ, ДОВЕСТИ ПОЧТИ ДО КИПЕНИЯ, СОУС ДОЛЖЕН ЗАГУСТЕТЬ. ГРИБНОЙ COVE ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧАШКИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ЧГ ЧАШКИ НАРЕ-ЗАННЫХ ЛОМТИКАМИ ГРИБОВ, ЧАШКИ МУКИ, ПРОЦЕЖЕННЫЙ БУЛЬОН ИЗ ГОВЯЖЬЕГО ЯЗЫКА.
БЛЮДА БЛЮДА 217 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: РАСТОПИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО В НЕБОЛЬШОЙ СКОВОРОДЕ. ВМЕШАТЬ НЕГО МУКУ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ ГРИБЫ И ПРО-ЦЕЖЕННЫЙ БУЛЬОН. НАГРЕВАТЬ ДО КИПЕНИЯ. МОЖНО ДОБАВИТЬ ВОДЫ, ЕСЛИ СОУС ПОЛУЧИЛСЯ СЛИШКОМ ГУСТОЙ. ПОЛИТЬ НАРЕЗАН-НЫЕ КУСКИ МЯСА И ПОДАВАТЬ НА СТОЛ. ОВОЩЕЙ О ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, 30 Г СЫРА, Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, СМЕТАНА, СУХАРИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ КРУЖ-КАМИ ИЛИ СОЛОМКОЙ. ПОМЕСТИТЬ В СМАЗАННУЮ ЖИРОМ ОГНЕ-УПОРНУЮ СТЕКЛЯННУЮ ЕМКОСТЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОЛИТЬ СМЕТАНОЙ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТУШИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. ПОСЫПАТЬ КАРТО-ФЕЛЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ, СУХАРЯМИ И ПОДСУШИТЬ В ДУХОВКЕ ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ. ЭТО ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ ГАРНИР К ГОРЯЧИМ МЯСНЫМ И РЫБНЫМ БЛЮДАМ. С ГОРОШКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 КАРТОФЕЛИНЫ, 400 Г КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, 1 ЛУКОВИЦА ИЛИ НЕМНОГО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, 75 МЛ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, Ч. Л. СОЛИ, Ч. Л. КРАСНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ. ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО, СОЛЬ, СТАКАНА ВОДЫ И ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ. ГОРОШЕК ПРОЦЕ-ДИТЬ ВМЕСТЕ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ДОБАВИТЬ В ПРИГОТОВЛЯЕМОЕ БЛЮДО, А ЕЩЕ ЧЕРЕЗ МИНУТ БЛЮДО БУДЕТ ГОТОВО. ЕСЛИ ОНО ПОЛУЧИЛОСЬ ГУСТЫМ, НАДО ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ. В КОНЦЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННУЮ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ. ВМЕСТО ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА МОЖНО ИС-ПОЛЬЗОВАТЬ 40 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. С ИНГРЕДИЕНТЫ:500 Г КАРТОФЕЛЯ, 1 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА, 2 СТА-КАНА СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. КАРТОФЕЛЬ ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ВАРИТЬ МИНУТ. ЗАТЕМ НАРЕЗАТЬ КАРТОФЕЛЬ БРУСОЧ-КАМИ, ОБСЫПАТЬ ИХ ТЕРТЫМ СЫРОМ, ВЫСУШИТЬ И ПОСОЛИТЬ. ЖА-РИТЬ ВО ФРИТЮРЕ МИНУТ. ПОДАВАТЬ К ПИВУ. ПЮРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: КГ КАРТОФЕЛЯ, МЛ МОЛОКА, Г СЛИВОЧ-НОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. ЗЕЛЕНОГО ПЕСТО, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО СЫРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СДЕЛАТЬ КЛАССИЧЕСКОЕ ПЮРЕ, В ГОРЯЧЕЕ ПЮРЕ ДОБАВИТЬ 1 СТ. Л. ЗЕЛЕНОГО ПЕСТО И СЛИВОЧНОГО СЫРА. КО ВРЕМЕНИ ПОДАЧИ К СТОЛУ СЫР РАСПЛАВИТСЯ. ПЮРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИНЫ, СТАКАНА СМЕТАНЫ, 100 Г ТЕРТОГО СЫРА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ, СЛИТЬ ВОДУ И ПРИГО-ТОВИТЬ ПЮРЕ. ОТДЕЛЬНО ВЗБИТЬ СМЕТАНУ, СМЕШАТЬ С ТЕРТЫМ СЫРОМ, ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ, ПОПЕРЧИТЬ И ЗАЛИТЬ ЭТОЙ СМЕСЬЮ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ. ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПОДЖА-РИСТОЙ КОРОЧКИ. ПОДАВАТЬ КАК ГАРНИР С МЯСНЫМ БУЛЬОНОМ.
-RT Г 218 СКОРУЮ РУКУ — ПЮРЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 900 Г КАРТОФЕЛЯ, 1 МАЛЕНЬКИЙ ПУЧОК МЕЛКО НАРЕЗАННОГО ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, МЛ МОЛОКА, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬ ВЫМЫТЫЙ, НО НЕОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ КРУПНЫМИ КУСКАМИ
220 СКОРУЮ РУКУ ИЗ ОВОЩЕЙ 221 В ГОТОВЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПОЛОЖИТЬ ЖАРЕНОЕ САЛО. ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ЛУКОМ БУДЕТ ПРЕКРАСНЫМ ГАРНИРОМ К ЗАЛИВНОМУ РОСТБИФУ И ЛЮБОМУ ХОЛОДНОМУ ЖАРКОМУ. Б ИНГРЕДИЕНТЫ: Г МЕЛКОГО МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ, 2 КРУПНО НАРЕЗАННЫХ СТЕБЛЯ МОЛОДОГО ЛУКА-ПОРЕЯ, СТАКАНА БУЛЬОНА, 1 СТ. Л. ГОРЧИЦЫ, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ В СЛЕГКА ПОДСОЛЕН-НОЙ КИПЯЩЕЙ ВОДЕ. СЛИТЬ ВОДУ. ПОКА КАРТОФЕЛЬ ВАРИТСЯ, ПОЛОЖИТЬ ЛУК-ПОРЕЙ В ОТДЕЛЬНУЮ КАСТРЮЛЮ С БУЛЬОНОМ И ГОРЧИЦЕЙ, ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ТОМИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ 5 МИНУТ, ПОКА ОН НЕ СТАНЕТ МЯГКИМ. СМЕ-ШАТЬ С КАРТОФЕЛЕМ, ПОСОЛИТЬ И ПОДАВАТЬ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г ОЧИЩЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 4 КАРТО-ФЕЛИНЫ, ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА, 2 ЯЙЦА, БУХАНКИ БЕЛОГО ХЛЕБА ИЛИ БАТОНА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОРЕХИ, КАРТОФЕЛЬ И ЧЕСНОК ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМОЧЕННЫЙ В ВО-ДЕ И ОТЖАТЫЙ ХЛЕБ. ДОБАВИТЬ СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЯЙЦА. ВСЕ ТЩАТЕЛЬ-НО СМЕШАТЬ. СФОРМОВАТЬ НЕБОЛЬШИЕ КОТЛЕТКИ И ОБЖАРИТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ (ОЧИЩЕННОГО, ОДИНАКОВОЙ ФОРМЫ, НЕКРУПНОГО), 1 СТАКАН СУХОГО БЕЛОГО ВИНА, 1 ЛУКОВИ-ЦА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЬ КАРТОФЕЛЬ, ПОЛОЖИТЬ ОДНИМ СЛО-ЕМ В ШИРОКУЮ КАСТРЮЛЮ. ДОБАВИТЬ РАЗРЕЗАННУЮ НА 4 ЧАСТИ ЛУКОВИЦУ, ВЛИТЬ ВИНО. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ. ВАРИТЬ НА ОЧЕНЬ СИЛЬНОМ ОГНЕ ОКОЛО МИНУТ. В СЕРЕДИНЕ ВАРКИ ПОМЕШАТЬ И ПОСОЛИТЬ. КОГДА КАРТОФЕЛЬ БУ-ДЕТ ГОТОВ, СНЯТЬ И ПОДЕРЖАТЬ ЕЩЕ ОКОЛО 5 МИНУТ НАКРЫ-ТЫМ КРЫШКОЙ. ЗАТЕМ СНЯТЬ КРЫШКУ, УБРАТЬ ЛУК. ПОСЫПАТЬ РУБЛЕНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ. ПОДАВАТЬ К СТОЛУ ГОРЯЧИМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИН, Л. СЛИВОЧНОГО МАС-ЛА, 3 СТ. Л. ТЕРТОГО ТВЕРДОГО СЫРА, СВЕЖИХ ГРИБОВ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ РОВНЫМИ ТОНКИМИ КРУЖОЧКАМИ, ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ И ПОСО-ЛИТЬ. ЛОМТИКАМИ КАРТОФЕЛЯ ОБЛОЖИТЬ ДНО И СТЕНКИ ФОРМЫ, СМАЗАННОЙ МАСЛОМ. ОСТАВШИЕСЯ ЛОМТИКИ ПЕРЕМЕШАТЬ С ТЕР-ТЫМ СЫРОМ И МЕЛКО ПОРУБЛЕННЫМИ ОТВАРЕННЫМИ ГРИБАМИ. СМЕСЬ ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ, ПРИЖАТЬ СВЕРХУ, ЧТОБЫ ОБРАЗОВА-ЛАСЬ КОМПАКТНАЯ МАССА, И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ ДО ГОТОВНОСТИ. Й ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 КАРТОФЕЛИН, 400 МЛ СЛИВОК, ЗЕЛЕНЬ ПЕТ-РУШКИ, САХАР, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИ-МИ ЛОМТИКАМИ, ОШПАРИТЬ КИПЯТКОМ И ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ. ВЛИТЬ СЛИВКИ И ПРИПУСТИТЬ КАРТОФЕЛЬ ДО ГОТОВНОСТИ. КАРТО-ФЕЛЬ НЕ МЕШАТЬ, А ВСТРЯХИВАТЬ КАСТРЮЛЮ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ КСТО-ЛУ ДОБАВИТЬ СОЛЬ, САХАР И ПОСЫПАТЬ НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ. КЙРТОФЕЙЬ, Й ФОЙЬГЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 КРУПНЫХ КАРТОФЕЛИН, СОЛЬ ПО ВКУСУ, СЛИ-ВОЧНОЕ МАСЛО.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ВЫМЫТЬ И ЗАВЕРНУТЬ В ФОЛЬГУ. В НАГРЕТОЙ ДУХОВКЕ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ, ОБЫЧНО ОКО-ЛО 30 МИНУТ — 1 ЧАСА. ПОДАВАТЬ ГОРЯЧИМ СО СЛИВОЧНЫМ МАС-ЛОМ И СОЛЬЮ. В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ ЭТО БЛЮДО 20 МИНУТ. БЛЮДО МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ КАК ГАРНИР К ЭСКАЛО-ПАМ, ЖАРЕНЫМ КОЛБАСКАМ И Т. Д. С И ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЛУКОВИЦЫ, МОРКОВИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ ИЛИ СО-ЛОМКОЙ, ПО ВКУСУ. МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И МОРКОВЬ. НАЛИТЬ НА СКОВОРОДУ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И РАЗОГРЕТЬ ЕГО. ПОДЖАРИТЬ ЛУК И МОРКОВЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. НА СЛОЙ ЛУКА И МОРКОВИ ВЫЛОЖИТЬ КАРТОФЕЛЬ. НЕСКОЛЬКО МИНУТ ПРОДОЛЖАТЬ ЖАРЕ-НЬЕ, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ. ЗАТЕМ КАРТОФЕЛЬ ПЕРЕВЕРНУТЬ И ДОВЕС-ТИ ДО ГОТОВНОСТИ. ЗА НЕСКОЛЬКО МИНУТ ДО КОНЦА ПРИГОТОВЛЕ-НИЯ КАРТОФЕЛЬ ПОСОЛИТЬ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 Г ОТВАРЕННОГО В КОЖУРЕ КАРТОФЕЛЯ, 2 ЛУКОВИЦЫ, 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА, 200 Г СЫРА ГАУДА, 4 ЖЕЛТКА, Ч. Л. МОЛОТОГО ТМИНА, Ч. Л. ОЧИЩЕННОГО КОРИАНДРА, СЛИ-ВОЧНЫЙ ЖИР ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ВЫМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ И НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ОВОЩНОЙ ТЕРКЕ. ЗАВЕРНУТЬ В ЧИСТОЕ КУХОННОЕ ПО-ЛОТЕНЦЕ И ОТЖАТЬ КАК МОЖНО СИЛЬНЕЕ. ЛУК ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКИМИ КУБИКАМИ, ДОБАВИТЬ К КАРТОФЕЛЮ. ЧЕСНОК ТАКЖЕ ОЧИСТИТЬ И ВЫДАВИТЬ ЧЕРЕЗ ЧЕСНОЧНИЦУ В КАРТОФЕЛЬ. СЫР НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ И ДОБАВИТЬ К КАРТОФЕЛЮ. ДОБАВИТЬ ЖЕЛТКИ, ТМИН, КОРИАНДР И ВЫМЕСИТЬ. НА СКОВОРОДЕ (ЛУЧШЕ С АНТИПРИ-ГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ) РАЗОГРЕТЬ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО СЛИВОЧ-НОГО ЖИРА. ВЫКЛАДЫВАТЬ В ГОРЯЧИЙ ЖИР ПО 1 СТ. Л. ТЕСТА И РАСПЛЮЩИВАТЬ ЕГО ЛОЖКОЙ. ОБЖАРИТЬ С ОБЕИХ СТОРОН ДО КОРИЧНЕВОЙ ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКИ, ВЫЛОЖИТЬ СО СКОВОРОДЫ НА ТОЛСТЫЙ СЛОЙ АБСОРБИРУЮЩЕЙ БУМАГИ, ЧТОБЫ СНЯТЬ ИЗЛИШКИ ЖИРА, И ДЕРЖАТЬ В ТЕПЛЕ, ПОКА НЕ БУДУТ ГОТОВЫ ВСЕ ОЛАДЬИ. ПИКАНТНЫЙ С ИНГРЕДИЕНТЫ: 8 КАРТОФЕЛИН, 4 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ, УКРОП, УКСУС, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИ-МИ КУБИКАМИ И ОТВАРИТЬ. ОТВАРЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ВЫЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛКУ И ОБИЛЬНО ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННОЙ ЗЕЛЕНЬЮ, ОТДЕЛЬНО ПОДАТЬ ИЗ ТОЛЧЕНОГО ЧЕСНОКА, НАРЕЗАННОГО УК-РОПА, РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, УКСУСА И СОЛИ. МОЖНО ТАКЖЕ ОТВАРЕНЫЙ И ОБСУШЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПРИПРАВИТЬ МАСЛОМ, ПОСЫПАТЬ МЕЛКО ПОРУБЛЕННЫМ ЧЕСНОКОМ, МИНУТЫ ПО-ДЕРЖАТЬ ПОД КРЫШКОЙ И ТУТ ЖЕ ПОДАТЬ К СТОЛУ. И ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 КАРТОФЕЛИН, ЯЙЦА, 1 СТ. Л. МУКИ, 80 Г ТЕРТОГО ПАРМЕЗАНА, 300 Г ФИЛЕ ИНДЕЙКИ, 1 ЛУКОВИЦА, 2 ПОМИ-ДОРА, 250 Г ЖИРНОГО ТВОРОГА, 30 Г ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, СУШЕНАЯ ДУШИЦА, СОДА — НА КОНЧИКЕ НОЖА, ЧЕРНЫЙ МО-ЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦО, МУКУ, ГАШЕННУЮ УКСУСОМ СОДУ И ПОСОЛИТЬ. ЖАРИТЬ, КАК ОБЫЧНЫЕ ОЛАДЬИ. ЧТОБЫ ОНИ ОСТАВАЛИСЬ ХРУС-ТЯЩИМИ, СНИМАЯ СО СКОВОРОДЫ, ВЫКЛАДЫВАТЬ В ОДИН СЛОЙ. ПОЛОВИНУ ОЛАДИЙ ПОСЫПАТЬ СЫРОМ И НЕНАДОЛГО ПОМЕСТИТЬ В ДУХОВКУ. МЯСО НАРЕЗАТЬ ЛОМТИКАМИ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ПОСЫПАТЬ ДУШИЦЕЙ И ПОДЖАРИТЬ. ЛУК НАРЕЗАТЬ КОЛЬЦАМИ,
БЛЮДА.ИЗ ОВОЩЕЙ 225 ПОМИДОРЫ — КРУЖОЧКАМИ, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК — СОЛОМКОЙ. СМЕ-ШАТЬ ТВОРОГ С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ. НА ОС-ТАВШИЕСЯ ОЛАДЬИ РАЗЛОЖИТЬ ПОМИДОРЫ, ЛОМТИКИ ИНДЕЙКИ И ЛУК. НАКРЫТЬ ОЛАДЬЯМИ С СЫРОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ГКАРТОФЕЛЯ, МУКА, ПО ВКУСУ, РАСТИ-ТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ ОЧИЩЕННЫЙ СЫРОЙ КАРТОФЕЛЬ, ПОСОЛИТЬ, ДАТЬ ПОЯВИТЬСЯ СОКУ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ И СТОЛЬКО МУКИ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛОСЬ ТЕСТО, КАК ДЛЯ ОЛАДИЙ. ГОТОВОЕ ТЕСТО ВЫКЛАДЫВАТЬ ЛОЖКОЙ НА ГОРЯЧУЮ СКОВОРОДУ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ И ОБЖАРИВАТЬ С ОБЕИХ СТОРОН. СО ИНГРЕДИЕНТЫ:8 КАРТОФЕЛИН, 1 СТ.Л. МУКИ, 2 СТ. Л. ТОПЛЕНО-ГО ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ И НАТЕРЕТЬ НА МЕЛ-КОЙ ТЕРКЕ. В ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ДОБАВИТЬ СОЛЬ, МУКУ, ХОРО-ШО ПЕРЕМЕШАТЬ И ЖАРИТЬ НА ТОПЛЕНОМ ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ, КАК ОЛАДЬИ. ДРАНИКИ ПОДАВАТЬ К СТОЛУ СО СМЕТАНОЙ С Й СМЕСИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГМЕЛКОГОКАРТОФЕЛЯ, Л.УКСУСА, 1 Ч.Л. МЕДА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 ПУЧКА БАЗИЛИКА, 4 СТ. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА, 1 СТ. Л. ТЕРТОГО СЫРА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ВЫМЫТЬ И ВАРИТЬ В КОЖУРЕ 20 МИНУТ. СЛИТЬ ВОДУ, ДАТЬ КАРТОФЕЛЮ НЕМНОГО ОСТЫТЬ И ОЧИСТИТЬ ЕГО. ОХЛАДИТЬ ПОЛНОСТЬЮ. В МАЛЕНЬ-КОЙ КАСТРЮЛЕ 1 МИНУТУ УКСУС С МЕДОМ. У БАЗИЛИКА ОТДЕЛИТЬ ЛИСТОЧКИ, ЛИСТОЧКОВ ОТЛОЖИТЬ В СТОРОНУ, ОСТАВШИЕСЯ — ПОРУБИТЬ. ОБЖАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ КАРТОФЕЛЬ И ПО-СОЛИТЬ. ВЛИТЬ УКСУСНО-МЕДОВУЮ СМЕСЬ И ПОТУШИТЬ В НЕЙ КАР-ТОФЕЛЬ. ПЕРЕМЕШАТЬ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ И РУБЛЕНЫМ БАЗИЛИКОМ. ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, ПОСЫПАТЬ СЫРОМ, УКРАСИТЬ ОСТАВШИМИСЯ ЛИСТОЧКАМИ БАЗИЛИКА. № ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ ОЧИЩЕННОГО КАРТОФЕЛЯ, 1 ЛУКОВИЦА, ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, МУСКАТ-НЫЙ ОРЕХ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: НАРЕЗАТЬОЧИЩЕННЫЙКАРТОФЕЛЬТОНКИ-МИЛОМТИКАМИ. БЛАНШИРОВАТЬ (ВАРИТЬ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕС-ТВЕ КИПЯЩЕЙ ВОДЫ) МИНУТ. ОТЦЕДИТЬ И ОБСУШИТЬ НА ПОЛОТЕНЦЕ. ЛУК МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, ЧЕСНОК МЕЛКО ПОРУБИТЬ, ДО-БАВИТЬ ЛУК И ЧЕСНОК В КАРТОФЕЛЬ, ПОСОЛИТЬ, ПОПЕРЧИТЬ, ПО-ЛОЖИТЬ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. ПЕРЕМЕШАТЬ. УЛОЖИТЬ КАРТОФЕЛЬ-НЫЕ ПЛАСТИНКИ В ЖАРОСТОЙКУЮ ФОРМУ ПЛОТНО ДРУГ К ДРУГУ ВИДЕ КРОВЕЛЬНОЙ ЧЕРЕПИЦЫ). ПОЛИТЬ КАРТОФЕЛЬ РАСТИТЕЛЬ-НЫМ МАСЛОМ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ НА МИНУТ. КОГДА ПОВЕРХНОСТЬ КАРТОФЕЛЬНЫХ ЛОМТИКОВ СТАНЕТ ПОДЖАРИСТОЙ, ЗАПЕКАНКА ГОТОВА. ВКОЖУРЕ, ССЫРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 8КАРТОФЕЛИН, 8 Л. МАЙОНЕЗА, ГТЕРТО-ГО СЫРА, МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ИСПЕЧЬКАРТОФЕЛЬВКОЖУРЕ. КАЖДУЮКАР-ТОФЕЛИНУ РАЗДЕЛИТЬ НА ДВЕ ЧАСТИ И ВЫНУТЬ МЯКОТЬ СЕРЕДИН-КИ. РАСТЕРЕТЬ КАРТОФЕЛЬНУЮ МЯКОТЬ С МАЙОНЕЗОМ, СЫРОМ, СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. НАПОЛНИТЬ КАРТО-8 БЛЮДА НА СКОРУЮ РУКУ
226 БЛЮДА НА СКОРУЮ РУКУ БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ 227 ФЕЛИНЫ ЭТОЙ СМЕСЬЮ. УЛОЖИТЬ В ФОРМУ. ЖАРИТЬ В ГРИЛЕ МИНУТ, ПОКА КАРТОФЕЛЬ НЕ ПОДРУМЯНИТСЯ. ИНГРЕДИЕНТЫ: НЕБОЛЬШИХ КАРТОФЕЛИН, Г КОПЧЕНО-ГО ШПИКА, Л. СЛИВОК, СТ. Л. МОЛОКА, МОЛОТЫЙ МУС-КАТНЫЙ ОРЕХ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВАРЕННЫЙ В КОЖУРЕ КАРТОФЕЛЬ ОХЛАДИТЬ, ОЧИСТИТЬ И НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ. ШПИК, НАРЕЗАННЫЙ МЕЛКИМИ , КУСОЧКАМИ, ВЫТОПИТЬ В СКОВОРОДЕ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ЕЩЕ ГО-РЯЧУЮ СКОВОРОДУ, В КОТОРОЙ ТОПИЛОСЬ САЛО, ВЫЛОЖИТЬ КАРТО-ФЕЛЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ С САЛОМ, ЗАПРАВИТЬ СОЛЬЮ И МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ, ВЛИТЬ МОЛОКО И СЛИВКИ, СНОВА ПЕРЕМЕШАТЬ И НАКРЫТЬ СКОВОРОДУ МИСКОЙ. ЧЕРЕЗ МИНУТ ОПРОКИНУТЬ СОДЕРЖИМОЕ СКОВОРОДЫ В МИСКУ РУМЯНОЙ КОРОЧКОЙ КВЕРХУ. ТАК-ЖЕ МОЖНО ЗАЛИТЬ ЯЙЦОМ И ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 12 КАРТОФЕЛИН, 1 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. Л. РАСТИ-ТЕЛЬНОГО МАСЛА, СТАКАНА САХАРА, 20 Г МОЧЕНОЙ БРУСНИКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ КАРТОФЕЛЬ, НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ, ДОБАВИТЬ МУКУ, СОЛЬ И ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. ДРАНИКИ ОБ-ЖАРИТЬ НА ХОРОШО РАЗОГРЕТОМ МАСЛЕ. МОЧЕНУЮ БРУСНИКУ ОТЦЕДИТЬ, БРУСНИЧНУЮ ВОДУ ВСКИПЯТИТЬ С САХАРОМ, ОХЛАДИТЬ, СОЕДИНИТЬ С БРУСНИКОЙ И ПОДАВАТЬ С ДРАНИКАМИ. И? ИНГРЕДИЕНТЫ: КАРТОФЕЛИН, СТАКАНА МОЛОКА, 1 ЯЙЦО, 1 СТАКАН МУКИ, 120 Г СМАЛЬЦА, 2 БОЛЬШИЕ ЛУКОВИЦЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СЫРОЙ КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ, ОТЖАТЬ И ПЕРЕЛОЖИТЬ В ОТДЕЛЬНУЮ МИСКУ. ЗА-ТЕМ ДОБАВИТЬ В КАРТОФЕЛЬ КИПЯЩЕЕ МОЛОКО, ЧТОБЫ ОН НЕ ПО-ТЕРЯЛ ЦВЕТ, ПОСОЛИТЬ, ДОБАВИТЬ ЯЙЦО, МУКУ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. БОЛЬШОЙ ЛОЖКОЙ СФОРМОВАТЬ КРУГЛЫЕ КЛЕЦКИ И ПОЛОЖИТЬ ИХ В КИПЯЩУЮ ВОДУ, ВАРИТЬ МИНУТ. НА СМАЛЬЦЕ ПОДЖА-РИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК И ВЫЛИТЬ НА ГОТОВЫЕ КЛЕЦКИ. КЙРТОФЕЙЬНЫЕ С ПУКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: 7 КАРТОФЕЛИН, 1 ЯЙЦО, СТАКАНА МУКИ, СТА-КАНА МОЛОКА, 2 СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 ЛУКОВИЦЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ, ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ МОЛОКО, ВЗБИТОЕ ЯЙЦО, И ПОСОЛИТЬ. ЗАМЕСИТЬ КАРТОФЕЛЬНОЕ ТЕСТО, СФОРМОВАТЬ ИЗ НЕГО НЕБОЛЬ-ШИЕ ШАРИКИ И ОПУСТИТЬ ИХ В КИПЯЩУЮ ВОДУ. ОНИ БУДУТ ТОВЫ, КОГДА ВСПЛЫВУТ. КЛЕЦКИ ПОДАВАТЬ К ЖАРЕНОМУ МЯСУ, ПОСЫПАВ ПОДЖАРЕННЫМ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ ЛУКОМ. С ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 Г КАРТОФЕЛЯ, 50 Г ЛУКА, 50 Г КРАПИВЫ, МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРИТЬ, ВЫЛОЖИТЬ НА ТАРЕЛ-КУ, В ОТЦЕЖЕННЫЙ ОТВАР ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, МЕЛКО НАРЕЗАННУЮ КРАПИВУ, ПОСОЛИТЬ, ВАРИТЬ МИНУТ, СНЯТЬ С ОГНЯ, ВЛИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И ПОЛУЧЕННОЙ ПОДЛИВОЙ ПОЛИТЬ КАРТОФЕЛЬ. КЙРТОФЕЙЬНЫЕ С СЫРОМ ПО-НЕМЕЦКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 200 Г ОТВАРНОГО КАРТОФЕЛЯ, 50 Г МУКИ, 1 ЯЙЦО, 65 Г СЫРА, ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХА-
228 БЛЮДА НА СКОРУЮ РУКУ ОВОЩЕЙ 229 МУСКАТНЫЙ ИЛИ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, ЖИР ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КАРТОФЕЛЬ РАЗМЯТЬ, ДОБАВИТЬ МАСЛО, МУ-КУ, ТЕРТЫЙ СЫР, ЯЙЦО, СОЛЬ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ ИЛИ ПЕРЕЦ. ИЗ ХОРОШО ВЫМЕШАННОЙ МАССЫ СФОРМОВАТЬ ШАРИКИ, ОБВАЛЯТЬ В СУХАРЯХ И ЖАРИТЬ В КИПЯЩЕМ ЖИРЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г МОЛОДОГО КРАСНОГО КАРТОФЕЛЯ, Б ЯИЦ, СЫРА ЧЕДДЕР, СТАКАНА ТОМАТНОГО СОУСА СРЕДНЕЙ ОСТРО-ТЫ, 2 ПОМИДОРА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОЧИСТИТЬ КАРТОФЕЛЬ, НАРЕЗАТЬ МЕЛКИМИ КУБИКАМИ И ПОДЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ. ОДНОВРЕМЕННО СЛЕГКА ВЗБИТЬ ЯЙЦА (НЕ В МИКСЕРЕ), ДОБАВИТЬ СОУС, НАТЕРЕТЬ СЫР, ПОЛОЖИТЬ И ПЕРЕЦ, ПЕРЕМЕШАТЬ. КОГДА КАРТОФЕЛЬ БУДЕТ ПОЧТИ ГОТОВ, ЗАЛИТЬ ЕГО ЯИЧНОЙ МАССОЙ, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ЖАРИТЬ 3 МИНУТЫ, ПОКА НЕ «СХВАТЯТСЯ» КРАЯ. ПОТОМ ПОСТА-ВИТЬ В ДУХОВКУ НА МИНУТ. КОГДА ЗАПЕЧЕТСЯ, ВЫНУТЬ ЕЕ ИЗ ДУХОВКИ, УКРАСИТЬ ЛОМТИКАМИ СВЕЖИХ ПОМИДО-РОВ. ПОЛУЧАЕТСЯ ВКУСНО И КРАСИВО. В ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 ЯЙЦА, КАРТОФЕЛИН, СТАКАНА СМЕТА-НЫ, 2 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ОТВАРИТЬ КАРТОФЕЛЬ ДО ГОТОВНОСТИ, ДО-БАВИТЬ В НЕГО СОЛЬ И СМЕТАНУ И СДЕЛАТЬ ПЮРЕ БЕЗ КОМОЧКОВ. ВЫЛОЖИТЬ ПЮРЕ В СМАЗАННУЮ МАСЛОМ ФОРМУ ИЛИ НА СКОВО-РОДУ, РАЗРОВНЯТЬ И СДЕЛАТЬ 4 УГЛУБЛЕНИЯ. В КАЖДОЕ УГЛУБЛЕ-НИЕ ВЫПУСТИТЬ ЯЙЦО, ПОСОЛИТЬ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ ДО ПОЛНОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 Г КАРТОФЕЛЯ, 75 Г СЫРА, 75 МЛ СЛИВОК, 2 БЕЛКА. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПРОПУСТИТЬ СЫРОЙ КАРТОФЕЛЬ ЧЕРЕЗ МЯ-СОРУБКУ ИЛИ НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ. В КАРТОФЕЛЬНУЮ МАССУ, СМЕ-ШАННУЮ С ТЕРТЫМ СЫРОМ, ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ И ВЗБИ-ТЫЕ БЕЛКИ. ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ НА СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ МУКОЙ СКОВОРОДУ, ПОСЫПАТЬ ТЕРТЫМ СЫРОМ И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 КГ КАРТОФЕЛЯ, Г САЛА, 2 ЛУКОВИЦЫ, Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1 ЯЙЦО, 75 МЛ МОЛОКА, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СВЕЖЕЕ САЛО МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ПОДЖА-РИТЬ С ЛУКОМ. НЕТ САЛА, МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТИТЬ, ОТВАРИТЬ, СДЕЛАТЬ ПЮРЕ, ДОБА-ВИВ ЯЙЦО, ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО, СОЛЬ, ПЕРЕЦ И СОДЕРЖИМОЕ СКО-ВОРОДЫ С ЛУКОМ. ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ИЛИ ВАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ, ОСТАВШИЕСЯ ОТ ВЧЕРАШНЕГО ОБЕДА. В ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 МОЛОДЫХ БАКЛАЖАНА, СТ. Л. СМЕТАНЫ, СТ. Л. РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, УЗ СТАКАНА ВОДЫ, МУКА ДЛЯ ПАНИРОВКИ, САХАР, СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ВЫМЫТЬ БАКЛАЖАНЫ, УДАЛИТЬ ЧЕРЕНОК, НАРЕЗАТЬ СОЛОМКОЙ, ПОСОЛИТЬ, ОБВАЛЯТЬ И ЖАРИТЬ В РАС-ТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ МИНУТЫ, ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ, ВОДУ, САХАР, ПЕРЕЦ, СОЛЬ И ТУШИТЬ ПОД
    <<    Browsing page 6 of 7    >>